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畜試土雞品系選育

鍾秀枝

摘要

　　台灣省畜產試驗所於1985年10月自全省各地收集較具典型土雞表現型之雞隻，供為繁殖基礎族群 (base population) 之種雞。依收集地區來源不同，自1986年起開始以逢機方式進行系譜繁殖。利用全同胞近親之配種方式並配合土雞表型特徵及家族數目選拔，將1985年自本省7個不同地區收集之具有本地土雞表現型的雞隻進行基因分離、固定及選拔工作，選育出土雞近親品系L7、L9、L11及L12，作為本省有色肉雞生產之純種土雞品系種原，並進一步將四個近親品系進行品系間雜交，以瞭解近親品系間組合的雜交優勢情形，決定商業生產用之最佳組合。經過多年之選育及田間試驗驗結果，分別選出生長性能優良者為畜試公系-L12(♂)×L9(♀)，而產蛋性能優良者為畜試母系-L7(♂)×L11(♀)。本所育成之土雞各品系已於86年1月18日通過臺灣省政府農林廳動植物新品種命名審查，L7、L9、L11及L12等四個近親品系獲命名為“近親土雞台畜一號”，畜試公系(L12×L9)及畜試母系(L7×L11)則分別獲命名為“畜試土雞台畜公十一號“及“畜試土雞台畜母十二號”，目前已推廣給農民飼養，而其雜交後裔-肉用土雞則獲命名為“畜試土雞台畜肉十三號”為一高品質之肉用土雞。

前言

　　本省年產肉雞數量545,417公噸，價值新台幣30,514,616,000元，佔畜產總值的20.4％，佔農業總產值的7.3％，為重要之畜牧產業(台灣省農林廳，1997)。肉雞生產值中白色肉雞佔38％，有色肉雞佔62％，有色肉雞包括所謂的〝土雞〞及進口有色雞種與〝土雞〞的雜交後裔，飼養期較長但肉質鮮美，很受國人歡迎，在市場上占有重要的地位。台灣經濟高度發展之後，國民所得顯著提高，生活形態及飲食需求也隨著調整改變，自民國72年開始，肉質特殊的有色肉雞市場大幅增加，使得肉雞生產上對於台灣土雞品種的需求極為殷切。除肉質特殊外，土雞具有較佳的抗病力與環境適應力也是值得選育的重要特質。

　　家禽遺傳學者有系統地評估近親度的重要性，並試圖利用近親配種的方法建立近親品系以期獲得類似玉米生產上成功的商用雜交品系。許多研究結果證實，以近親配種方式伴隨品系內或品系間的人為選拔，可以有效分離並建立很優良的近親品系，而且家禽近交系的雜交組合也廣泛地被國際家禽育種公司所採用。

　　台灣省畜產試驗所利用全同胞近親配種方式並配合土雞表型特徵及家族數目選拔，對於由七十四年開始自本省7個不同地區所收集之具有本地土雞表型的雞隻進行分離、固定及選拔，選育出土雞近親品系L7、L9、L11及L12。並進一步將四個近親品系進行品系間之雜交，以瞭解近親品系間組合的雜交優勢情形，並決定商業生產用之最佳組合。經過多年之選育及田間試驗，本所育成之土雞各品系已於86年1月18日通過臺灣省政府農林廳動植物新品種命名審查。目前畜試公系(L12×L9)及畜試母系(L7×L11)，已推廣給農民飼養，供生產高品質之肉用土雞，一旦我國成為國際貿易組織（World Trade Organization, WTO）會員國後，在自由進口的情形下，國內生產之有色肉雞更具有產品區隔的效果，以減少進口雞肉對國內市場之衝擊，確保國內肉雞產業之永續營運。

1.畜試土雞近親品系之育成

　　本所於1985年10月自全省各地收集較具典型土雞表現型，如單冠、羽毛黃色或雜色、腳脛鉛色或黑色、行動敏捷與皮膚毛孔細緻等特性之雞隻，供為繁殖基礎族群 (base population) 之種雞。收集地點與隻數如下：新竹A地區，7隻；新竹B地區，2隻；台中地區，80隻；嘉義地區，46隻；台南地區，73隻；高雄地區，17隻；台東地區，48隻；花蓮地區，15隻，共計288隻。依收集地區來源不同，自1986年起開始以逢機方式進行系譜繁殖。隨後於1987年開始將區域來源不同之雞群獨立分群，逢機分為近親繁殖族群與逢機配種對照族群，其中對照族群之隨後各代均以逢機方式進行配種繁殖，惟因受限於經費、飼養空間與人力等因素，故於1989年即中止該對照族群，不予繼續維持飼養。

　　近親繁殖族群則以全同胞近親配種方式進行繁殖選育，並依其來源區域形成近親品系(圖1)，並於每世代由同一來源之雞群中選留全同胞數目最大的家族3∼5個，且個體具典型之單冠、羽毛黃色或雜色、腳脛鉛色或黑色、行動敏捷與皮膚毛孔細緻等特性之雞隻，供為繁殖用之種禽。自七個不同地區收集之種雞，經全同胞近親交配一代後，因新竹、高雄及花蓮三地區的雞群未有足夠數目的全同胞兄妹可供第二次全同胞繁殖，故自 1987 年起剩下四個地區的雞隻可供近親繁殖配種用。其近親品系代碼L7、L9、L11及L12，分別為由台南、台東、嘉義及台中等四個不同地區收集之種雞繁衍而來。由表1試驗結果顯示，近親品系L7之體重為四個近親品系中最小者；品系L9次之，而L11及L12兩近親品系之體重頗為接近。

圖1. 近親品系形成之配種方式。

　

表1. 不同近親品系土雞生長性狀與對照品系最小平方平均值與標準機差

*：近親品系包括1987至1991年之資料；**：C品系包括1987至1989年之資料。
品系間不同上標為差異顯著（P<0.05）。

　　由表2試驗結果顯示四個近親品系間，在產蛋數之排名順序相當一致，即品系L11的產蛋數在各近親品系中為最佳者，而品系L12的產蛋數則較低；「此顯示小族群基因飄流的重要性與族群中的基因由於近親而開始固定後，其遺傳趨向 (genetic trend) 便維持定向。」此外，品系L7有較早熟且成熟體重較小的趨向，惟在產蛋數上並未因早熟而有較佳的產蛋數。而此四個近親品系於86年1月18日通過臺灣省政府農林廳動植物新品種命名審查，正式命名登記為“近親土雞台畜一號”。

表2. 土雞四個近親品系與對照品系之產蛋性能最小平方平均值與標準機差

*：品系7、9、11、12之統計資料為1987∼1991年，品系C之統計資料為1987∼1989年。品系間不同上標為差異顯著（P<0.05）。

　

2.畜試土雞全互交試驗及最佳雜交組合測試

　　近親品系台畜一號係台灣省畜產試驗所於民國七十四至七十五年間，自全省（新竹、臺中、嘉義、臺南、高雄、台東與花蓮等縣市）收集體型小、腳脛細且具單冠等特色之有色羽毛種土雞，經全同胞繁殖配種與特性純化及選育後，依雞隻地區來源不同而形成上述四個近親品系，並於民國七十八年進行全互交測試。由測試結果選取最佳生長與繁殖性能之近親品系雜交組合（簡稱二元雜交組合）分別作為父系與母系，隨後再進行父系與母系之雜交，成為可供商業生產之四元雜交組合。

　　全互交所繁殖的各品系組合雞隻4、8、12、14及16週齡之生長性能，詳如表3。結果顯示：雞隻生長期間各階段體重顯著地受到全互交品系組合之影響(P<0.01），且4、8與14週齡雞隻之體重亦顯著地受到批次效應的影響(P<0.001）；然其12及16週齡體重之批次差異未達統計水準(P>0.05)。又性別間亦有顯著的差異性存在(P<0.01)。不論公雞、母雞或公母平均體重，一般而言，品系L7在各週齡均較其他組合為輕；而品系L12(♂)×L9(♀)之雜交後裔在各週齡都有較大的體重(表3)。

表3.四個近親品系全互交雞隻生長性能之最小平方平均值及標準機差

括弧內數字為隻數；**差異很顯著(P<0.01)；***差異極顯著(P<0.001)；NS差異不顯著(P>0.05)。

　　各品系組合之產蛋性能請參見表4，品系組合間40週齡體重，40週齡產蛋數及蛋重均具有顯著差異（P<0.05），而批次間均未有顯著差異（P>0.05）。母雞四十週齡性成熟體重以L12×L9最重，而純系L7最輕。達四十週齡之產蛋數以L7×L11（85.2個）最好，L7×L9（83.1個）次之，而純系L12最少。L11×L12之蛋重最重，而L9×L7之蛋重最輕。

　　據戴等人1996 a, b年之研究報告指出，依各近親品系供為父系及母系之後裔生長性能分析其親代效應，結果顯示不論父系效應或母系效應，在近親品系間均有極顯著的差異；惟父系之效應以品系L12最佳，而母系效應則以品系L9最好。產蛋數之父系效應以品系L7最佳，而母系效應則以品系L11為最好。

表4. 四個近親品系全互交母雞四十週齡產蛋性能之最小平方平均值與標準機差

**差異很顯著(P<0.01)；NS差異不顯著(P>0.05)。

　　在實際的畜產經濟面考量下，在決定生產上供為父系及母系最佳組合之選擇時，除應考量品系間之雜交優勢與組合能力外，對於該品系供為公系或母系之親代效應更應審慎評估。理論上品系及品系間之一般組合及特殊組合與雜交優勢具有高度相關性，但品系間之特殊組合在生產經濟價值的決定上可提供更清晰的訊息，俾便讓育種者能做生產面決策的參考。L7與L11的組合雖在八週齡前之體重的特殊組合有減輕的趨勢，但在產蛋性能及蛋重上是唯一均為正值的品系組合結果，因此這一組合的雜交後裔在供做母系上可維持其體重且提高產蛋性能，故具有增加經濟層面的效益。L9與L12的組合在自四至十六週齡體重的特殊組合一直呈現正值效果，且在產蛋性能上亦有正值效果，但其四十週齡蛋重則稍具負值傾向；在生產層面此一組合之後裔應可供為父系以進行四品系雜交之生產。此外，由於L7×L11組合雖未有最高的雜交優勢，但卻有最高四十週齡產蛋數（平均85.2）及最好的父及母系之相性組合（L7♂＝6.9；L11♀＝6.5）；故應可供為值得推薦之母系（畜試母系）。至於父系方面，則以L12×L9為值得推薦之父系（畜試公系），因該組合在體重上不但有最高雜交優勢（16週齡9.7％），而且也有最好的父及母系之相性組合。因此，在選育與推廣符合國人喜好"美食及品味"之優良土雞品系前題下，以L12（♂）×L9（♀）為畜試公系及L7（♂）×L11（♀）為畜試母系，推廣給種雞場飼養，以生產商業用土雞。

3.畜試公系與母系土雞之生產性能：

　　為瞭解二元雜交組合畜試公系公雞與畜試母系母雞於民間飼養場之生產效率，乃於民國八十至八十一年間經由行政院農業委員會，透過台灣省南台肉雞運銷合作社選定五戶（包括台南縣－豐輝種雞場、永峰種雞場、雲林縣－源一種雞場，高雄縣－辰竹種雞場與嘉義縣－溪口種雞場）為試驗戶，並以本所為對照戶進行生長性能檢定及繁殖性能檢定比較試驗。各田間試驗戶之飼養方法係遵照各場原有之飼養管理方式，然飼養期間所需之飼料則由畜試所供應並送達。

　　畜試公系公雞與母系母雞之生長性能檢定項目包括0、二、四、六、八、十、十二、十四與十六等各週齡之體重。由表5試驗結果顯示畜試公系公雞到達十六週齡時之平均體重為1815公克，又除出生體重及十六週齡體重外，其餘各週齡之體重均具顯著地場間差異存在。此外，到達十六週齡時之體重，以第一場之1,870公克為最重，而第二場之1,708公克最輕。而畜試母系母雞之長性能(表6)，達十六週齡之平均體重為1226公克，且各場別間有顯著地差異存在。雖然各試驗戶飼養雞隻均為同一基因來源，但在不同場所不同飼養管理還境下，雖然飼予相同的飼料，但其生長育成期間之生長性能表現仍有顯著的差異存在。達十六週齡體重，以第五場母雞之1280公克為最重，而對照戶之1186公克為最輕。

　　畜試母系母雞之繁殖性能檢定(表7)，則以測定初產日齡、初產體重、四十週齡體重、產蛋數及蛋重、五十四週齡體重、產蛋數與蛋重等項目為主。母雞平均初產日齡為155天，初產體重1551公克重，四十週齡及五十四週齡之體重分別為1601公克與1674公克，四十週齡及五十四週齡之產蛋數分別為72個與118個。四十週齡及五十四週齡之蛋重分別為45公克與48公克。產蛋性能方面，除初產日齡不具顯著的場別差異（範圍介於149∼169日間，）外，其餘前述性狀之場別差異均極顯著；其中四十週齡與五十四週齡產蛋數方面，除第一試驗戶外，均分別可達70個與120個以上。此外，母雞平均初產體重，除第四試驗戶可達1.6公斤以上外，餘試驗戶均在1.5公斤左右。而畜試公系與母系於86年1月18日通過臺灣省政府農林廳動植物新品種命名審查，正式命名登記為“畜試土雞台畜公十一號”及“畜試土雞台畜母十二號”

表5. 畜試公系 (畜試土雞台畜公十一號) （公雞）田間試驗生長性能

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(單位：公克)

***差異極顯著（P<0.001）；NS差異不顯著（P>0.05）；對照戶：台灣省畜產試驗所三股。

表6. 畜試母系(畜試土雞台畜母十二號)(母雞)田間試驗生長性能

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(單位：公克)

***差異極顯著（P<0.001）；對照戶：台灣省畜產試驗所三股。

　

表7. 畜試母系（畜試土雞台畜母十二號）（母雞）田間試驗繁殖性能

***差異極顯著（P<0.001）；NS差異不顯著（P>0.05）。

4.畜試公系與母系土雞之雜交後裔-四元肉用土雞之生產性能：

　　當田間試驗戶之畜試公系與母系雞隻達三十三週齡時，則進行雜交繁殖生產四元雜交肉用土雞。隨後進行生長性能檢定、屠體性狀測定及肉質分析等性狀調查。

　　生長性能測定(表8)：分別測定0、二、四、六、八、十、十二、十四、十六等各週齡之體重，檢定結果公雞到達十四週齡與十六週齡時之平均體重分別為1465公克與1700公克，場別間各週齡間之生長速率不同（不分性別）顯然是受到飼養管理因素影響。

表8. 畜試土雞台畜肉十三號田間試驗生長性能

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(單位：公克)

***差異極顯著（P<0.001）；^a台灣省畜產試驗所畜牧場三股。

　　屠體性能測定(表9)：各試驗戶於雞隻達十二、十四與十六週齡時，每戶分別逢機選取公雞與母雞各15隻，測定活體重、屠體重、頭頸、翅、胸、背軀、腿、腳、肝臟、砂囊、腹脂、心與睪丸（公）或卵巢（母）等各部位之重量；結果本所肉用土雞十二及十四週齡之屠體性能，除肝重及腹脂重之性別效應未達顯著水準外，其餘性狀均顯著地受試驗戶或性別之影響。所測定之各項屠體性狀，除肝重外，均以公雞者重於母雞者。腹脂測定方面，不論係以實際測得之重量或換算佔屠體重之百分率，均以母雞者重於公雞者；顯示母雞較公雞易於堆積腹部脂肪，惟其差異尚未達顯著水準。一般而言，各屠體部位頭頸、翅、胸、背軀、腿及腳之重量與屠體重具中上程度的相關。性器官的發育亦受到飼養管理因素之影響。

表9. 畜試土雞台畜肉十三號十二∼十六週齡屠體性狀測定成績

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　單位：佔活體重之百分比

G : [(L12×L9)]♂×[(L7×L11)]♀；( )數字表示樣品數。
同一週齡同一行字母不同者表示差異顯著 (P<0.05)。

　　肉質分析(表10)：進行屠體性能測定時，亦分別針對游離水、PH值、剪力值、乳化力、水份、脂肪、蛋白質與灰份等物化特性進行分析，結果十二與十四週齡所進行之各項肉質分析均未具性別間之顯著差異存在，然達十六週齡之肉質剪力值與所含脂肪率，在公母雞間之差異顯著水準則分別達P<0.01與P<0.05之差異，所屠宰的三個週齡均達P<0.001的顯著水準；乳化力之測定結果亦一致。除十四週齡外，水份似不受飼養場別之影響。脂肪含量之場別差異比較發現，僅十六週齡之差異顯著；然灰份含量，則在十二與十六週齡之場別差異均顯著。

表10. 畜試土雞台畜肉十三號十二∼十六週齡肉質分析

註：同一週齡同一行內上標不同英文字母者表示差異顯著（P<0.05）。
G：[(L12 ×L9)]♂×[(L7×L11 )]♀；WB：外購白肉雞。

　　品嚐試驗(表11)：品嚐試驗結果圈選本所四元肉用土雞為第2名以上者高達65.5％，且經數次大型之公開品嚐會，品評結果消費者均讚不絕口，顯示本所育成之四元肉用土雞質鮮美可以肯定。

　　而本所四元肉用土雞於86年1月18日通過臺灣省政府農林廳動植物新品種命名審查，正式命名登記為“畜試土雞台畜肉十三號”。

表11. 畜試土雞台畜肉十三號品嚐試驗品嚐結果

	名　　　次*				total	1+2/total (%)
	1	2	3	4
四元土雞	36	55	29	19	139	65.5
放山雞(外購)	47	37	37	17	138	60.9
仿土雞(外購)	30	36	44	25	135	48.9
白肉雞(外購)	24	25	24	65	138	35.5

* 表內數字為評級為該一名次之人數。

結論

　　由於土雞具有優良肉質及具保健功能，且耐熱性良好、抗病力強、早熟、蛋殼品質較佳屠體脂肪率較低及肉質鮮美，耐粗放管理及適燉煮與中式調理等優良特性，很受國內消費大眾喜好。惟其與白色肉雞(童子雞)相較，仍存有品系繁多、遺傳組成複雜、整齊度差、公母體重懸疏、生長緩慢及電宰操作困難等等缺點。近年來由於本省經濟快速發展，國民所得增加，生活品質提升，因而大家對口味的追求也不遺餘力，而且也較不計代價，高品質高消費的觀念已漸被大眾所接受；再者，我國即將加入世界貿易組織(World Trade Organization，WTO)成為會員國，面對市場的開放與國際上成本的競爭壓力，肉雞產業所面臨的衝擊，仍可預期。除了選育優良品系外，如何降低土雞之生產成本，如何做好產銷一元化之工作，及如何應用土雞優良的特性，做好市場的產品區隔，在完全競爭的市場上創造競爭優勢，實為刻不容緩的事情。

圖2. 台灣省畜產試驗所土雞之生產系統。

參考文獻

台灣省農林廳。1997。台灣農業年報86年版。台灣省南投縣。

戴　謙、鍾秀枝、黃祥吉、張秀鑾、黃鈺嘉、劉瑞珍。1995。台灣土雞之近親育種：Ⅰ. 全同胞近親對生長性能之影響。中畜會誌21(4)：421∼433。

戴　謙、黃祥吉、鍾秀枝、張秀鑾、鄭裕信、劉瑞珍。1996a。台灣土雞之近親育種，Ⅱ. 全同胞近親對產蛋性能之影響。中畜會誌25(3)：287∼295。

戴　謙、張秀鑾、鍾秀枝、黃祥吉。1996b。台灣土雞之近親育種，Ⅲ. 近親品系間雜交對生長及產蛋性能之影響。中畜會誌25(4)：451∼465。

戴　謙、鍾秀枝、張秀鑾、黃祥吉。1997。台灣土雞之近親育種：Ⅵ. 近親品系二元雜交後裔之生長及繁殖性能之田間評估。中畜會誌26(2)：187∼196。

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