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DHI測乳分析與營養調整策略
臺灣大學動物科學技術學系  徐濟泰教授

　　目前新的DHI (Dairy Herd Improvement)測乳分析報告所提供項目包含了：乳量、乳脂率、乳蛋白率、非乳脂固形物、尿素氮、檸檬酸、體細胞數、游離脂肪酸(free fatty acids, FFA)、飽和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)、不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids, USFA)、丙酮(acetone)、3-β-羥基丁酸(3-β-hydroxy butyrate, BHB)。一方面可以幫我們從每個月一次的乳量測定去估算每一頭泌乳羊的整個泌乳期的總乳產量，方便我們找出產乳能力最強的排名在最前段班的母羊負責繁延出泌乳潛能強的後代，同時也讓我們找出產乳能力差的泌乳羊在適當時機淘汰掉，不讓不好的基因繼續留在泌乳羊群內。同樣的，我們長期追蹤每一頭泌乳羊的乳脂率、乳蛋白率、體細胞數，也可以找出乳脂率與乳蛋白率高，以及體細胞數低的優質泌乳羊來當為核心種羊群，法國的調查研究發現薩能與阿爾拜因兩個品種的乳產量、乳脂率、乳蛋白率、體細胞數遺傳率，分別為0.34與0.30、0.61與0.62、0.60與0.67、0.24與0.20 (Rupp et al., 2011)。所以只要持續對乳羊場每一頭泌乳羊進行每個月一次的DHI測乳，我們就有足夠資訊幫我們找出乳量高與乳質優的母羊當核心種羊群，繁延出乳量高與乳質優的後代的成功機率就是前述遺傳率所顯示。只靠眼睛看，真的沒辦法看出那一頭羊乳量高、乳脂率與乳蛋白率高，以及體細胞數低。

　　DHI測乳分析除了可以幫忙我們選拔優良乳羊之外，還可以讓我們從分析數據準確的掌握每一隻泌乳羊的健康與營養狀態。每個月就有一次機會透過DHI測乳分析報表盤點，有那些泌乳羊有健康問題，又那些泌乳羊有營養問題，讓我們有明確的羊隻對象以及其所需要協助問題的警示。如果是營養狀態問題，我們可以立刻採取營養調整行動，讓出狀況的泌乳羊再度回到乳量高與乳質優的狀態。譬如說熱季時候，因為溫度與濕度的飆升，造成溫溼度指數(體感炎熱程度的指數；thermal humidity index, THI)上升，當THI 每上升一個單位，泌乳羊的乳量就會損失0.0336公升(Salama et al., 2014)。熱緊迫除了讓泌乳羊乳量下降之外，也會讓乳脂率、乳蛋白率不等比例的下降，Bhatta et al. (2015)觀察到Bengal山羊的乳脂率下降25% (2.35 vs. 3.12%)，乳蛋白率下降16% (2.69 vs. 3.21%)，如果查看乳蛋白率/乳脂率比值，熱緊迫使比值上升(2.69/2.35=1.14 vs. 3.21/3.12=1.03)。所以從DHI測乳分析表同時看到乳量下降、乳脂率下降、乳蛋白率下降、乳蛋白率/乳脂率比值上升，就可以提醒我們去查看是不是有熱緊迫的情況，是不是我們風扇等降溫設施都有啟動但效果仍然不夠理想。遇到熱緊迫情況，除了強化環境降溫效率之外，還可以做甚麼營養調整？以106年在臺灣大學試驗農場的泌乳羊試驗為例，我們在THI都維持超過80以上的7-8月，進行泌乳羊的飼糧配方修改(表1)，經由提高精料比例、降低飼糧NDF含量、提高粗蛋白含量的實驗組飼糧，使泌乳羊的採食量與產乳量都提高10%以上。值得一提的是，當泌乳羊維持在相同的實驗組，但是將噴霧系統關閉只留風扇吹風，乳量當天就下滑10%，顯見噴霧系統的調節環境溫度的功效不容輕忽。對照組泌乳羊則是在沒有噴霧情形下，連續四天的乳量起伏不定，甚至乳量有出現下滑超過15%。這提示我們，如果熱季單靠風扇，降溫效果是不足夠的，若加上飼糧沒有因應提高精料比例、降低飼糧NDF含量、提高粗蛋白含量，會面臨不穩定的乳量表現，而且乳量損失幅度大。

　　山羊乳尿素氮濃度可以當為檢驗飼糧是否滿足泌乳羊蛋白質需求的指標，Rapetti et al. (2014)的試驗顯示小腸可消化蛋白質達到正平衡時候，羊乳尿素氮濃度會達22.9 mg/dL以上。同時，該試驗羊群的生產表現水準在平均乳量3.946 kg、產乳飼料效率1.62 kg乳量/kg採食、氮利用效率 31 g乳氮/100 g採食氮等條件下，羊乳尿素氮濃度平均值為34.2 mg/dL。依此推論，將羊乳尿素氮濃度正常範圍設定在20-30 mg/dL，應該是合理的。
DHI建議的牛乳檸檬酸正常範圍是119-190 mg/dL。因為檸檬酸負責提供脂肪酸合成過程所需要的還原價，越多乳腺自行合成脂肪酸(C4-C14)，會消耗掉越多檸檬酸 (Garnsworthy et al., 2006)。因此，檸檬酸升高有兩種情形，一是飼糧添加較多油脂，另一是移動較多體脂肪，血中游離脂肪酸上升，游離脂肪酸移入乳腺合成乳脂肪增加，這時候要檢查是否有能量缺乏的情形，可以從羊隻偏瘦得到印證。Strzałkowska et al. (2010)對山羊在不同泌乳期的羊乳組成進行調查，發現羊乳檸檬酸濃度在泌乳前期、中期、後期，分別為110、80、60 mg/dL。看起來羊乳檸檬酸正常範圍不會比牛乳高，因此如果羊乳檸檬酸濃度超過190 mg/dL，要留意是否有能量缺乏的情形。

　　正常羊乳游離脂肪酸低於1 mmol/L (Strzałkowska et al., 2010)，以一公升羊乳含3.5%乳脂肪計算，等於一公升羊乳有35 g脂肪，因此正常值應該是低於2.86 mmol/100 g脂肪。DHI建議的牛乳游離脂肪酸正常值上限是 1.5 mmol/100 g脂肪，游離脂肪酸越高，表示越多脂肪球被脂肪分解酶破壞。脂肪分解酶來源是體細胞與細菌，因此游離脂肪酸越高加上體細胞數高，表示乳房炎情形提高。因為羊乳的游離脂肪酸正常值是高於牛乳的，所以判斷時候應該採用羊乳自己的數據，如果有高於2.86 mmol/100 g脂肪，才需要去檢查是否有體細胞數或細菌數過高的情形。另外要注意，當羊乳游離脂肪酸濃度越高，羊乳的羊味越重(Bakke et al., 1977)。為了讓更多消費者能夠接受羊乳，要特別小心控制不讓羊乳游離脂肪酸濃度偏高，否則可能讓初次嘗試羊乳的消費者覺得羊味太重而排斥羊乳。

　　羊乳體細胞數普遍高於牛乳，我國牛乳生乳收購標準為40萬/mL以下，DHI報表對牛乳體細胞的警戒值訂為50萬/mL。一般羊乳體細胞數可接受的上限為100萬/mL (Paape et al., 2007)，雖然我國羊乳收購標準還沒有將體細胞數納入當為判定依據，但是從連續四個月實測的國內某乳羊場的體細胞數(取對數值)與乳量的對應關係，可以清楚看出體細胞數越高乳量越低的對應關係 (圖1)。為了不讓自己泌乳羊群蒙受乳量偏低的損失，還是要特別用心控制羊乳體細胞數。Tufarelli and Laudadio (2011)研究證明，每頭羊每天補充0·20 mg Na-selenite+20 mg 維生素E，可以顯著降低體細胞數，並且顯著提升10%乳之修正乳量。

　　 羊乳飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸佔比與牛乳相似，兩者的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸佔比的比值都是69/31(Markiewicz-Kęszycka et al., 2013)。通常飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸佔比的比值上升，表示增加餵飼脂肪粉，或者是移動較多體脂肪導致血中游離脂肪酸(多為飽和脂肪酸)上升，游離脂肪酸移入乳腺合成乳脂肪增加。反之，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸佔比的比值下降，表示增加餵飼植物性油脂或全脂油籽，或是增加餵飼過瘤胃不飽和脂肪酸。

　　乳牛酮症判定標準，常用的是血液酮體3-β-羥基丁酸濃度＞1200 μmol/L，或是牛乳酮體3-β-羥基丁酸濃度＞100 μmol/L (0.1 mmol/L) (Jorritsma et al., 1998)。DHI測乳分析利用近紅外線分析同時測定丙酮(acetone)、3-β-羥基丁酸(3-β-hydroxy butyrate, BHB) (Grelet et al., 2016)，van Knegsel et al. (2010)比對牛乳丙酮、3-β-羥基丁酸濃度與血液酮體3-β-羥基丁酸濃度＞1200 μmol/L關聯性，提出BHBA (≥23 μmol/L)、 Acetone (≥70 μmol/L) 與乳脂率/乳蛋白率比值(≥1.5)三者同時使用當為酮症指標，準確度會比較好。目前羊乳沒有自己的建議的DHI丙酮、3-β-羥基丁酸濃度建議警戒值，只能沿用牛乳標準。山羊酮症好發時期是分娩前一個月的期間，如果羊乳還出現酮體超過警戒值，代表分娩前的照顧可能不是理想的。在臺灣大學試驗農場的懷孕羊試驗，顯示山羊分娩前4週每天補充30公克或50公克丙二醇都可以讓血液酮體3-β-羥基丁酸濃度不會超過1200 μmol/L的警戒值(李婕伶，2018碩士論文)。懷孕期能夠注意補充足夠精料，對於酮症預防以及分娩後的產乳表現是會有正面幫助(表2)(Morand-Fehr and Sauvant, 1980)。

參考文獻
李婕伶。2018。於乳山羊懷孕末期將丙二醇作為飼料添加物對妊娠毒血症的預防效果。臺灣大學碩士論文。
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