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青割玉米的品質管理
畜產試驗所恆春分所 陳嘉昇
青割玉米號稱芻料之王，在進口牧草前景堪慮時政府獎勵青割玉米的種植，可說是送給酪農的大禮。青割玉米的價值主要是來自於它的總可消化養分（TDN）可高達70%，理論雖如此，但並不意味所有青割玉米的TDN都可達到70%。事實上，統計這幾年國產青割玉米樣品，達70%以上者約只有10%，有不小比例的TDN未達65%，這是一個可以改善的空間。
品種、環境及管理影響總可消化養分
有別於一般牧草，青割玉米有光合產物供源與積儲分配的關係，影響果穗與莖葉的比例，進而影響營養成分與TDN。台灣青割玉米生育期環境相對較為複雜。舉例而言，溫帶地區的青割玉米於氣溫回暖的月份種植，於降霜前收穫，其經歷低溫、高溫再低溫的歷程是相似的，而其營養成分也幾乎是可以預測的。台灣則至少有春、秋兩期作，春作前期低溫、後期高溫，吐絲後不到30天匆匆完成充實；秋作則前期高溫、後期低溫，充實期可拉長至60天。廣義的春作又橫跨2、3、4月，秋作橫跨8、9、10月，品種對季節的反應又不一致，加上收穫期不定，目前所看到的品質變動其來有自。
品種是源頭，但非決定一切
常有人問：現在要種(吃)什麼品種最好？這實在很難「一言以蔽之」。果穗的比例、澱粉含量及莖桿消化率影響TDN最大，而這通常與總產量成反比，種植者與飼養者的選擇一定不同。台灣曾推出幾個青割專用品種，有的提高了全株產量卻降低了果穗比例，有的莖桿含水率高居不下、消化率低，以致大都回頭使用飼料玉米或進口品種。飼料玉米品種有些特性不能盡如人意，有的進口品種消化率雖可接受，但對缺乏對台灣環境的穩定性。總之，若要問目前哪一個品種最好，實在難以回答。我們可以列出「夢幻品種」的條件，依序是：1.高TDN，2.全株水分與子粒成熟度配合良好，3.高青貯品質，4.不同季節適應性與穩定性，5.高莖桿消化率，6.抗逆境，7.抗病蟲性，8.抗倒伏，9.高產，10. 適合低投入生產。但是這真的很夢幻，兼顧那麼多目標並不容易。
將高產列在後面是經驗告訴我們在台灣的栽培環境下，不管以品種或栽培手段追求高產頗得不償失。試想春作有春雨、梅雨，夏作有豪雨或颱風，既要高穗/莖比，要高產又要不倒伏，難度實在太高。秋作下重肥有助於莖葉繁茂，但高氮素通常是品質的反指標，對嗜口性及青貯品質有不良的影響。因此，筆者認為產量只要有中上的水平(如50噸/公頃)，應該追求高品質較為務實。尤其，未來肥料價格趨高，以低投入獲得高品質才是合理的模式。
良好的土壤環境及栽培管理可以為品種加分。玉米是很消耗地力的作物，種植者不宜因政策獎勵而長年種植青割玉米，忽略輪作或休耕的重要性。連續種植青割玉米是在不平衡的榨取地力，失去活力的土地即使施用再高量的化肥也不易獲得高產與高品質。
栽培管理如何促進品質？簡言之，凡有損於穗/莖比者均不利於品質，如密植、高N肥、會影響子粒充實的病蟲害程度等。收穫管理則是更重要的一環。
營養成分從吐絲至黃熟一直變動
雖然青割玉米的TDN從乳熟期至黃熟期的變動不大，但其成分的確一直在改變，因而影響消化特性及青貯料品質。國產青割玉米澱粉含量偏低除穗/莖比例外，更主要的原因是普遍太早採收所致，因此對成分變動宜有所了解。
果穗與莖葉分屬不同的變動型態，歸納全株青割玉米由吐絲期至黃熟期主要成分變化如下：蛋白質穩定小幅下降，差距僅2-3%；澱粉上升、水溶性碳水化合物下降，非結構性碳水化合物上升，差異頗大；中洗纖維及中洗纖維消化率呈非線性下降，酸洗纖維過適割期後下降趨緩或回升；灰分小幅下降。這些成分變動都有明顯的品種、季節差異，而差異主要來自果穗及莖桿比例的改變。適期收穫就是盡可能將品質與產量折衝在最佳的狀態，至於準確的成分含量可以借重近紅外光譜移的快速分析。
青貯原料的收穫管理需要成熟度、水分含量、細切度與輾碎與否的綜合考慮。最佳的成熟度是澱粉累積至高點而莖桿及穗軸消化率未大幅下降前；乳漿線可標示成熟度，但與全株含水率的關係因品種而異，目前的問題是兩者配合良好者可能受酪農歡迎但不受草農歡迎；細切度牽涉到有效纖維及飼養配方，與青貯壓實度及水分含量有連動關係；在高成熟度、低水分下，輾碎可提升賣相、增加幾百分點的TDN，但增加成本。聽起來是一連串的抉擇，總之，不論要採用8/2法則（抓重點）或長尾理論（做到最好），需要深入了解後才能依狀況靈活運用。
走向穩定供應之路--良好的青貯
青割玉米的生產既辛勞又薄利，不宜再為求全年性生產而冒颱風的險，要求穩定供應只有青貯調製一途。青貯玉米的普及度越來越高，飼養者對青貯料的要求也已經由「求有」進階到「求好」。青貯玉米現況與如何提升青貯品質，擬另文再敘述。(原載於酪協月刊147期)
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