(一)

水

水是經常被忽視的營養分，但事實上牛體含水量在 55到 65% 之間，牛乳所會水分也高達 87.5%。水缺乏對乳牛的影響，要比其它任何養分的缺乏都來得快而且嚴重。一旦水供應不足，泌乳量急速下降，採食減少並且嚴重失重，在乾熱環境下連續四天缺水時，失重可達 16% 的活體重。影響影響水需要量的因素很多，它隨著泌乳量、體重、乾物採食量及環境溫度的增加而增加，一頭高性能泌乳牛在炎熱的夏天，每天需水量經常超過100公升，因此最妥當的方式，就是隨時提供充沛而且乾淨的飲水，讓牛隻自由飲用。

(二)

能量

能量是推動身體所有功能的原動力，飼料中的碳水化合物是乳牛主要能量來源，另外油脂也可以提供部分乳牛所需能量，但並非絕對需要。乳牛所需能量常用泌乳淨能( NEI )來表示。

飼料飼料中的碳水化合物，經過瘤胃微生物分解後，產生短鏈揮發性脂肪酸，做為乳牛主要能量來源，揮發性脂肪酸主要包括乙酸 (約 65%)、丙酸 (約 15% )及丁酸 (約10%)，其中乙酸與丁酸是合成乳脂的原料，因此增加乳脂率；丙酸則合成葡萄糖，供應乳房所需能量及合成乳糖，因此促進泌乳量，多餘的丙酸合成體脂儲存。

乳牛可利用的碳水化合物，可概分為兩類，一類是屬於牧草纖維的結構性碳水化合物，此類碳水化合物結構緊密，被瘤胃微生物分解的速度較慢，所含泌乳淨能較低，並產生乙酸比例較高的揮發性脂肪酸，因此有助於提高乳脂率；另一類屬於穀類澱粉的非結構性碳水化合物，此類碳水化合物在瘤胃分解速度較快，所含泌乳淨能高，並且產生丙酸比例較高的揮發性脂肪酸，因此有助於提高泌乳量，但容易造成低乳脂率及牛隻肥胖情形。牧草纖維與穀類澱粉在能量值與代謝途徑的不同，說明了推薦多吃草來改善乳脂率及增加精料以改善乳量的理論基礎。

以上兩類碳水化合物的提供，與牛隻健康及泌乳性能息息相關，二者間的平衡搭配必需注意，也就是說日糧中必須有適當的精芻料比例。充分牧草纖維的探食，是維持牛隻健康的首要條件。有效纖維的採食可以刺激乳牛的反 芻與咀嚼、分泌多量唾液以緩衝瘤胃環境免於過酸、形成瘤胃草層避免養分流失，並且提供乳脂合成原料；然而牧草泌乳淨能低，因此必需靠泌乳淨能較高的穀類精料來刺激泌乳量，例如玉米的泌乳淨能為 1.98佰萬卡/公斤，但由於穀類的水溶性高，進入瘤胃後會很快的酸化瘤胃環境，造成過酸甚至酸中毒現象，因此穀類的探食有其限制。綜合而言，以中上 品質牧草來刺激採草量，精料餵飼採少量多餐原則，並且補充緩衝劑來減低瘤胃酸化等，是高產牛日糧碳源平衡的努力方向。

為減低瘤胃酸化及乳脂率偏低現象，可以考慮使用礦物鹽緩衝劑如碳酸氫鈉及氧化鎂來改善，碳酸氫鈉添加於日糧的用量，以 0.6到 0.8% 為合適，氧化 鎂則為 0.2 到 0.4%。在使用礦物鹽緩衝劑時要避免過量，以免過多的礦物鹽緩衝劑，降低日糧的適口性，進而影響牛隻採食量。

芻料的品質改進，可以自種類的選擇及收割適期著手，如在南部地區使用較多的青貯玉米，包含了玉米果實，因此在能量供應上較一般牧草為高，是高產牛良好的 芻料來源。牧草在較幼嫩時期收獲，蛋白質與能量值都較高，如盤固草的適期高度，推薦在 60 公分左右；狼尾草則推薦在1.5 到 2.0 公尺。另外對中高產牛，目前多有補充進口的豆科牧草，如 苜蓿草、苜蓿粒或苜蓿塊。日糧中牧草的提供，推薦禾豆科一齊使用，比較能兼顧充分的纖維與較高的粗蛋白質水準。

泌乳牛日糧中應提供多少纖維，可以參考以下的推薦指標，如對高產牛及泌乳早期牛隻，因能量需要量高，所以日糧纖維推薦量降低，日糧酸洗及中洗纖維含量，分別以19及 25% 為最低需要量，而對中低產乳牛，兩種纖維在 日糧推薦量分別升至 21 及 28%。以禾本科牧草為主要芻料的日糧裹，纖維含量經常會超過以上的推薦量，中洗纖維含量在 35% 時，仍是可以接受的範圍。 其它評估方法，如泌乳牛的總乾物採食量中的 1/3，應來自長乾草或中長度的青貯料；日糧的總中洗纖維採食量的 75% 應來自牧草；日糧精芻料比例不高於 60：40 及日糧粗料值( roughage value )在 21% 以上等，都可做為維持乳量、乳脂率及牛隻健康的參考。

經氫化或皂化處理的保護性脂肪，是一種高能量的高價飼料，視情況需要才使用，如高產牛能量採食不足、處於能量負平衡的泌乳早期牛隻、發生乳脂率偏低現象及夏天熱緊迫所造成的採食量降低等。瘤胃微生物不能利用日糧中的脂肪，主要作用是將脂肪飽和化後送出瘤胃。在添加脂肪時，需要注意合適的量與質。一般脂肪的添加，推薦每頭每日不超過 0.5 公斤。過多的脂肪添加，很可能會影響瘤胃的消化功能，尤其是纖維的消化易受抑制，此外脂肪添加會降低乳蛋白質率及礦物鹽利用效率，也可能會降低總乾物質採食量。日糧添加脂肪時，應酌予減少精料餵飼量，注意牧草品質，並增加鈣及鎂的供應量約 20到30%。在天然脂肪的選擇上，較飽和的動物性脂肪比較不飽和的植物性脂肪為佳，但若是以整顆種子的型式來提供植物性脂肪時，因在瘤胃釋出速度較慢，飼養效果也相當良好，如烘烤大豆及棉籽都是很好的例子。棉籽有些毒性，因此使用量推薦每日每頭不超過 3 公斤。

(三)

蛋白質

蛋白質經過小腸酵素分解後，成為胺基酸，用以組成體質、酵素及乳蛋白質等。蛋白質的需要量，一般多以粗蛋白質來表示，粗蛋白質量是由氮含量乘以 6.25 所得。常用的蛋白質補充料，如大豆粕，粗蛋白質含量在 43 到 50%之間，棉籽因含粗脂肪 20% 左右，粗蛋白質約為 25%，其餘動物性蛋白質補充料，如高 品質的魚粉有 60 到65% 的粗蛋白質，而且胺基酸平衡，在高產牛日糧中，每日添加量在 0.5 公斤以內。高品質血粉的價格不菲，但其粗蛋白質含量可高達 80% 以上，並且離胺酸含量高，因此在夏季生乳收購價格高時，可以考慮在高產牛飼糧中做少量添加。

近年來，以可吸收蛋白質來計算蛋白質需要量的方法日受重視。可吸收蛋白質系統，主要針對高產泌乳牛的蛋白質需要，探討真正可被牛隻利用的小腸胺基酸量是否足夠。飼料蛋白質的消化情形，可以下圖表示 ：