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DHI牛乳品質檢驗流程

•畜試所新竹分所 李素珍•

　　乳業進步的國家均實施DHI(Dairy Herd Improvement)計劃，DHI為乳牛群性能改良的簡稱，簡單的說，是進行個別牛乳量檢定及乳品質檢驗資料等記錄、收集、保存與分析的工作。如美國泌乳牛頭數世界第一(1998年9,143,000頭)，參與DHI計劃者約佔50%，甚至荷蘭(1998年泌乳牛1,600,000頭)與丹麥(1998年泌乳牛680,000頭)參與者高達85％以上，台灣僅約20％，筆者認為首先需「重質」，若資料正確，則具代表性，因此，國內DHI計劃的成果，需由大家一齊努力。

　　乳牛群性能改良計劃已進行20多年，畜試所新竹分所直接參與牛乳品質檢驗也邁入第15年，期間陸續有許多酪農戶加入此計劃，尤其國內於88年6月將體細胞數納入生乳計價，不僅原計劃內酪農更重視檢驗資料，不少酪農戶亦要求加入此計劃，但因採集乳樣的測乳員有限，所以鼓勵新加入的酪農自行採樣，但酪農朋友也許無採乳樣經驗，本文提供正確的採集乳樣方式，自行採樣戶或測乳員採樣時，請依此規範進行提供新竹分所乳品質檢驗與檢驗資料處理流程圖供參考，欲參加者，可向中華民國乳業發展協會申請，電話(02)29350084，洽陳志維先生，各縣市的測乳員名單及連絡方式如後。

　　要分析一個牛乳樣品的成分與體細胞數非常簡單，只要樣品瓶先在約43℃水浴槽加熱後，利用乳成分及體細胞測定儀測定很快就知道答案，但是檢驗資料是否正確需注意以下幾點﹕(1)在酪農處乳樣的採集方式是否正確？(2)乳樣採集後運送過程的貯存方式及條件。(3)檢驗乳品質儀器正確性等。

DHI乳品質檢驗與檢驗資料處理流程圖

中華民國乳業發展協會測乳員

第一步驟：乳樣採集

一、	擠乳前牛隻乳頭務必清洗擦乾，避免異物進入乳汁中，將前擠乳擠去後採中擠乳，若為臨床性乳房炎乳切勿採樣。因前、中、後擠乳之乳成分與體細胞數差異很大，需採中擠乳才有代表性。
	1、	前擠乳：	為擠乳前清洗乳頭時，以手將乳頭管內的第1-3手乳擠出稱之。前擠乳的細菌及體細胞數最高，丟棄之，可提升生乳品質，前擠乳一般供乳房炎病原菌、加里福尼亞乳房炎試驗（California Mastitis Test，CMT）、擠乳前以肉眼檢查乳汁是否結塊或異常等。
	2、	後擠乳：	為一頭牛擠過乳後，再以手施力擠出殘留之乳稱之，但一般不建議擠後擠乳，因一旦停擠時易致乳房炎。
	3、	中擠乳：	正常的乳汁為前擠乳丟棄後，其後所擠的乳汁稱為「中擠乳」，即留在「流量計」者。以一頭牛而言，前、中、後擠乳比較，脂肪率以前擠乳最低，中擠乳次之，後擠乳最高；乳糖及蛋白質率以前擠乳最高，中擠乳次之，後擠乳最低；體細胞數於後擠乳最高，但未擠後擠乳時，則以前擠乳最高，中擠乳較低。
二、	上午與下午連續兩次採乳樣 　　若上下午二次擠乳間隔時間相等，如12與12小時，則兩次擠乳之乳品質與乳量相近，但若間隔時間不等，則乳品質與乳量差異大。因此測定一頭牛的乳品質應連續兩次擠乳取樣，求其平均值才具代表性，且需累計連續兩次乳量之和才代表當日乳量。國外有僅採一次者，此時需有校正係數換算之。 　　正確取乳樣的方法為上午採樣時只採半瓶，冰箱冷藏，下午採樣時放入同一頭牛另一半乳樣，封瓶、混合、貼條碼後儘速冷藏或寄出。
三、	利用流量計取樣
	1、	乳樣之採集一般需有流量計，一方面供量測採樣當日的個別牛隻乳量，及經適度攪拌後採集乳樣。 　　國內極少數酪農使用「擠乳當時所有乳汁均留在流量計」的流量計，因無法攪拌取得正確的乳樣，所以已陸續被淘汰，目前除了部分羊乳業者使用外，乳牛業者所使用的流量計，其設計為每公升牛乳經過流量計時，就會以一定比例將牛乳留在有刻度的「量筒」內，所以一頭牛擠完乳，待氣泡稍歇後，即可以人工記錄乳量，或配有電腦記錄者可自動記錄。
	2、	務必攪拌後立即採樣
		（1）輸入空氣攪拌：流量計頂端有一閥可將空氣輸入，此時牛乳於流量計之量筒內會上下迴流，即具攪拌作用。
		（2）攪拌後立即採樣：一頭牛擠乳時間約3-5分鐘，有些出乳較慢者則時間更長，因此，若無攪拌則無法由量筒內取得正確乳樣。因採樣口在流量計下方，若擠完乳後未攪拌即採樣，此時採得牛乳的脂肪、體細胞數很低，蛋白質及乳糖較高。當一牛群所有牛隻均未攪拌採樣，則所有牛的脂肪率很低（大部分低於1.0％），可判定採樣有問題，但在DHI眾多樣品中（每個月檢驗樣品數約15,000個），若僅一、二頭疏忽未攪拌，則無法得知是否採樣誤差所致(因影響乳成分的因素非常多)，故務必攪拌後立即取樣。
		（3）小心打開採樣瓶避免防腐劑漏出，緩緩注入牛乳，封蓋，反覆輕輕搖動使防腐劑完全溶解後，置冰桶暫時保存。
	3、	上下午乳樣混合至樣品瓶八分滿即可，切勿裝全滿，因檢驗員打開瓶蓋及檢驗上機攪拌時會溢出，導致乳品質差異。

第二步驟：封瓶與貼條碼

第三步驟：乳樣貯存與運送

第四步驟：乳品質檢驗

測乳資料處理室

第五步驟：乳品質檢驗資料處理

一、	檢驗資料傳送 經由新竹分所內建網路，將檢驗資料直接傳送至資料處理室，資料處理員輸入測乳員收集各酪農戶採樣當日的個別牛隻乳量，轉為中文報表，即牛乳品質檢驗報告表。
二、	乳品質檢驗報表 顯示採樣當日個別牛隻之統一編號及對應之場內牛隻編號、乳量、乳脂肪、乳蛋白質、乳糖、總固形物、體細胞數，及以上各檢驗數據之牛群平均，不同等級乳量、乳脂肪、乳蛋白質、乳糖、總固形物及體細胞數所佔之百分比，並附註乳脂肪偏低、體細胞數偏高的牛隻，提醒酪農注意改善。
三、	寄發報表與檢驗資料經網路傳至畜產試驗所育種系 目前，檢驗資料仍列印以郵件寄送各DHI酪農，但逢週休二日可能影響酪農收件時間。因此，酪農朋友可進入畜產試驗所建置的酪農專屬的「網路天地」（網址為http://www.angrin.tlri.gov.tw），點選「牛」網頁進入後，輸入個人密碼，可查詢或下載該酪農的資料(酪農天地第41期有詳細上網步驟)。

第六步驟：乳品質檢驗儀器校正

一、	每回開機均歸零，若無法歸零需查明原因排除之。
三、	每三個月採用美國DHI中心所使用之乳成分與體細胞數標準樣品校正儀器，期間偶以傳統化學分析法比對乳脂肪、乳蛋白質與乳糖等。

結　語

　　DHI乳品質檢驗流程，每一環節為環環相扣，有些需要人工（如採集乳樣、封瓶、貼條碼、寄乳樣、乳品質分析、輸入採樣當日乳量、列印報表、郵寄等），有些需要儀器（如流量計、貨車、乳品質分析儀、電腦及其附屬設備等）缺一不可，其中最重要的是乳樣的採集及乳量紀錄，於取得具代表性乳樣，經檢驗分析後，酪農才有利用價值，累計的乳品質及乳量紀錄，除可提供酪農乳牛群管理與選種參考外，也可提供未來台灣乳牛育種方向參考。

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