此文件來自 台灣畜產種原知識庫
https://agrkb.angrin.tlri.gov.tw
|
學術園地 |
認識牛乳 (五)
『牛有四個胃的啃草動物』
|
臺灣大學動科所暨食科所名譽教授 |
|
行政院國科會傑出特約研究人員 |
|
乳協顧問／林慶文 |
只啃草的牛為何會長大？又為何會生產多量牛乳？對此疑問非答覆不可。
牛比其他動物如豬或雞，有絕對不同的體型構造，以不同的生理作用，備有消化飼料的機制，此為反芻胃之故。
● 何謂反芻？
觀察牛隻在牧草地悠然自得啃草的情景時，牠等幾乎無休止地繼續啃食。牛隻白天大部分的時間都花費在採食，因其要維持體重500公斤，則每日非啃生草35公斤不可。此外，飲水與將述及的「反芻」工作，將花費6∼10小時，因此，牛隻在白天真正的休息時間僅僅2∼3小時。
所謂「反芻」，即將啃進胃的食物，重返口中咀嚼，與唾液混合後再度吞下的一連串行動。因此，牛在草食動物中，亦特稱反芻動物。反芻動物的伙伴包括綿羊、山羊、鹿等，而若想到家畜中有角，就準不會錯。
反芻動物的食道肌層，即所謂橫紋肌，是能隨意識而伸縮的肌肉(隨意肌)所組成。在胃入口的噴門部沒有括約肌，因此食物不會阻塞，胃內容物能返回口中。
飽食的牛，每日約有1,000個食塊返回口中，而約有5萬次咀嚼，主要為因草中多含硬纖維質的東西，咀嚼細碎，助益消化。
牛為齒數少的動物，上排缺少門齒與犬齒，下排前齒八顆接連排列，合計32顆，總數與人相同。從齒列而言，反芻動物說為「有角獸即無上齒」。牛的上面前齒的齒莖部分極為強健，那厚而長的舌頭將草捲入而引拉，在齒莖與下面門齒間細切，而牛的上下臼齒強大，在反芻時，如同臼齒回轉將飼料片壓碎。但其咀嚼過程，上下尖銳的前齒擦合，上面門齒長年累月可能因而退化。
● 牛的主食為草
反芻動物在本質上，僅啃草亦會成長、繁殖，且會為其提供肉或乳，此為確確的事實。
草中所含葉綠素，與某種蛋白質結合、集光，而能將光能變換為化學能，從大氣中的二氧化碳與水製作萄葡糖等碳水化合物(有機物)。
在植物體內以這種萄葡糖為材料而合成為澱粉與纖維素而被儲蓄。這兩種物質中的葡萄糖在連結時，結構僅稍有異。但在外觀上、機能上、甚至消化性上，同為葡萄糖構成的兩種物質，卻有完全不同的表現。
極普通的禾本科牧草充分成熟後，作成水分15％程度的乾草時，其中的纖維性物質含量將超過30％，這種物質於牛的消化率亦達60％。且說人則幾近於零。
所謂「食物纖維」，對偏肉食的人，是必要的成分而倡導許久。此為「人的消化酵素無法消化植物的細胞壁成分」，那麼，作為以草為主食的反芻動物，分解這種纖維性物質的酵素在消化管肉直接分泌，是否會消化纖維？可惜得很彼等未持有這種酵素。然，究竟消化草纖維的物質為何？
● 究竟反芻獸是什麼？
知曉牛能消化纖維性物質的祕密，非探索反芻動物的胃構造與其作用的機制不可。
牛的胃，由第一胃(瘤胃)，第二胃(蜂巢胃)，第三胃(重辨胃)及第四胃(皺胃)所構成，牛即持有四個胃。
成牛的第一胃最大，其容積為全消化管一半以上，佔胃全體近80％，亦有近200公升者。而第四胃則置於最後，因其作(功)用與人胃相同，故亦稱「真胃」。
第一胃所發生的現象，與第二胃不易區別者甚多，將第一、二胃偶總稱反芻胃。第三及第四胃各分占全體的約5％與10％，第四胃與單胃動物進行相同之作用，即普通消化液的消化。
然而，剛出生的仔牛，尤其是關於消化管，並非如成牛的小複製(minicopy)。第一、二胃僅占比例約30％，第四胃最大，與單胃動物的胃同樣過程消化著母乳的蛋白質。
以通常的飼養方法，仔牛生後不久，母牛即始舐犢，而以輕微固形飼料、乾草或輕料等經2∼3個月，胃的形狀或機能次第趨近發達，俟四個月時，第一胃約占70％容積。
此並非由草等的固形物之物理性刺激，而認為反芻胃內所發生的化學物質干擾。因此，牛在出生後即成為反芻動物，牛在生長中胃的形狀亦有所變化，一般約可分成胎兒、四週齡、三個月齡及成畜四個時間。
那麼，牛只供草，能長大的理由，似近乎本題。
|
【註】牛、綿羊、山羊等反芻動物，與人、豬、犬、老鼠等單胃動物不同，具有四個胃。這四個胃有如下的區別：第一胃(rumen,
first |
此文件的網址 :
https://agrkb.angrin.tlri.gov.tw/index.php?page=3885