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專題報導 |
最新國內生乳品質
新竹分所
李素珍 張菊犁
一、前言
行政院農業委員會中華民國1 0 0年7月4日農牧字第1 0 0 0 0 4 0 1 8 5號令，修正「乳品加工廠收購酪農原料生乳驗收及計價要點」第二點及第四點，並自中華民國1 0 0年7月1日生效，其中第二點為生乳品質計價基準如表1，以無脂固形物取代乳比重計價。計價內容為「乳脂肪率與乳無脂固形物率」對照後獲得每公斤生乳的單價，其對應之單價與原「乳脂肪與乳比重」計價之價格相同。經生乳計價委員會決議，自1 0 0年7月1日起先試辦一年「乳無脂固形物取代乳比重」計價，陸續建立相關資料，屆時經統計必要時再行檢討改進；而為累計相關資料供統計分析，除於1 0 0年之冬期（1月為代表）、暖期（5月為代表）、夏期（8月為代表），由中華民國乳業協會工作人員於1月、5月、8月分別採集D H I個別牛之混合乳（理由為個別牛乳成分變異較個別酪農戶總乳大）外，並自1 0 0年6月起，每月一次由統一、味全、光泉三大廠採集個別酪農戶總乳送行政院農業委員會畜產試驗所新竹分所檢測乳比重及乳成分，以下為1 0 0年6月及7月三大廠之總乳初步統計資料供酪農朋友參考，未來每期之酪農天地都會刊出最新的檢測資料。
二、酪農戶總乳各項乳質檢測值之平均值與頻度分布
表2為三大乳廠酪農戶總乳各項乳質檢測值之平均值及其範圍，1 0 0年6月及1 0 0年7月之樣品數各為402及379。可看出6月及7月各項乳質檢測值之平均值都很相近，然而最低與最高值之落差非常大，品質差之酪農戶要加強改進。如表1所示，乳脂率低於2.8 % 者或無脂固形物低於8.0% 者都不予計價。6月份乳脂率低於2.8%者佔5.5%（表3），無脂固形物低於8.0% 者佔0.7%（表6及表7）。
三、改進乳成分之考量
影響乳成分之因素眾多， 譬如： 先天因素（ 遺傳、品種、個體）、生理因素（泌乳期、胎次、擠乳過程） 等。後天因素包括季節、環境溫度及濕度、營養、疾病（ 主要為乳房炎） 等。其中乳產量、乳脂肪、乳蛋白質、乳糖與乳無脂固形物等都具中度或高度遺傳率，故可經由育種選拔獲得良好成果。然而又需考量乳產量與乳成分的相關性，乳產量與各乳成分量均呈正相關，與各乳成分率卻呈負相關。酪農為求乳產量增加又要乳成分高，同時考慮乳牛之使用年限等，相對的於營養、乳房炎防治等飼養管理方面需相當努力。
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乳比重檢測 |
表 1. 生乳驗收無脂固形物ａ及乳脂率綜合計價表
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無脂固形物率(%) |
8.00-8.16 |
8.17-8.48 |
8.49-8.80 |
8.81-9.17 |
9.18以上 |
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期別 |
冬期 |
暖期 |
夏期 |
冬期 |
暖期 |
夏期 |
冬期 |
暖期 |
夏期 |
冬期 |
暖期 |
夏期 |
冬期 |
暖期 |
夏期 |
|
2.8 |
14.35 |
19.22 |
21.22 |
14.67 |
19.58 |
21.58 |
14.75 |
19.67 |
21.67 |
14.91 |
19.85 |
21.85 |
15.07 |
20.03 |
22.03 |
|
2.9 |
16.15 |
21.22 |
23.22 |
16.47 |
21.58 |
23.58 |
16.55 |
21.67 |
23.67 |
16.71 |
21.85 |
23.85 |
16.87 |
22.03 |
24.03 |
|
3.0 |
17.95 |
23.22 |
25.22 |
18.27 |
23.58 |
25.58 |
18.35 |
23.67 |
25.67 |
18.51 |
23.85 |
25.85 |
18.67 |
24.03 |
26.03 |
|
3.1 |
18.31 |
23.62 |
25.62 |
18.61 |
23.98 |
25.98 |
18.70 |
24.07 |
26.07 |
18.87 |
24.25 |
26.25 |
19.03 |
24.43 |
26.43 |
|
3.2 |
19.03 |
24.42 |
26.42 |
19.35 |
24.78 |
26.78 |
19.43 |
24.87 |
26.87 |
19.59 |
25.05 |
27.05 |
19.75 |
25.23 |
27.23 |
|
3.3 |
19.28 |
24.71 |
26.71 |
19.62 |
25.08 |
27.08 |
19.84 |
25.32 |
27.32 |
20.10 |
25.60 |
27.60 |
20.36 |
25.88 |
27.88 |
|
3.4 |
19.53 |
25.00 |
27.00 |
19.89 |
25.38 |
27.38 |
20.25 |
25.76 |
27.76 |
20.61 |
26.14 |
28.14 |
20.97 |
26.43 |
28.52 |
|
3.5 |
19.71 |
25.19 |
27.19 |
20.07 |
25.57 |
27.57 |
20.43 |
25.95 |
27.95 |
20.79 |
26.33 |
28.33 |
21.15 |
26.71 |
28.71 |
|
3.6 |
19.89 |
25.38 |
27.38 |
20.25 |
25.76 |
27.76 |
20.61 |
26.14 |
28.14 |
20.97 |
26.52 |
28.52 |
21.33 |
26.90 |
28.90 |
|
3.7 |
20.07 |
25.57 |
27.57 |
20.43 |
25.95 |
27.95 |
20.79 |
26.33 |
28.33 |
21.15 |
26.71 |
28.71 |
21.51 |
27.09 |
29.09 |
|
3.8 |
20.25 |
25.76 |
27.76 |
20.61 |
26.14 |
28.14 |
20.97 |
26.52 |
28.52 |
21.33 |
26.90 |
28.90 |
21.69 |
27.28 |
29.28 |
|
3.9 |
20.43 |
25.95 |
27.95 |
20.79 |
26.33 |
28.33 |
21.15 |
26.71 |
28.71 |
21.51 |
27.09 |
29.09 |
21.87 |
27.47 |
29.47 |
|
4.0 |
20.61 |
26.14 |
28.14 |
20.97 |
26.52 |
28.52 |
21.31 |
26.90 |
28.90 |
21.69 |
27.28 |
29.28 |
22.05 |
27.66 |
29.66 |
說明：1. 乳脂率低於 2.8 %
者不予計價，無脂固形物 8.0以下則不予計價。
2. 生乳計價以本表每公斤生乳為基準，其中冬期為每年12月至翌年3月，暖期為4、5、10、11月，夏期為每年6月至9月。
表 2. 三大乳廠酪農戶總乳各項乳質檢測值之平均值及其範圍
|
|
乳脂率 (%) |
乳蛋白率(%) |
乳糖率(%) |
無脂固形物率(%) |
總固形物率(%) |
乳比重 |
|
100年6月 |
3.70(1.93-4.40 ) |
3.16(2.86-3.45 ) |
4.68(4.25-4.94 ) |
8.54(7.97-8.94 ) |
12.24(10.44-12.92 ) |
1.030(1.0294-1.0329 ) |
|
100年7月 |
3.74( 3.06-4.83 ) |
3.17(2.92-3.51 ) |
4.66(4.32-4.95 ) |
8.52(8.05-8.89 ) |
12.26(11.50-13.59 ) |
1.030(1.0295-1.0328 ) |
100年 6月及100 年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表3. 三大乳廠酪農戶總乳乳脂率之頻度分布
|
乳脂率 (%) |
≦2.8 |
＞2.8-3.0 |
＞3.0-3.2 |
＞3.2-3.4 |
＞3.4-3.6 |
＞3.6-3.8 |
＞3.8-4.0 |
＞4.0-4.2 |
|
100年6月 |
22(5.5) |
5(1.2) |
3(0.7) |
9(2.2) |
47(11.7) |
148(36.9) |
127(31.6) |
41(10.2) |
|
100年7月 |
0 |
0 |
2(0.5) |
5(1.3) |
69(18.2) |
184(48.6) |
102(26.9) |
17(4.5) |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表4. 三大乳廠酪農戶總乳乳蛋白率之頻度分布
|
乳蛋白率(%) |
2.8-3.0 |
＞3.0-3.1 |
＞3.1-3.2 |
＞3.2-3.3 |
＞3.3-3.4 |
＞3.4-3.6 |
|
100年6月 |
25(6.2) |
97(24.1) |
171(42.5) |
88(21.9) |
17(4.2) |
4(1.1) |
|
100年7月 |
14(3.7) |
81(21.4) |
164(43.3) |
96(25.3) |
17(4.5) |
7(1.8) |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表5. 三大乳廠酪農戶總乳乳糖率之頻度分布
|
乳糖率 (%) |
≦4.4 |
＞4.4-4.5 |
＞4.5-4.6 |
＞4.6-4.7 |
＞4.7-4.8 |
＞4.8-4.9 |
＞4.9-5.0 |
|
100年6月 |
6(1.5) |
17(4.2) |
60(14.9) |
138(34.3) |
149(37.1) |
30(7.5) |
2(0.5) |
|
100年7月 |
9(2.4) |
22(5.8) |
81(21.4) |
139(36.7) |
108(28.5) |
19(5.0) |
1(0.2) |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表6. 三大乳廠酪農戶總乳無脂固形物(SNF)率之頻度分布-1
|
SNF (%) |
≦8.0 |
＞8.0-8.1 |
＞8.1-8.2 |
＞8.2-8.3 |
＞8.3-8.4 |
＞8.4-8.5 |
＞8.5-8.6 |
＞8.6-8.7 |
＞8.7-8.8 |
＞8.8-8.9 |
＞8.9 |
|
100年6月 |
3(0.7) |
3(0.7) |
7(1.7) |
22(5.5) |
45(11.2) |
74(18.4) |
106(26.5) |
94(23.4) |
35(8.7) |
11(2.7) |
2(0.5) |
|
100年7月 |
0 |
1(0.3) |
13(3.4) |
28(7.4) |
45(11.9) |
70(18.5) |
96(25.3) |
90(23.7) |
23(6.1) |
13(3.4) |
0 |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表7. 三大乳廠酪農戶總乳無脂固形物(SNF)率之頻度分布-2
|
SNF (%) |
≦8.0 |
8.0-8.16 |
8.17-8.48 |
8.49-8.80 |
8.81-9.17 |
|
100年6月 |
3(0.7) |
7(1.7) |
132(32.9) |
247(61.5) |
13(3.2) |
|
100年7月 |
0 |
3(0.8) |
141(37.2) |
222(58.6) |
13(3.4) |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表8. 三大乳廠酪農戶總乳總固形物率之頻度分布
|
TS (%) |
≦11.0 |
≦11.5 |
＞11.5-12.0 |
＞12.0-12.5 |
＞12.5-13.0 |
＞13.0 |
|
100年6月 |
9(2.2) |
18(4.5) |
45(11.2) |
234(58.2) |
96(23.9) |
0 |
|
100年7月 |
0 |
0 |
60(15.8) |
267(70.5) |
50(13.2) |
2(0.5) |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
表9. 三大乳廠酪農戶總乳比重之頻度分布
|
比重 |
＞1.029-1.030 |
＞1.030-1.031 |
＞1.031-1.032 |
＞1.032-1.033 |
|
100年6月 |
18(4.5) |
109(27.1) |
227(56.5) |
48(11.9) |
|
100年7月 |
11(2.9) |
94(24.8) |
223(58.8) |
51(13.5) |
100年 6月及100年 7月之樣品數各為 402及379。 括弧內數據為百分比。
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