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養生美食廚房
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奶奶喝太少 小學生橫著長
昨天是世界學校牛奶日，但根據衛生署調查，台灣國小生牛奶攝取量嚴重不足，每天僅零點七杯，以致長胖多過長高，依照世界衛生組織建議，起碼每天喝兩杯，才能累積足夠骨本。
董氏基金會昨日在健康國小舉辦世界學校牛奶日活動，請來藝人大炳演出「ㄋㄟㄋㄟ大隊」大戰「骨鬆怪」短劇，爆笑演出惹得現場小朋友笑得東倒西歪，也學到多喝牛乳的重要性。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，日本戰後，大規模推動學生喝牛奶計畫，以致平均比上一代高出十一公分，體重多八公斤，是國際公認改善人類體質的奇蹟；反觀台灣小學生長胖多過長高，熱量過剩、營養不良，七成以上有一項營養素缺乏，喝奶不足，種下骨質疏鬆症因子。
鮮奶鈣質高 豆漿替不了，許惠玉指出，一杯（兩百四十克）鮮乳，就含兩百六十毫克的鈣，六到十二歲學童，每天應該喝兩到三杯，但很多家長會改用豆漿代替，其實一杯豆漿含鈣量只有二十六毫克，是鮮奶十分之一，大骨湯與雞蛋豆奶更慘，分別是十與十二毫克。
許惠玉表示，戴奧辛多溶於脂肪中，只要喝低脂牛乳就能減低戴奧辛攝取風險，世界衛生組織也建議，兩歲以後喝低脂牛乳，其中富含的鈣與維生素B2，是其他食物所無法取代，但基於營養考量，兩歲前的孩子還是建議喝全脂奶。
許惠玉提醒家長，鮮乳保存不易，可能是孩子攝取不足的原因，事實上，保久乳所含營養素並不遜色，不過九成民眾都對保久乳有誤解，其實保久乳是採高溫殺菌處理，並非防腐劑，家長們可以放心。 |
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蒜苔牛肉捲
◆材
料：牛肉4兩、蒜苔3兩、蘆筍少許，百合、紅蘿蔔、薑片、蒜頭各適量
◆調味料：A.黑豆醬油1大匙、紅酒1茶匙、冰糖水、黑胡椒粉各少許。
B.太白粉、地瓜粉、橄欖油各適量。
C.淡色醬油1小匙、紅酒、冰糖水、黑胡椒粉各少許。
◆做 法：1.百合剝開，浸泡於水中30分鐘，洗淨備用，牛肉洗淨切成大薄片，
置於調味料A中醃10分鐘以上。蒜苔泡水洗淨，切段備用。蘆筍
洗淨切段，放入滾水中 燙30秒即撈起，過冷水再瀝乾。紅蘿蔔
去皮，洗淨切片；蛋取蛋黃打勻，太白粉和地瓜粉混合均勻。
2.將牛肉片攤平。中央放入一段蘆筍捲起來，在封口處撒上太白粉，
捲緊後，用刷子塗上蛋黃液，沾上混合的太白粉與地瓜粉，置於已
抹少許油的烤盤上，再用刷子沾橄欖油抹在肉捲上，放入攝氏250
度的旋風爐或烤箱中，烤約10分鐘，翻面續烤7分鐘，即可取出備用。
3.取水鍋燒至攝氏150度，加薑、蒜和調味料C，煮開後放入百合及
牛肉捲，再煮開即轉小火，煮到湯汁剩約100C.C.，放入蒜苔和紅蘿
蔔，加蓋燜煮，等煮開時拌炒一下，熄火灑上香油即可。 |
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低脂鮮乳
材 料：全脂鮮乳一瓶
用 具：1.瓶子
2.杯子
3.濾網或篩子
製 法：1.全脂鮮乳裝入瓶子約七分滿或整瓶鮮乳倒出三分之一，蓋緊。
2.左右上下搖晃使鮮乳和乳油分離。（肉眼就可以看出來）
3.利用濾網過濾剛搖晃的鮮乳，即將乳油過濾。
4.過渡乳油而剩下來即為低脂鮮乳。 |
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