和牛

（Wagyu, Bos taurus）

　　包括黑毛和牛（Japanese Black）、褐毛和牛（Japanese Brown）、短角和牛（Japanese Shorthorn）、無角和牛（Japanese Polled）四種品系，在日本及其他養牛國家均以黑毛和牛為主。

項目

說明（黑毛和牛）

毛色

全身暗黑色。

頭部

有角，朝外上方伸展。

軀體

1.小型至中型，無肩峰，胸垂、腹垂不發達。
2.體軀緊實，肌肉不發達。
3.前軀發育良好，後軀稍差。

四肢

纖細，蹄暗褐至黑色。

鑑別特徵

暗黑色，有角。

項目

說明（褐毛和牛）

毛色

黃褐色。

頭部

1.略有角，耳小平出。
2.鼻鏡、眼眶肉色。

軀體

無肩峰，背部平直，體軀較黑毛和牛豐厚。

四肢

纖細，蹄淡色。

鑑別特徵

黃褐色。

項目

說明（短角和牛）

毛色

深紅褐色，比褐毛和牛顏色為深。

頭部

短角，耳小平出，臉型略長，鼻鏡、眼眶肉色。

軀體

和牛品系中體型最大，體軀厚實，後軀發達。

四肢

蹄紅灰色。

鑑別特徵

短角，深紅褐色。

項目

說明（無角和牛）

毛色

黑色。

頭部

無角，耳小平出，口、鼻部細窄。

軀體

骨架小。

四肢

纖細，蹄暗褐至黑色。

鑑別特徵

黑色，無角。

畜試所恆春分所李光復提供

無角和牛母牛（景昱有限公司提供）