[回上頁 | 顯示此文件為可列印格式]

此文件提供者： agrkb - [評分 : 0.00 (0 票選) | 評分！]

優質的牛乳生產方式

乳協、酪協顧問 黃志諺

　　生乳品質之優劣，有關乳製品品質與產品之使用期限。自牧場酪農收集之生乳，經乳品廠加工為乳製品，至消費者手中，這一連串之品質管制措施，以生乳之品質最為重要，因為劣質的生乳，儘管設備再精湛，製造技術再精巧，亦無法製成優良的產品；然而，優良的生乳，若處理不當亦無法獲得優質的產品。因此，需有衛生的生乳，配合加工廠的良好作業規範等措施，才能保證產品的衛生與安全。養牛事業的經營目的在”賺錢”，欲賺錢需有高度技術相結合，換言之所飼養的牛群長得快，繁殖多，售價高，才能賺錢，目前政府提倡精緻農業，因此在技術上應求經營效率之提高.酪農事業不僅是精質產業，亦要朝向「科技資訊」、「健康牛群」、「高品質原料」、「品牌優質」是酪農業者未來趨勢應有走向─保護酪農財產及增加收入。

　　生產高衛生品質之生乳是所有酪農冀求的，然而常因乳房炎而無法達成，乳房炎為眾多因素，如人、牛、環境、微生物與飼養管理等的交互作用所引起，其中微生物也與生乳衛生品質的細菌數有密切關係。

1.提升生乳品質重要性：

　　為了不損及牛乳之成分鮮乳製造都採用低溫殺菌法，高溫瞬間殺菌或超高溫滅菌法，超多生菌數及體細胞數之生乳這種殺菌方法不易殺菌完全，所以乳品廠收乳時檢收原料乳之生菌數及體細胞多寡，成為生乳計價之重要依據；可說直接影響酪農乳價計價。

　　因此如何生產低體細胞、低生菌數之生乳，對酪農、消費者、乳品廠都有正面意義，酪農牛群乳量增加，乳價較高；消費者可以購買到風味好、高品質的鮮乳，乳品廠所生產鮮乳，消費者所接受慾增加，乳業才能永續。

2.影響生乳生菌數之因素：

(1)	牛體及牛舍衛生。
(2)	牛群乳房炎之發生率。
(3)	搾乳機性能。
(4)	搾乳機清洗效能。
(5)	生乳之冷藏、冷藏庫、運輸過程。

●	搾乳前消毒乳頭，對降低環境性乳房炎有效─特別是4月∼8月梅雨季節、氣溫上升、颱風、下雨（高溫多濕）是環境性乳房炎季節。
●	搾乳後乳頭藥浴為不可欠缺之工作，可防止乳頭開口細菌入侵。
●	搾乳機，乳槽要徹底清洗乾淨，特別是乳垢形成；如生乳的乳脂、蛋白質、碳水化合物、乳醣等久凝成乳垢（有機質污垢），另外，鈣、磷、鎂、鈷成分，凝於表面成為乳石（礦物質污垢）
●	清洗劑使用時採用食品級，不可使用工業級產品，並請依產品標示濃度使用法，才不影響乳品得原味及使用效能。
●	鹼性清潔劑：可溶解乳脂、蛋白質、碳水化合物、醣類等形成乳垢。
●	酸性清潔劑：清洗礦物質污垢凝積附著儲乳槽之乳石可去除。
●	儲乳槽的清洗消毒：除非自動清洗及衛生條件良好，否則儲乳槽容易成嗜冷菌繁殖的地方，嗜冷菌（細菌）可在0-1℃溫度下可繁殖，顯然鮮乳在消毒過程中可殺菌，但生菌數高會破壞鮮乳之物理性及風味，儲乳槽之生乳移出後，必須即刻清洗消毒，否則牛乳乾燥形成一層難於清洗薄膜，更會致乳垢之形成難清洗變細菌繁殖場所，這就是死角，請酪農特別注意。
●	清水、熱水沖洗時，第一次清水沖洗，水溫不可過高，怕影響蛋白質於表層形成薄膜，冷水可能使脂肪凝結；最好初次之沖洗清水使用35-40℃軟溫水。
●	最末放熱水沖洗，水溫最好70-80℃軟熱水，洗滌過程，應維持45-50℃軟水。

3.體細胞與乳房炎的關係：

　　當乳腺組織受傷或細菌感染時，未被察覺的發炎已開始進行，白血球即由血液轉移入乳腺組織企圖修補組織或吞噬這些細菌，因細菌本身會增殖，因此，白血球與細菌作戰的輸贏，決定牛隻是否會復原或形成臨床、非臨床性乳房炎。即體細胞數會因感染程度及感染之菌種而異，若出奇體細胞數很高而後下降，表示細菌已被消滅，乳腺組織痊癒，乳中之白血球不再增加，但若體細胞數持續很高，表示感染繼續存在，乳腺組織未痊癒，故白血球仍大量由血液移轉過來。

4.影響牛乳體細胞數的因素

　　影響牛乳體細胞數的因素很多，其中以乳房炎的影響最大，而乳房炎的誘因中，又以細菌為最重要。

(1)	乳房炎的誘因
●	細菌：主要分為傳染型、環境型、伺機型及其他等四型，不同型病原菌可致不同程度的體細胞數，使用抗生素可以殺滅細菌，但也會使體細胞數減少。
●	環境：牛舍設計不佳，乳頭容易受傷，口的牛床，牛舍通風不良，過份潮濕等，易引起細胞孳長，增加乳房炎感染的機會。
●	牛個體：隨年齡增加乳房炎感染率上升，且分娩後一個月內及乾乳期最初三週內感染率最高。而乳頭端型態、乳房深度及乳頭括約肌強度均與乳房炎感受性有關。
●	搾乳設備與操作：不穩定的真空壓、真空壓過高、過度搾乳、脈動數增加、真空管及乳管阻塞、陳舊或不潔的脈動器均為誘發乳房炎的因素。
●	營養：如營養過剩或不足使乳房炎感受性提高。
(2)	年齡或胎次的影響：為僅次於乳房炎的影響因子，體細胞數隨年齡或胎次上升，每胎平均多10萬/cc仍屬正常。
(3)	泌乳期的影響：分娩後一週內及泌乳末期體細胞數較高，泌乳中期較低。
(4)	搾乳間隔的影響：不等的搾乳間隔會影響體細胞數，間隔時間短的前搾乳體細胞數高。
(5)	一日內的變動：一般夕搾乳之體細胞數高於晨搾乳。
(6)	搾乳過程的影響：正常泌乳時，一般後搾乳高於前搾乳，而無後搾者，體細胞殘留於乳腺中，致下回搾乳之前搾乳體細胞數較高，故每回擠乳時，棄卻前擠乳，可使體細胞數降低。然而一般前搾乳及後搾乳之體細胞數均高於中搾乳。
(7)	季節的影響：夏季體細胞數高，冬季反之，但在冬季常又冷的地區，則冬季較高，而以實驗室的熱緊迫，證實不影響未被感染牛隻乳體細胞數，顯示未被感染牛體細胞數受季節的影響不大。
(8)	遺傳：體細胞數的遺傳率非常低。
(9)	緊迫：將牛隻隔離、混欄或縮小空間、氣候改變、過度搾乳等不致影響未被感染牛隻乳體細胞數，但於感染性非臨床型乳房炎則有明顯影響。
(10)	體細胞檢驗：乳樣的採集、儲存方式、防腐劑種類及測試方法均有影響。
(11)	飼養管理：良好的飼養管理可以降低乳房炎感染率，減少乳體細胞數，如搾乳時以個別毛巾或紙巾擦拭乳房及搾乳後實行乳頭藥浴，且選擇性乾乳者之牛群總乳體細胞數較未實施者為低。

5.牛隻體細胞數管理探討

體細胞數之管理必須藉控制徵狀不明顯之感染，下面是簡單之管理原則。

(1)	每一次搾乳後乳頭消毒及配合搾乳前適當的乳頭清理準備。乳頭隨時保持清潔乾爽。
(2)	在乾乳時每一乳房施予抗生素治療處理。
(3)	乳房炎症狀一發生便立即治療，癒後以CMT檢視之。
(4)	淘汰連續發生乳房炎症狀之牛隻-單一乳房如果在單一乳期內發生3次就需考慮淘汰。
(5)	維持搾乳機衛生條件及維修運作良好。
(6)	地面必須乾淨、乾燥。
(7)	搾乳完必須維持最佳衛生條件。
(8)	初產牛及較年輕之牛隻儘可能先行搾乳。
(9)	遺傳選擇亦可幫助選出較佳、較健康乳房之牛隻。
(10)	對於體細胞數超過300,000之牛隻需隨時警戒著。

　　在發現乳房炎或甚至高數值體細胞數時，就必須隨即做牛乳採樣，以便確認到底是由何種病原菌所感染，是環境或傳染所造成，找出問題所在。需做成記錄並找出何種抗生素可用來對抗。千萬不能將以感染牛隻所搾的牛乳混入牛乳儲存桶內。至於已感染之牛隻需延至最後才搾乳，如此可避免病菌之傳染，並且在每次搾乳間隔做牧場徹底消毒。如果牛隻已在泌乳末期，可考慮將高數值體細胞數之牛隻先行乾乳。

6.台灣的優質牛乳

　　牛乳營養價值高，是最均衡完美的天然食品所含營養素之比率正適合人體的發育，如蛋白質、脂肪、維生素為人類體內營養素所必須來源，活力與精力之泉源，乳醣幫助鈣、磷消化吸收以強化骨骼功能。但其營養素也同時適合細菌的繁殖。搾乳前、中、後也隨時有細菌污染之可，因此酪農戶必須好好適當的處理與防止，以殺死有害之病原菌。隨著生乳計價結構改變，生菌數，體細胞以納入生乳計價；由於體細胞、生菌數與乳房炎防治具密切相關連，也是生乳品質指標之一，因此如何提升生乳品質，建立乳牛乳房炎防治為酪農當務之急，期以作為協助酪農落實提升生乳品質之參考。

　　鮮乳是酪農生乳的來源；乳品市場將開放國外產品的強勢競爭下，台灣乳業必須加速調整產業結構及健全產銷體系，提升生乳品質及降低生產成本，是我們的工作目標。

[回上頁 | 顯示此文件為可列印格式]

此文件提供者： agrkb - [評分 : 0.00 (0 票選) | 評分！]