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---養生美食廚房---
【本刊訊】牛奶富含鈣質、蛋白質和維生素B群，營養價值極高，現代人都很注意養生，國人漸漸把牛奶融入美食料理當中；牛肉含有豐富鐵質和蛋白質，而且牛大都吃草，相較其他紅肉動物肉品，牛肉的膽固醇稍低，加上肉質鮮美、烹調方法及口味多元，是美食者的最愛。『養生美食廚房』專門選刊健康美味的牛奶和牛肉料理食譜，供您參考，希望您喜歡，更歡迎有「私房菜」的朋友來稿與大家分享！
奶油燴三鮮(6人份)
| 熱量：147大卡/每人份 |
● 奶油燴三鮮
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材 料：草蝦仁2兩、荷蘭豆2兩、鮮香菇絲2兩、鹽1/2小匙、烏參3兩、
紅蘿蔔6片、豬肉片2兩、味精1/2小匙、鯛魚2兩、鮮牛奶2杯、
素鮑魚1粒、胡椒粉1/2小匙、筍3兩、蒜頭3粒、薑5片、香菇
2兩、大白菜絲8兩。 |
| 作法： |
1.
紅蘿蔔、素鮑魚片，擺在扣碗上，再加入炒好的大白菜絲、香菇絲
蒸40分鐘。 |
2.
草蝦仁去除腸泥；烏參切片；鯛魚切條；筍、草菇、紅蘿蔔切片、
及豬肉片、以上所有的材料川燙斷生。蔥切段、蒜頭切末。 |
| 3. 將第一項扣碗扣於盤上。 |
4.
淨鍋，爆香蔥、薑、蒜，入高湯，將所有材料煮沸，再放鮮牛奶，
芶少許芡汁，倒入第三項盤內，即可上桌。 |
| 注意事項： |
| 海鮮料用蔥薑酒川燙，去除腥味，不宜過久，以免太老。 |
咖哩牛肉
材 料：1. 洋蔥1/4個、薑片、蒜末各適量、月桂葉2片。
2. 牛里脊肉4兩、馬鈴薯2個。
3. 玉米粒、豌豆各適量。 |
● 咖哩牛肉
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調味料：A.淡色醬油一大匙、冰糖水一茶匙、紅酒、黑胡椒粉各適量。
B.咖哩塊4塊。 |
| 作法： |
1. 材料3先泡水半個鐘頭，在放入滾水中汆燙2分鐘，即撈起過冷
水瀝乾。牛里脊肉洗淨切片，馬鈴薯去皮切丁，洋蔥洗淨切碎
末。 |
2. 起水郭400C.C，放入材料1，煮開後加入牛肉及調味料A，大火
滾開後轉小火續煮10分鐘，加入材料3和咖哩塊，一邊煮一邊攪
動，直到湯汁呈喜愛的濃稠度即可熄火。 |
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