本期要跟讀者分享介紹的牧場--東泉牧場，牧場位置座落於牛比人多的柳營酪農專業區內，一進牧場房子，大廳牆上掛滿了獲獎的匾額，其中最引人注目的是榮獲「93年度乳牛牧場評鑑五顆梅花獎」的匾額，另外近期的獲獎則是得到「光泉鮮乳101年度衛星牧場經營管理競賽第一名」的殊榮及「光泉夏季乳比特優獎」，雖然獲得無數的獎牌，但是牧場經營者吳罔妃女士及其弟弟吳辛川先生都很謙虛地表示「我們的牧場沒有表現特別好，沒有什麼特色，長處就是保持平穩，所以一直以來乳品質都維持很好，雖然不是常常得獎，但是也都有不錯的成績」，儘管吳女士姊弟倆這樣講，但是獲獎本身就是一件不簡單的事情，必須有一定實力才可以達成的。

　　 吳女士姊弟倆會養牛的原因跟哥哥--中華民國酪農協會第一、二屆理事長吳明選先生有關，吳理事長大約於民國78年在雲林縣元長鄉龍岩村成立家庭式乳牛場，當時牛場只養少少的幾頭牛，靠著自己用手擠乳、自己行銷的方式經營，之所以會至柳營八翁酪農區養牛，則是恰巧有親戚不經營這個牧場了，於是民國84年吳理事長接手經營，剛接手時，牛隻總數約50-60頭，以僱請工人的方式來飼養管理牛群，再加上當時的乳廠進行限乳，導致牧場營運成本不划算，民國89年正式由吳罔妃女士接手繼續經營，以自己飼養、不請工人的方式打點牧場，弟弟吳辛川先生也加入養牛行列，姊弟倆一起打拼至今，也因為他們認真養，牛隻頭數已達約220頭，原本的場地也因為關不下這麼多牛，所以在附近增建一棟專門飼養女牛的牛舍，所以偶爾會在牧場外的大馬路上看到他們趕小女牛至另一棟牛舍的景象。關於牛隻頭數，吳先生表示，如果不是連續兩年的大水災造成損失，而使飼養頭數維持在目前的數字，不然應該可以比現在更多，尤其是88水災，很多東西被水沖走，牛隻除了小牛淹死或之後病死，大牛也發生乳房炎，健康狀況下降，疫病隨著大水消退後接二連三產生，造成一些損失，但是仍努力克服困境，目前已經慢慢恢復了，也就維持在現有的飼養規模了。

93年度乳牛牧場評鑑五顆梅花獎	榮獲光泉101年度衛星牧場經營管理競賽第一名

　　而泌乳牛目前約有100餘頭左右，分為高、中、低產3群牛群進行飼養管理，尤其是剛分娩的牛隻，會集中在低產牛群裡進行特別的照顧，目前一天總乳量約2.1-2.2噸左右，較過去同時期一天2.6-2.7噸來的少，而乳量會較以往少的原因，則是去年損失一批今年會加入泌乳行列的小女牛，也就影響到現在的產乳量了，而會損失小女牛則是因為在小牛照養方面，本來是由吳女士負責，但是因為某些原因，於去年臨時換人照顧，接手照養的人經驗比較不足，導致牛隻損失，吳女士表示小牛禁不起一天的苦痛，如果一天沒有發現，不及時處理，等發現時就來不及了，目前小牛群已有專人負責飼養，避免再次的損失，可見小牛群是牧場的基石，不能不重視啊!

　　牛群飼糧方面，主要有百慕達、苜蓿、玉米青貯、狼尾草等及一些其他的原物料；百慕達分為A、B級，較好的A級百慕達給泌乳牛吃，其他牛群則吃B級百慕達；玉米青貯在產季時，於場內空地進行製作，大量製作儲備至非產季時仍有玉米青貯可以給牛群食用，如果真的不夠時，就必須用購買的方式來維持；狼尾草則是夏天才有生產，於產季時，每天會有草農送青割狼尾草至牧場給牛吃；整個牧場就是利用這麼多種草及原物料進行不同的調配給予不同的牛群食用，如泌乳牛TMR飼糧，經由專業的營養師依據場內牛隻狀況及場內擁有的草與原物料進行配方設計，主要有A級百慕達、苜蓿還有其他一些原物料所組成，並且僱請一個專門的人負責每天的TMR調配工作；乾乳牛群則吃B級百慕達及玉米青貯及飼料等，夏天有狼尾草就吃狼尾草；仔牛於完成餵飼初乳後，接著吃代奶粉，離乳後則是B級百慕達、一些苜蓿與飼料，比較不一樣的是女牛離乳後，還是高床飼養大約3-4個月，才趕至另一棟女牛舍。另外所有牛群都喝自來水，因為酪農區裡的牧場比較密集，為了預防疾病交叉感染，所以不喝地下水，高成本讓牛喝自來水，且水槽每兩天洗一次，保持水質乾淨，讓牛隻健康加倍。

草庫房	大量玉米青貯一偶

　　 在畜舍設備方面，東泉牧場主要有兩區牛舍，舊的這區飼養泌乳牛、乾乳牛、剛出生的仔牛、離乳仔牛等，新的牛舍則飼養女牛，兩區牛舍都是鋪細的木屑給牛隻休息，而泌乳牛群的空間，除了走道、牛床外，另外還有一個很大的室內休息空間，走道一天用水清洗兩次，牛床則是鋪塑膠墊，但是因為已經20餘年了，比較老舊，不甚理想，牛隻不喜歡在上面躺臥，所以吳先生在寬闊的休息區先鋪上超厚的木屑，經過機械及牛隻的重量，整個木屑被壓實，之後在每天清除牛糞時，只要把表層的木屑連同糞便一起使用機械刮除，再鋪上少少的木屑即可，而不用整個木屑全部做更換，這樣的方法，牛糞比較好收集，也不會因為整個做更換而造成太大的揚塵，而且木屑比較柔軟，牛隻比較喜歡在上面休息，也比較好起臥，並且比起粗糠要來的吸水，整個牛隻休息空間也飄著淡淡的木香，而不是糞尿的刺鼻味道，也因為使用木屑，牛隻的乳房非常乾淨，所以於擠乳時，只要乳頭做簡單的擦拭及前藥浴並擦乾後即可套上乳杯，整體而言，使用木屑讓牛隻舒服、人員清理環境省時方便、擠乳快速套杯，全部兼顧。而收集出來的糞便則是跟有機堆肥場合作，並簽訂合約，固定時間就會被運走製作成有機肥料再次被利用，洗畜舍的廢水則是經過固液分離機及三段式廢水處理設施處理，整個過程達到環保及再利用的效能。

離乳女牛高床飼養	泌乳牛舍

　　 在牛隻繁殖部分，由吳先生他們觀察牛隻發情狀況，另外聘請一位專業的獸醫師進行配種，吳先生表示獸醫每天都會在酪農區巡場，畜主觀察到發情的牛隻，獸醫隨時都會幫忙配種，如果獸醫於巡場時發現發情牛隻也會自己就直接配種，配種的精液由獸醫依據母牛狀況而去選擇最適合的公牛精液，另外因為經產牛於夏天時發情不明顯，所以場內也飼養種公牛來進行經產牛的配種工作，這頭配種用的種公牛，並不是每隻公牛都可以勝任的，而是獸醫特地去挑選來的，他會根據場內母牛的體態或是其他各種狀況而去選擇最適合場內母牛的種公牛，再購買進場；除此之外，獸醫也會看母牛的狀況去判斷是否適合使用人工授精配種，如果不適合，也會讓種公牛進行配種，而當筆者問到這樣會弄錯仔牛父親嗎?吳先生表示，如果他們使用人工授精，一定會詳細記錄每頭母牛所使用的公牛精液號碼，所以不會發生不清楚仔牛父親是誰的狀況，這些配種上的種種用心，讓他們場內幾乎有快要一半的牛隻是在泌乳牛舍裡進行泌乳。

木屑貯放處	寬闊木屑休息區	擠乳室

　　 牛隻醫療與疾病預防方面，因為他們有專業的獸醫師，所以牛隻發生問題時，獸醫就會趕快來幫忙處理，特別是女牛，但如果遇到牛隻難產時，因為時間急迫，所以大部分都是由吳氏姐弟自行先處理，之後獸醫會再確定牛隻的健康狀況沒有問題。另外吳先生表示他們場內牛隻發生乳房炎的狀況不多也不嚴重，而且他們處理乳房炎的方法跟別人比較不一樣，他說如果牛隻真的發生乳房炎，在治療後，同一個乳區又第二次發生乳房炎時，他們就會慢慢地進行單乳區的乾乳，不繼續擠乳，讓發生乳房炎的乳區可以得到充分的休息，吳先生說這樣的做法，讓有些牛隻有機會於分娩下一胎後，所有乳區都可以擠乳入桶，但如果是女牛發生乳房炎時，一定會馬上請獸醫進行全身性的治療，來降低未來該頭女牛再復發的機會。而發生子宮炎及跛行的牛隻也不多，如真的發生獸醫會幫忙治療及削蹄。疾病預防，則是每年會進行流行熱及口蹄疫疫苗預防注射，這部分公所獸醫會幫忙規劃，每年也會進行牛隻驅蟲工作，來增進牛隻的健康，另外，就是定期進行場內的消毒工作來防止疫病發生，巧的是，我們前往訪問當天剛好是全國消毒日星期三，遇見了台南市動物防疫保護處的消毒車正在為柳營酪農區進行場邊周遭環境消毒，這樣場內場外一起消毒，達到疾病防疫的最大效果。

固液分離機及三段式廢水處理設施	台南市動物防疫保護處 為柳營酪農區進行環境消毒

　　 吳先生說他們經營牧場不以追求最大的利益為目標，而是以平常心養牛，盡量把牛養得健康，牛只要健康就是值錢，而且他也認為牛場有好的設備，好的環境，可以傳給後代繼續經營，這樣具有世世代代傳承意義的事業，是一個光榮的事業，另外他還有一個想法，筆者覺得值得跟大家分享，他說養牛全年都沒有休息，一年365天都要工作，也很沒有自由，而且必須每天凌晨4點起床展開一天的工作，每天牛都要擠乳，但也因為這樣，每天都可以有收入，很少有這型態的工作是可以每天都有收入的，這樣的想法及正面思考很值得跟大家分享，訪問到最後，吳先生依舊很謙虛的表示他們牧場就是平穩，不過筆者認為要維持平穩並不是一件簡單的事情，反而更要注意每個環節，才可以達到真正的平平穩穩，讓牧場更進步。