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養羊場青貯調製觀念的檢討
畜產試驗所恆春分所 陳嘉昇
兩年前在本刊寫了「善用國產芻料資源，降低進口草價格威脅」，去年寫的「活化休耕—草食動物產業新里程」也蒙本刊轉載，兩年來鼓勵國產芻料利用的形勢如一，但其間卻是高低起伏，頗有轉折。
前年的一場風雨打亂了成長中的青割玉米產業鏈，使國產芻料不進反退，酪農場的大青貯槽都等不到青割玉米，更別說羊場了；還好，去年開始了擴大復耕措施，才使今年的青割玉米由賣方市場轉為買方市場，使羊與牛雨露均霑。不管如何，國內青割玉米產銷的動盪期應該已經過去，是養羊界該快速跟上、真正要進入養羊事業新里程的時候了。
青割玉米物超所值 青貯才能使羊場受惠
如果有人問台灣甚麼最便宜，我會直接回答「青割玉米最便宜」，百貨雜項就不細究了，至少青割玉米比之對岸、甚至美國，竟然沒有比較貴，問題是羊吃得到這麼物超所值的料嗎？國內購買得到散裝青飼用青割玉米的時段約從12月到翌年4月，對沒有青貯設施的牛場來說，一年還有半年的青割玉米可以用，這一部分幫了酪農戶不少忙；但對養羊戶來說，要有草商每天載幾百公斤到羊場實在太艱難。對於羊場，除了有人願意自行種植一些青割玉米補充某時段的芻料外，羊場要吃到青割玉米只有青貯一途。
但是，不習慣青貯的人對青貯望之生畏，幸好，國內青貯料的品質近年已經大有進步，互相觀摩學習之下，養羊業者對青貯利用的認知可以跳過摸索期。青貯品質的優劣，原料的好壞佔最大的因素，目前國內原料的問題不大了，羊場的青貯設施或容器卻處於尷尬期，太小的不好用、太大的用不了，解決的方式隨各場而異，羊戶各展所能，有些觀念值得在此提出來討論，因為觀念會決定行動，希望對大家在規劃青貯調製時有所幫助。
對羊來說，避免開封後的腐敗是最大門檻
仔細推敲這麼多年來的青貯料飼養，問題大半不是來自發酵得好不好，而是來自防止腐敗的觀念不清，防範腐敗的作為不足，因而造成了飼養上的問題。做好青貯只是前半段而已，能不能將腐敗降到最低才更重要，這也是青貯調製的一個很大的門檻，其對養羊場來說尤其如此。青貯設施的尷尬與羊農慣有的迷思也都與開封後腐敗的問題有關。或許了解迷思之後，青貯容器的問題就不那麼難解了。
迷思1 一個槽(容器)吃幾天
好些羊農在規劃青貯設施時，共同的思考途徑(或措辭)是：一個槽(單元)可以在幾天內吃完？所以有人想把青貯槽格開成一個個的小槽，也有人想挖一個個小的青貯窖以便於10天或半個月內吃完一個單位，認為這樣比較不會壞掉！這是一個誤解，而且這個誤解會導致反效果。如果進料不夠緊實，或取料時鬆動了結構讓空氣進入，那些青貯料應該兩天就會壞掉，亦即第三天開始都在吃壞掉的青貯料，不管後面有多少天。所以，一個單元吃多少天根本不是重點，重點是一天「刮」掉多少公分的深度以確保青貯料的「新鮮」，而不是一個槽(容器)吃幾天。太空包的狀況也是如此，雖然只有幾百公斤，不管餵飼幾天，取料時是熱的就不對了。
迷思2 青貯槽或窖填滿後由上往下壓
正確的青貯槽壓實是要一層一層平鋪後由機具來回輾壓，所以至少要有兩個輪距的寬度才能作業，由於羊場適用的青貯槽或青貯窖直徑較小，幾乎無法利用機具輾壓，有些羊農的做法是從上方進料填滿之後再一起重壓，這樣的壓力其實大多是不足的，一層一層壓實才能確實排出空氣，達到該有的密度。由上而下一次的重壓方式的壓力必須夠大，如具備油壓機的桶式青貯或太空包。
迷思3 小香腸機能解決問題
十多年前台灣發展的小香腸機曾經在羊場推廣了一陣子，幾乎都用於狼尾草，後來全台只剩下一兩部裝填機，近來又有人重提這件事。在此要提醒的是，小香腸的直徑較小，也許可行，但不必然可以解決問題。可能是進料壓力的限制或是取料時不夠謹慎，或是狼尾草的水分高與細切度不足之故，經驗中極少看到小香腸有漂亮的切面，而青貯料用得好的不多。如果有機會再發展小香腸機，其進料的密度需要再提高，而且取用必須非常小心，否則青貯玉米開封後腐敗的速度是快於狼尾草的。如果不夠密實，除前兩天外，之後又全在餵食腐敗的料，不可不慎。
迷思4 桶式青貯一定要每立方米200公斤乾物以上的密度
桶式青貯給人的印象是品質不錯，但太難挖、太辛苦。問題是，桶式青貯一定要擠得那麼硬嗎？青貯槽或香腸式青貯的經驗告訴我們，青貯最好能達到乾物220公斤/立方米以上的密度。高密度當然有助於良好的發酵，但高密度更主要的目的是為了降低開封後的腐敗，如果一個青貯桶一天就用掉了，是不是還需要如此的高密度呢？應該是不需要。根據筆者等的試驗與經驗，桶式青貯只要封口的密閉性良好(如何密封良好？)，即使只有一半的密度，還是可以開出良好等級的青貯品質，如果一開封就用掉了，就不存在開封後腐敗的問題。青貯槽或香腸式則不同，密度不足的話，開封後空氣易滲透，加速腐敗。容器不同，其著重之處宜有所區別。
迷思5 發熱、適口性不佳的青貯料可以等退熱後再吃
青貯料接觸空氣一段時間後會發熱，發熱是原本靜止的雜菌接觸氧氣後又開始呼吸產熱，實驗室嚴格的定義是高於室溫兩度就算腐敗的開始。很多人習慣了溫熱的青貯料不以為意，認為青貯料就是那個樣子，反正也餵得不多；甚至有人把發熱不好吃的青貯料剷出來，等退酸退熱後再吃，此等觀念真是傷害不淺啊。青貯料發熱發酸(醋酸過高)已是不應該，習以為常的讓它退酸退熱更是錯上加錯，因為這樣吃進去的不僅不是預想中的營養，反而留下一堆的問題。如果取料時青貯料總是在發熱，請務必好好重新檢討。治標是減少鬆動青貯料、加快取用速度，治本則是從容器直徑大小、壓實度等各項青貯守則檢討起。
迷思6 灑鹽巴，在青貯容器上壓重物
前者是不應該，後者是非必要。灑鹽巴是不適合青貯的材料或不適當條件下的「醃製法」，青貯原理有別於「醃製」，並不需要鹽巴。有一個特別的狀況可以用到鹽巴，就是在易於接觸空氣的表面施以高濃度的鹽，可以抑制發霉、提高賣相，如太空包的綁口或封不緊的桶式青貯表面。在青貯容器上壓重物沒甚麼不好，是不一定需要如此。對於無法一層一層壓實者，最後才用重物壓住，如果不麻煩的話是不失為一個辦法，但並不是青貯就該這麼做，如果能一層一層壓實(如怪手鏟斗)及密封就不一定需要重物壓住。至於密實度多少，跟開封後問題有關，同上述桶式青貯的狀況。
結語
- 青割玉米物超所值，要設法保握住；青貯調製幾乎無可避免。
- 學習與了解青貯調製，思考如何規劃適合自場規模的青貯。
- 不管您想(能)怎麼做，唯一的目標是讓羊隻吃到不發熱的青貯料，不要把力氣用錯地方。
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