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羊乳之特性
- 羊乳之蛋白質比牛乳多且較容易消化。
乳之成分依動物、品種相差很大
,蛋白質主要分酪蛋白及乳清蛋白。而酪蛋白又分阿法-1、阿法-2、貝他、卡巴酪蛋白四種。
人乳沒有阿法-1酪蛋白,大部分是貝他酪蛋白。對人來說是異物。牛乳或羊乳中酪蛋白呈顆粒狀,叫酪蛋白膠體粒子(
casein micelle) ,平均
直徑0.12μ(1 μ=1/10000cm)
牛乳與羊乳最大不同是結構上牛乳酪蛋白比較緊密
。我們喝牛乳之後這些酪蛋白膠體粒子到消化道呈凝集結塊。這種結塊性狀牛乳的比羊乳的緊密許多。消化率相差很多。主要原因是單位貝他酪蛋白分子性狀是鬆散狀,而單位阿法-1酪蛋白是緊密狀尤其與鈣結合的時候更顯緊密,不容易被消化完全。因此腸胃消化不好的小孩更無法來消化牛乳中蛋白。
|
阿法-1酪蛋白 |
阿法-2酪蛋白 |
貝他酪蛋白 |
卡巴酪蛋白 |
總蛋白質 |
人乳 |
0% |
0% |
90% |
10% |
1.0% |
羊乳 |
10% |
2% |
60% |
10% |
3.4% |
牛乳 |
45% |
5% |
30% |
15% |
3.2% |
消化不完全的阿法-1酪蛋白留滯在消化道大部分會排出體外,一部分會進入體內。變成抗原,因為它不是我們體內原有的成分。因此有些消化不好的人喝牛乳時,體內會產生BALB/c,C3H/He及C57BL/6三種不同抗體。酪蛋白平均分子量在二萬左右,一般情形牛乳喝了之後,酪蛋白被我們腸胃酵素分解成小小胺基酸(分子量在100左右)後直接被我們吸收
,構成體內營養。當酪蛋白被分解不完全時就變成抗原。正常人有免疫力體內有異物進入時小分子的就代謝消化掉,大分子(分子量三千以上蛋白質)的用淋巴球包圍吞噬掉同時也誘導產生抗體。所以酪蛋白被分解不完全時體內進行免疫的運作,小孩免疫力小,變成一種負擔
,要淋巴球去消滅它且強迫製造抗體。牛乳過敏者是有二種症狀即消化不好以及體內已產生抗體,牛乳對他則是抗原。如果喝上牛乳則在體內起抗體抗原反應。羊乳因為不易消化阿法-1酪蛋白含量比牛乳少
,導致酪蛋白膠體粒子構造鬆懈,所以容易徹底的被腸胃酵素分解成小分子,而被吸收。有不少的小孩生病看醫生,醫生叫他停止喝牛乳之後病就好了。在此,本人是強調體弱的小孩或消化不好的人不鼓勵喝牛乳,最好是喝羊乳。
- 羊乳脂肪:
羊乳中脂肪球直徑在0.6μ左右 ,牛乳5μ左右。因為羊乳脂肪球小,所以不容易上浮。我們要買脫脂羊乳或脫脂羊乳粉是買不到的
。因為羊乳脂肪球小,總表面積就很大。進入消化道與脂肪分解酵素接觸面廣所以消化率比牛乳脂肪高許多。脂肪品質一般以不飽和脂肪酸為貴,飽和脂肪酸不好,但羊乳脂肪與牛乳的相似。而脂肪酸可分高級、中級及低級三種。碳鏈16到22的為高級脂肪酸,粘性很高對血液循環不好,豬油中最多。碳鏈8到14的是中級脂肪酸,因為脂肪較小不影響血液循環。而一般食物中不多。碳鏈2到6是低級脂肪酸對風味影響很大。脂肪酸碳鏈6到12是醫生用來治療心臟病者,及血脂肪過高者。它可使血液粘度下降,流動性上升。比起其他食物或牛乳,羊乳脂肪酸所含脂肪酸碳鏈6到12最多。
- 牛乳是食品中極品,羊乳更是極品中之極品。羊乳不但有完整營養成分,此外有許多其他食物中找不到的,諸如乳糖可促進體內鈣的吸收;乳清蛋白促進骨髓細胞發育;又如貝他乳球蛋白,降低體內膽固醇的好幫手;乳鐵蛋白質更有神奇多種功能。
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