牛乳食譜推廣手冊
◎ 郭卿雲等作，紀學斌總編
◎ 行政院農業委員會畜產試驗所發行
◎ 2002年12月出版

　　本手冊介紹如何將牛乳添加在肉類、海鮮、蔬果米飯中，作出一道道美味且營養均衡的佳餚。就單一種類來說，乳品年消費量超過四億噸，是世界上消費最多的食品。現代人常推崇牛乳是「完全食品」，事實上，牛乳含有優質的蛋白質、醣類、脂質、鈣、鐵與多種維生素，準此前述推崇當非言過其實。現代醫學研究證實常喝牛乳、食用乳製品，能夠有效預防骨質疏鬆症、癌症、高血壓等疾病。此外亦有文獻佐證牛乳與乳製品可防止老化、滋養皮膚。對於忙碌的現代人而言，每日攝取牛乳與乳製品為保持身體健康的良方。在西方國家，牛乳的食用方式不止製成鮮乳或乳製品，更可加入料理中，發揮潤色、飾味、去腥等功能，增加料理的多樣性。料理中加入適當的牛乳，利用「增白」的特性，可以鮮明地襯托出菜餚的色澤；牛乳又可緩和調味料的刺激性味道，使食品更圓潤溫和好入口，這種特性大慨是其他食品所難及的；牛乳中的酪蛋白、乳脂質可調和具腥羶味之食材，消除其特有之味道，並增加甘味與濃厚感。

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