豬肉蒸餃

份  數：

60人份。

材  料：

後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。

面  皮：

中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。

調  味： (一斤餡)  

鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。

作  法：

1. 豬肉切丁，白表切粒,韭菜切成珠花。

2. 豬肉加鹽，搓致起膠,再加花枝漿拌勻。

3. 加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉,拌到起膠。

4. 最後加入白表，香油拌勻即可，冰到冰箱冷藏備用。

5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻，加入熱水攪拌成糰再加一點冷水，使麵筋性不會太強。

6. 揉至光滑，不粘手，沒顆粒。

7. 麵糰分成數個，每小糰 10g，橄成大薄皮包餡料成型，中火蒸 12分鐘。