熱量：
　　一杯500毫升的全脂牛乳，熱量在300干卡左右。低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右，熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。

成份：
　　在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。乳清蛋白 (whey protein) 酪蛋白 (casein)：主要蛋白質，估了牛奶蛋白80%，可能會導致一些人腸胃過敏。而 β-乳球蛋白與 r -乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份。β-乳球蛋白 (beta-Iactoglobulin)：可以會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力 r -乳白蛋白 (gamma-lactalbumin)。

反應：
　　由於牛乳中富含乳糖，乳糖是一種雙糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶，但成年後乳糖的分泌就會減少或停止。對人來說，不同民族情況不同。一般游牧民族由於經常以乳製品為生，經過自然選擇，終生會分泌乳糖。
　　但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，如非洲有些民族。中國人乳糖不耐症比例很高，但每個個體對牛奶反應不同，有人喜喝成癮，有人不易消化，一般兒童和年輕人比老年人容易吸收牛乳。

認識鮮奶
　　定義鮮奶的標準有三條：
第一，鮮奶的保存期限不超過7天，並且需要4℃ 冷藏保存。
第二，鮮奶的包裝形式主要採用新鮮屋包裝和瓶裝，以更好地保護乳品的新鮮品質和營養。
第三，鮮奶通常採用巴氏殺菌工藝進行加工，並且不添加穩定劑、增稠劑、乳化劑等。

　　鮮牛乳的主要成份為；水分 ( 86-88% ) 蛋白質 ( 3-4% ) 脂質 ( 3-6% ) 糖質 ( 4.5-5% ) 礦物質 ( 0.7% ) 少量維生素及微量酵素等。

　

鮮乳的鈣質容易被吸收主要的三個要素：
一、鮮乳中的乳糖會作用於小腸絨毛細胞的細胞膜上，促進鈣質透過細胞膜而被吸收。
二、鮮乳中與鈣質結合存在的酪蛋白在消化道中被分解生成含磷汰，這些含磷汰會增高鈣質的溶解度，促使鈣質被吸收。
三、鮮乳中的鈣、磷比約為1 : 1，此時的鈣最容易被吸收。

認識奶粉：
　　奶粉主要是指以牛的乳汁為原料，經過消毒、脫脂、脫水、乾燥等工藝製成的粉末。也可指為使用山羊等其他動物的乳汁生產的產品。奶粉按生產工藝和添加材料的不同，可分為調製奶粉和普通奶粉，脫脂奶粉等，按使用對象不同，可分為嬰兒奶粉、兒童奶粉、成人奶粉、孕婦用奶粉、老人型奶粉、貓狗等動物專用奶粉等。

歷史：
　　第一個商業化量產奶粉的方法是由俄羅斯化學家M. Dirchoff於1832年所發明。

常用的製作方法：
　　使用真空蒸發罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然後再乾燥制粉；將經過初步濃縮後的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉；最好的奶粉製作方法是美國人帕西於1877年發明的噴霧法。這穫方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然後以霧狀 噴到有熱空氣的乾燥室里，脫水後製成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品；嬰兒奶粉的配方和工藝最為講究，由於考慮到嬰兒奶粉的成分應盡量接近母乳，而添加乳糖、DHA、核甘 酸(或RNA)等成分。

現代基本製程
　　1.生乳採購　2.過濾雜質　3.脫脂　4.加熱殺菌　5.成分調整 ( 根據配方，加入香料、食用色素...... )　6.濃縮
　　7.噴霧乾燥　8.包裝。

用途：
•沖泡飲用
•食品加工
　1.罐裝飲料：咖啡牛奶、調味乳、奶茶......
　2.麵包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅乾、車輪餅、冰淇淋、煉乳、牛奶糖、玉米、濃湯、麥片......

鮮乳和奶粉的差別
　　一般來說，如果條件允許，最好喝鮮奶，而不是喝奶粉。首先，和奶粉相比較，鮮奶中的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分更易於消化吸收。其次，鮮奶中含鈣量更多一些，而 且鈣的吸收利用率高，尤其對於容易患骨質疏鬆症的中老年人來說，通過鮮奶補鈣效果更好。奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的。與鮮奶相比，奶粉中的蛋白質和 氨基酸利用率有不同程度的降低，不容易被人體吸收．更重要的是，奶粉在製作過程中，有些營養物質，如水溶性維生素B1和維生素B2、尼克酸和維生素C遭到了破壞，尤其是維生素C的破壞非常嚴重．100克鮮奶中通常含維生素C1毫 克，而奶粉中的含量要比這個少得多。不過，與鮮奶相比，奶粉比較便於儲存和運輸，且配方奶粉的種類比較多，可以滿足特殊人群的營養需要。

　　通過以上資訊，相信我們對鮮乳已經有進一步的了解，也可以清楚了解到鮮乳具備著奶粉無法取代的優勢。

本文依據維基百科及乳品公會等網站資料整理