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酪農共識營特別報導
【本刊訊】酪農協會依據農委會「牛乳產銷輔導計劃」，於8月4、5日在台南縣白河鎮關仔嶺『統茂大飯店』，舉辦94年度第一場為兩天一夜的「酪農共識營活動」。
本次活動宗旨是凝聚酪農共識，探討酪農產業未來發展方向，加強酪農產業自保權益認知，聯手共拓酪農業坦途。該次活動出席有產業精英、業界專家學者等，本協會特別請中央畜產會方組長清泉先生講「產業團體與酪農之互動關係」、農委會江技正文全先生主講「酪農產業之未來展望」
、吳大律師榮昌先生主講「廠農生乳交易合約與酪農之關係」、最後由本會理事長燕良先生主持「酪農產業互助基金籌辦說明會」與綜合座談會。
會議中酪農精英顏志輝、楊寬裕、顏崇禮、陳慶安等都發表自己見解，本會顧問高源豐先生、呂秀英博士、姚兆江先生、陳經理等也提供給我們酪農很多良好的建議。
座談會決議時，酪農一致認為：契約外的自由乳是酪農自己的財產，可以自由處理，冬夏的契約外自由乳委託酪農協會處理，更有酪農構想爭取農委會同意撥發鮮乳標章。
參加活動的酪農都能明顯感覺到：酪農不該鬱悶，應該勇於面對產業問題，積極研商解決方法，努力推動發展方案，篤定邁向未來！
乳公牛交易參考表
周齡仔公牛 3500元/隻
肥育淘汰母牛 95-88元/kg
乳公架仔牛150-200kg 83元/kg
肥育肉乳公牛500kg以上 80-82元/kg
肥育黃雜公牛50kg以上 95元/kg
徵稿資訊
一、本刊園地歡迎各地農業及從業人員來稿發表經驗談，歡迎有關畜產學術成果業發表及國內畜牧科技報 文。
二、本刊 免費介紹各地
三、本刊 有限， 文字(500∼2000字以內)來稿無論採用與否，恕不退還，若經刊登酌致稿酬。
四、來稿請示作者真實姓名、住址、服務單位及聯絡電話，來稿請寄：台南 酪協月刊收。
產業團體與酪農之互動關係
中央畜產會 方清泉
頂新集團文稿
養生美食廚房
【本刊訊】牛奶富含鈣質、蛋白質和維生素b群，營養價值及高，現代人都很注意養生，國人漸漸把牛奶融入美良料理當中；牛肉含有豐富鐵質和蛋白質，而且牛大都吃草，相較其他紅肉動物肉品，牛肉的膽固醇稍低，加上肉質鮮美、烹調方法及口味多元，是美時者的最愛。『養生美食廚
房』專門選刊健康美味的牛奶和牛肉料理食譜供您參考，希望您喜歡，更歡迎有「私房菜」的朋友來搞與大家分享！
第五版 美食廚房
蛤蜊牛奶湯(6人份) 熱量：93大卡/每人份
材料
蛤蜊
鮮牛奶
動物性鮮奶油
洋蔥
數量
6兩
2杯
1大匙
4兩
材料
西芹
薑
麵粉
紅蘿蔔
數量
5兩
3片
大匙
3兩
調味料
鹽
味精
數量
1/2小匙
1/2小匙
作法：
1.洋蔥、西芹、紅蘿蔔、薑去皮洗淨，用水熱成蔬菜高湯，再用果汁機絞碎成汁。
2.麵粉炒香，加蔬菜高湯用果汁機攪拌均勻，備用。
3.高湯汁加熱，入蛤蜊、調味料煮沸，蛤蜊8分熟後，殼張開，即用麵糊芶芡，再加牛奶及動物性鮮奶油拌均勻即可。
注意事項：
1.除了蛤蜊外，可續加各種海鮮料。
2.芡汁不宜太濃，喝起來有綿綿的口感，適合用琉璃芡的做法。
甜淑牛肉絲
◆牛里脊肉4兩、蔥2支、薑3片、青、黃、橘、紅甜椒各1/4個
◆調味料：鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、糖1/16茶匙、胡椒粉少許、香油適量、水1大匙、太白粉1茶匙
◆做法：1.牛里脊肉逆紋切成絲，青、黃、橘、紅甜椒去蒂切絲，蔥切段備用。2.牛肉絲加鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油拌勻，再以蔥薑水打水拌勻，最後加入太白粉抓勻，為了炒時不黏鍋，可先淋2大匙油拌勻醃10分鐘。3.炒鍋入油１大匙，以小火拌炒牛肉絲至變色即可起鍋。3.最後以
1/2大匙油炒香蔥段、薑片，加入已炒好的牛肉絲與甜椒絲拌炒均可即可。
第六版
為何要使用過瘤胃脂肪粉
J.I.FERNANDEZ
台灣拉曼有限公司 翻譯提供
賺錢的牧場經營方式需要以最低的成本換取最大牛乳生產量及較好的乳品質，這將促使專業牧場經營者提高乳牛的平均產乳量。例如：高產牛每個泌乳期可以產生超過9000公升的生乳，同時又可以維持適當的繁殖效率及健康。
高產牛隻所面臨營養上的挑戰更甚於一般的低產牛。依照乳牛營養專家的建議通常可以調整到符合高產牛隻的蛋白質及大多數營養成分的需求量，但是能量的需求不容易單獨由穀類而得到足量，特別是在泌乳早期。因此母牛在分娩後必須獲得較大的能量補充，仕而使體脂負平衡降到最低，
但是早期泌乳日糧又不能夠干擾到瘤胃的活性，所以飼糧能量來源的選擇是維持高產牛乳量的關鍵因素，其中又以過瘤胃脂肪型式的選擇特別重要。
下列三種方式可以增加飼糧能量及其優缺點：
●提高乾物質採食量
●增加日糧精料比例
●提高日糧能量濃度
提高乾物質採食量
提高乾物質採食量是最簡單維持泌乳早期能量需求的方式，雖然此時牛乳生產量接近高峰，但是乾物質採食量卻無法同步提高，乳牛的食慾較差且消化容積較小，原因如下：
●瘤胃及其他消化系統需要時間慢慢恢復原來被仔牛和生殖系統所佔用的空間。
●分娩前後賀爾蒙的改變可能會影響母乳食慾。
●瘤胃微生物族群的變化→乾乳期到泌乳期日糧的不同。
泌乳早期採食量低會導致體重的損失，所以母牛體重的變化會與牛乳生產量相對應，基本上高產牛隻無法攝取足夠物質採食量以彌補泌乳早期大量的能量損失。
增加日糧精料比例
另一個可以在泌乳早期提高能量採食的方法就是增加日糧精料比例。目前飼料配方都是使用大量穀類來達到營養濃度需求，像大麥及玉米，它們都是富含澱粉及醣類。此種能量型式很容易被瘤胃微生物醱酵，以促進微生物的發育並提供乳牛高量的揮發性脂肪酸(VFA)。VFA是母牛的能量來源
，可以迅速且有效被吸收利用。
澱粉的快速醱酵會使瘤胃產生高濃度的乳酸，乳酸是丙酸產生過程的中間代產產物，會造成瘤胃pH的降低。瘤胃中專門分解植物纖維的纖維分解菌，對於酸性的環境最為敏感。假使瘤胃的pH下降，瘤胃中的纖維分解菌群的發育就會停止，起而代之的是澱粉分解菌群的增加，如此就會影響瘤
胃微生物的生態平衡。纖維分解菌群的消失會造成纖維消化率降低，導致乙酸產生中止而乙酸是乳脂肪的前驅物。
高精料飼養可能造成乳牛各種不同的問題如下
●瘤胃過酸症
●乙酸／丙酸比例下降
●食慾下降
●產乳量下降
●乳脂率下降
因此營養專家建議精料的濃度應限制為乾物質總量50-60％以保持日糧粗料的平衡。
提高日糧能量濃度
餵飼高產牛高濃度的能量並儘可能在日糧中提供較多的纖維，就可以減少碳水化合物醱酵的速度形成較佳的pH值，有助於纖維分解菌的發育。這可以改善瘤胃的整體性能並且幫助乙酸及丙酸達到適當的比例，也可以做為牛乳生產及乳腺合成脂肪所用。
因為增加的日糧濃度不能光靠穀類，於是乳牛營養專家選擇運用具有較多能量的脂肪。典型的脂肪能量通常超過穀類的兩倍，但是瘤胃對日糧中脂肪的含量非的敏感，其在瘤胃中對醱酵的不良影響包括：
●包覆纖維，限制纖維消化
●對纖維分解菌具有毒性
●包覆微生物減少表面酵素活性
●減少陽離子的吸收
由於穀類及脂肪皆會造成瘤胃菌群的不平衡，所以在泌乳早期的日糧能量補充上必須有使用量的限制。
酪農共識營特別報導
【本刊訊】酪農協會依據農委會「牛乳產銷輔計劃」，於8月4、5日在台南縣白河鎮關仔嶺『統茂大飯店』，舉辦94年度第一場為期兩天一夜的「酪農共識營活動」。
本次活動宗旨是凝聚酪農共識，探討酪農產業未來發展方向，加強酪農產業自保權益認知，聯手共拓酪農業坦途。該次活動出席有產業精英、業界專家學者等，本協會特別請中央畜產會方組長清泉先生主講「產業團體與酪農之互動關係」、農委會江技正文全先生主講「酪農產業之未來展望
」、吳大律師榮昌先生主講「廠農生乳交易合約與酪農之關係」、最後由本會理事黃燕良先生主持「酪農產業互助基金籌辦說明會」與綜合座談會。
會議中酪農精英顏志輝、楊寬裕、顏崇禮、陳慶安等都發表自己見解，本會顧問高源豐先生、呂秀英博士、姚兆江先生、陳經理等也提供給我們酪農很多良好的建議。
座談會決議時，酪農一致認為：契約外的自由乳是酪農自己的財產，可以自由處理，冬夏的契約外自由乳委託酪農協會處理，更有酪農構想爭取農委會同意撥發鮮乳標章。
參加活動的酪農都能明顯感覺到：酪農不該鬱悶，應勇於面對產業問題，積極研商解決方法，努力推動發展方案，篤定邁向未來！
產業團體與酪農之互動關係
中央畜產會 方清泉
產業團體應扮演之角色
●整合酪農意見，形成產業共識，代表產業(1)與政府溝通，提供施政之參考 (2)與乳廠協商談判。
●辦理產業公共事務、計畫執行、政令宣導等事項。
●籌設產業互助費用(產業基金)，以自願性為原則，以業養業，解決產業問題。
●加強與酪農聯誼會垂直整合及橫向交流，協助解決酪農與乳廠相關問題及簽訂生乳收購合約。
●研擬產業問題與解決方案，如剩餘乳共同處理機制。
酪農應致力之產業方針
●提供安全衛生、無藥物殘留之高品質生乳。
●加強乳牛育種、營養及改良牛舍等，提昇夏季產乳量及減少冬季剩餘乳，落實牛乳產期調節。
●參與酪農聯誼會運作並支持團體共識，適時表達經營酪農事務各項問題及意見，提供酪農聯誼會及產業團體對政府或乳廠協商、談判之依據。
●落實執行廠農生乳收購合約，提昇經營效率及以市場導向之供銷調節。
產業團體與酪農之互動關係-1
●產業團體領導人應協調整合各酪農聯誼會意見，建立廠農互動與互信機制，規劃產業未來走向與願景。
●酪農應積極參與產業團體運作，主動提供生產資訊，共同關心市場供需及生乳品質，產業團體、酪農聯誼會主動協調乳廠簽訂符合市場機制之廠農合約（包括收購乳量及價格）。
●因應加入WTO，市場開放及自由化趨勢，牛乳產銷問題需由廠農集方協調解決。
產業團體與酪農之互動關係-2
●加強酪農產銷班及酪農聯誼會之功能，建立廠農衛星牧場制度，輔導酪農提昇經營效率及以市為導向之供銷調節。
●為確保消費者飲用牛乳之衛生安全及相關權益，建立廠農互信機制，建請政府不定期配合消費者保護團體辦理生乳產量、鮮乳標章、乳廠牛乳產製銷等聯合查核。
產業團體與酪農之互動關係-3
●產業團體為因應加入WTO及產業需求，宜成立『酪農產業應變小組』，處理解決酪農產業所面臨之情勢及重大問題。由理事長擔任總召集人，下設4組分由各組召集人統籌辦理：
1.平衡產銷穩定乳價組
2.乳品安全衛生組
3.牛隻防疫保健組
4.產業形象及環境保護組
產業團體與酪農之互動關係-4
●平衡產銷穩定乳價組
負責穩定牛乳價格、安定原料價格、籌設產業服務基金、產業資訊調查及分析
●乳品安全衛生組
加強牧場生乳抗生素、磺胺劑檢測，確保乳品安全衛生，協助產業規劃鮮乳CAS認證標準。
產業團體與酪農之互動關係-4
●牛集防疫保健組
配合政府政策，辦理牛隻防疫保健技術研討，落實口蹄疫、牛流行熱等預防注射及牧場自衛防疫工作。
●產業形象及環境保護組
協助政府制定環境污染標準，協助酪農廢棄物及死廢畜處理，辦理消費者團體形象觀摩，以提昇產業形象及永續發展。
酪農合作社功能之探討
─以日本平成16年度獲得畜產大獎的洲本市酪農合作社為例─
前行政院農業委員會中部辦公室、省農林廳技正 高源豐 940810
前言
通常個體農場因經營規模相對不大，產銷成本較高，且從事農場作業時間，空間均與市場活動有相當隔閡，常因市場資訊與資金不足，承擔風險能力較弱；產品數量不多，運輸、分級、加工、倉儲、分散市場出貨等運銷職能未能有效運用，無法創造形式、時間與空間效用；交易時，議價能
力常不及購買產品之廠商，因此個體農場常為經濟弱者。世界多數國家立法扶植農民組成合作社性質之經濟運作團體並有輔導措施。美國香吉士、紐西蘭奇異果均是規模相當龐大之果農合作社組織，產品行銷世界各地；歐、美、日、紐、澳等乳業先進大國亦均有歷史相當悠久與組織龐大之
酪農合作社，照顧酪農產銷創造福利。一般農產品合作社主要辦理生產資材共同採購與產品共同運銷，甚至產品加工提升附加價值，而社員教育與消費者推廣教育亦可間接協助合作社之發展。
茲以日本平成16年度（西元2004年4月至2005年3月）獲得日本社團法人中央畜產會畜產大獎【振興地方優良獎】的洲本市酪農會合作社產銷功能為例，簡述如下，供為酪農朋友與政府等參考。
日本兵庫縣洲本市酪農合作社榮獲【振興地方優良獎】的優良事蹟摘要
洲本市位於兵庫縣的淡路島上，鄰近京都、大阪、神戶地區。洲本酪農於昭和23年(1948年)為銷售生乳與共同購買飼料組成本酪農合作社。1963年開始供應學校牛乳，於1965年設立牛乳處理工廠，充實合作社之組織功能。而後，以社員之穩定經營與合作社營運之健全為目標，為掌握大型量
販店擴大鮮乳銷售，以改善乳質為核心工作，但因飲用乳乳價下滑，從1987年開始迫切的需要修正行銷策略。平成元年(1989年)開始以「使認知酪農家之實態與大受歡迎的洲酪優質鮮乳」為新推動目標，開始與對岸大阪和泉生活消費合作社交流，為達到交易的條件，舉辦活動，使生活消費
合作社社員與酪農社員一同於生產現場確認飼養環境、水源條件與粗飼料成分等之嚴格品管的生產內容，如此更強化社員改善乳質的意識。因此，加深與消費者結合成為模式，以消費者需求為導向的產品策略與振興地區生產活動持續實施。
以消費者需求為導向的產品策略，代表性之產品為「低溫殺菌牛乳」。消費者要求自然風味的呼聲與社員改善乳質的努力之結合，更進一步，促使工廠增加投資，採用「holking tube」式加工殺菌設施(如附圖)，以生產與生乳風味相近之牛乳。又，為抑制牛乳特有乳臭味，以適合討厭牛乳
的人飲用，產製「青草牛乳」，這是消費者所提議而開發之產品。現在，除購入青草使用外，開始利用本地生產之青草。更進一步，在合作社方面進行的產品策略為，生產乳質排名在前之社員生乳製成的牛乳與消費者指定生產的牛乳。
為解決剩餘乳問題，合作社於洲本市中心第三區的觀光設施設置冰淇淋的製造販賣店，以地區性土產販賣。如此，指導酪農徹底改善乳質以穩定性營運，比島內任何地區，酪農更高度專業化。
另外，合成社與政府合設「洲本市堆肥運銷協議會」，發揮調節市內堆肥與稻桿的運銷問題，維護酪農生產的責任（權益），由於循環利用堆肥，成了出貨到京阪神地區有機蔬菜生產的一個重要角色。
近來由於明石海峽大橋的開通，與「和泉市民生活消費合作社」交流事業更為頻繁，每年達14到15次。因為為確保安全、安心的生產內容和都市小孩體驗擠乳與哺乳的「食農交流（消費者與農友交流）」，更可說使淡路島成為具有大消費地京阪神地區「食的支柱」的一個功能。
以上所述，使生產者與消費者直接面對面溝通，合作社以消費者的需求，積極的進行生產指導和行銷策略，製造社員專心生產的環境，並且辦理菜農堆肥供應，對地區農業全體食材的供給活動之循環有極大貢獻。該合作社具有「從淡路島送出體貼身心的牛乳─生產消費者需求牛乳的組織」
美譽。
結語
日本兵庫縣洲本市酪農合作社之功能隨時間推移逐漸強化，除具有共同採購生產資材、銷售生乳之基本功能外，自設乳廠加工並因應市場環境改變，擴大與消費者團體交流直銷，依消費者需求進行行銷策略，並做堆肥運銷，使綠色農業良性循環，不僅福利社員並帶動地區經濟發展，甚值國
內參考。國內乳品類合作社以台灣省嘉南羊乳運銷合作社經營運作最好，社務穩定照顧社員福利並主導台灣之羊乳市場，可為畜牧界楷模。
附圖：洲本市酪農合作社相關圖片(錄自日本中央畜產會)
參考文獻
日本中央畜產會平成16年度選賞事例
犢牛之第一道防線─初乳
為可要餵飼初乳？
1.若由母牛餵飼犢牛，犢牛因站立延遲或乳頭汙染使得不健康及死亡的比率上升。
2.初乳提供犢牛免疫球蛋白，(lg或稱為抗體），提供犢牛被動免疫。
初乳的餵飼
1.餵飼初乳的時機
盡速餵予高品質初乳給小牛，在腸道內細胞成熟前吸收lgG。則小牛健康的機會越高。仔牛一般出生後，至少應餵飼3天的初乳。
2.初乳餵飼量
在犢牛出生後二小時內餵飼2公升之初乳，12小時內再給一次，所以出生後二十四小時內，至少餵四公升初乳。
3.延遲餵飼─初乳內滋生細菌
貯存於室溫中6小時，則細菌數達1000萬／c.c.，足以影響犢牛的健康。
初乳的品質
1.使用初乳計測定初乳品質。
2.初乳的保存─冷冰與解凍
可冷藏一星期，而保存溫度至少須為1-2℃，冷凍時確定溫度維持於-20℃。
解凍時確保回溫水在50℃以下。
3.餵飼乳房炎乳或具抗生素殘留之乳汁，雖是一大營養來源，但其細菌的感染和抗生素殘留亦是對犢牛健康上的一大隱憂。
確保犢牛從初乳中獲得被動免疫是降低小牛死亡率的不二法門
──頂新國際集團提供
提昇牛乳蛋白之方法
一、遺傳育種
1.牛隻品種中乳蛋白質率最低為荷蘭乳牛，最高為娟姍牛。
2.選擇乳蛋白質遺傳性較高之精液。
二、飼養管理
1.降低熱緊迫─牛隻飲水量及乾物質採食量下降，可能導致總蛋白質含量下降。
2.分娩期不要過度集中─泌乳初期蛋白質率較低。
3.胎次─第三胎牛乳中蛋白質含量最高。
4.疾病─乳房炎乳中酪蛋白含量有偏低的現象。
5.餵飼頻率─餵飼頻率越高則對於乳蛋白質率有上升的趨勢。
6.乾物質攝取量─乾物質攝取量增加亦即總蛋白質攝取量增加，因此增加乳蛋白質量。
三、營養
1.飼料及草料─
(1)原料種類：動物性原料中非降解蛋白含量較高，增加過瘤胃蛋白的比例。
(2)蛋白質含量：飼料中粗蛋白質增加其乳蛋白含量亦有較高的趨勢。
(3)胺基酸平衡：補充保護型離胺酸或甲硫胺酸，乳蛋白含量有上昇的趨勢。
(4)加工過程：適當的加熱及化學處理可以提高原料中的過瘤胃蛋白。
(5)芻料長度：餵給粒狀乾草乳脂率顯著地下降，而乳蛋白及無脂固形物有略增現象。
2.TMR─
精粗比：隨著精粗比例的提高，乳蛋白質會有些微的上昇。
提昇牛乳蛋白並不容易，由遺傳、飼養管理及營養等三方面進行，方能有效提高乳蛋白，但若只是一昧追求乳蛋白，則亦會導致許多繁殖障礙上的問題。
科技ㄟ喔喔
2003新產品 虫虫危機變甩頭習慣性
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