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本省二品種女豬與三品種肉豬之性能

劉錦條

摘要

二品種女豬生長性能檢定

　　台灣省畜產試驗所於1985年開始進行二品種女豬檢定工作迄1993年2月止，計完成14期，總參檢頭數2589頭。檢定之LY或YL女豬均來自各縣市特約二品女豬繁殖戶，十四期之檢定成績平均與標準偏差為開檢日齡74.4±7.6天，開檢體重為26.4±3.9公斤，完檢日齡174.0±12.9天，完檢體重為88.4±6.1公斤，平均每期完檢率84.7%。進一步分析檢定季節和仔豬品種對日增重，背脂厚度和達90公斤體重的日齡之影響，發現涼季檢定豬生長較熱季檢定豬為快(P<0.01)，但不具品種(LY或YL)差異性(P>0.05)，背脂厚度則不受檢定季節或品種之影響，完檢女豬拍賣價格平均為當月毛豬平均價格的2.23±0.58倍。

三品種肉豬性能檢定

　　本所於1983年3月開始辦理三品種肉豬性能檢定工作。每年辦理二期至1992年4月止共計完成15期，總參檢頭數2579頭。本項檢定工作以各縣市為單位，由轄區內之三品種肉豬專業養豬戶或一般農戶報選5胎，公母各半，十五期之生長性能測定及屠體測定之成績分別為：

生長性能檢定成績：

　　平均日增重0.65±0.09公斤，修正90公斤背脂厚度1.73±0.24公分，生產38.6公斤瘦肉所需要時間167.7±11.3天，飼料效率因採用群飼及自動給飼，以全期之平均估算為3.43公斤。

屠體測定成績：

　　每期檢定結束後進行100頭肉豬之屠體測定工作，共收集1400頭之各項屠體性狀平均成績如下：屠體重為80.5±3.5公斤，屠體長97.9±2.8公分，屠體背脂厚度2.0±0.38公分，腰眼面積(4-5肋間)19.54±3.26平方公分，瘦肉率為54.7±3.1%，屠宰率85.1±1.5%。

緒言

　　本省種豬供應體系在政府政策輔導及核心養豬戶配合下，推動養豬分段專業化經營方式。在1983年至1984年間行政院農業委員會透過農林廳及各縣市政府挑出60戶藍瑞斯與約克夏二品種雜交女豬特約繁殖戶，專門負責藍瑞斯與約克夏單雜交女豬之生產，提供三品種肉豬戶所需之母系來源，藉以改良本省肉豬品質及改善飼料效率，提高農民收益。

　　Winters等人於1935年首先發表有關二品種、三品種正反交與純種豬隻性能比較之六年研究報告後，Lush等人於1939年亦發現雜交育種可同時增加豬隻離乳重與離乳窩仔數。爾後，Watley等人（1954）及Johnson與Omtvedt（1973）亦相繼地報導豬生長性狀之雜交優勢估計值約在5％ 至13％ 之間。至此，雜交優勢於豬隻生產系統中之廣泛應用與其優點，已為不爭之事實(Johnson et al., 1973；Nelson and Robison, 1976；Sellier, 1976； Johnson et al., 1978；Johnson, 1980, 1981；Steen，1983）。美國在1985年McLaren博士應用1976至1979年間Oklahoma農業試驗場雜交育種資料，探討杜洛克（D）、約克夏（Y）、藍瑞斯（L）與斑波（Spotted breed）豬之各種雜交系統效率，肯定以D公豬與配雜交（Y公豬×L母豬）女豬來生產三品種雜交LYD肉豬為高效率生產系統。

　　行政院農業委員會及省政府農林廳為使二品種繁殖戶與一般三品種肉豬飼養戶，瞭解其所生產的雜交女豬與肉豬之經濟性能水準，從1985年10月至1993年2月止，共完成14期的女豬性能檢定，另外，自1983年3月起開辦三品種肉豬性能檢定迄1992年4月止，合計完成了15期的肉豬性能檢定，這些檢定工作均委由臺灣省畜產試驗所代辦，完檢女豬則藉展示拍賣會方式公佈檢定成績，使農戶有互相觀摩比較的機會，而肉豬部份除了公布檢定性能成績外，更藉著屠體的測定評比讓農民能了解選種的重要性。

材料與方法

二品女豬

送檢

　　經中華民國養豬協會核心農民二品種種豬推廣委員會認可，本省各縣市政府推薦之優良二品種豬繁殖場，或經常維持一個或數個專為繁殖用豬群之豬場。且參檢豬場需為最近三個月內無法定傳染病且豬群健康情形良好之豬場。參檢豬場按預定日期申請，每年二批，定期於4月至8月與10月至翌年2月進行檢定，並於仔女豬出生後由畜主自行剪耳刻號碼與訂耳標。送檢頭數為每胎4頭或不同胎同父異母各兩頭共4頭。參檢二品種仔女豬需具六對以上（含六對）乳頭，且其送檢日齡與體重需分別在56∼70日齡與15∼25公斤間。送檢仔女豬進檢定站前必須完成豬瘟、丹毒等其他免疫預防注射及消毒，檢定期間除按時消毒清潔豬舍外，如有需要則再進行疾病治療。仔女豬進檢定站後即依體重分欄，每10頭為一欄，當每欄平均體重達25公斤時開始檢定。群檢欄係為水泥條狀地面，且每欄長與寬分別為4.5公尺與3公尺。檢定開始時，仔豬以任食方式飼餵給含18％ CP，3150 kcal/㎏ ME之保育飼料，檢定期間則以含17％ CP與3050 kcal/㎏ ME之檢定飼料，採任食方式餵飼，並以自動飲水器供水。仔豬進站開檢後，每隔四週稱重一次，豬稱重時間在上午10時左右開始進行。女豬達90公斤左右，則完檢並進行背脂厚度測定。一般而言，每期檢定約80 ％左右女豬完成檢定時，其餘女豬即停止檢定，並計算完檢率與該期飼料消耗量。僅完檢女豬計算生長性能檢定成績。生長性能指數85以上且外觀無缺陷之女豬，則舉行公開展示拍賣推廣。未出售女豬，則由畜主領回或由本所代為淘汰出售。測定性狀有：

1. 25至90公斤檢定期間之平均隻日增重（ADG）。
2. 以超音波背脂測量器測量前腳後緣、最後肋骨及最後腰椎上方離背中線5公分處之背脂厚度，取其平均值（BF），再依下列公式修正至90公斤背脂厚度（ABF）：
   ABF＝BF＋（90－完檢體重）×0.0224
3. 依25至90公斤檢定期間之平均隻日增重修正達90公斤之日齡。
   D90＝完檢日齡＋〔（90－完檢體重）/ADG〕
4. 生長性能指數之計算：
   生長性能指數＝100＋180×檢定期間平均隻日增重離均差
   　　　　　　－50×修正90公斤體重背脂厚度離均差（池，1980）

拍賣價格之比較

　　完檢女豬經外觀評鑑，若無明顯的缺陷，則舉行展示拍賣。為瞭解檢定性能和拍賣價格之相關性，故進一步依生長性能指數分為三組：85∼99、100∼109和110以上，計算其平均拍賣價供參。但以期平均拍賣價格和當月毛豬價格做對比，作為性能檢定合格女豬之遺傳改良的經濟指標。

三品種肉豬

送檢與生長性能指數計算

　　每期各縣市逢機選取5胎，公母各半，採群飼任食方式進行25公斤至95公斤之生長性能檢定。參檢豬隻需具六對以上(含六對)乳頭，且其送檢日齡與體重分別在56∼70日齡與15∼25㎏間。送檢豬已先完成豬瘟、丹毒等免疫預防注射及消毒。檢定開始時，以任食方式餵給18％ CP，3150 Kcal/㎏ ME之保育料，體重達25㎏ 即開始檢定，檢定料為17％ CP，3050 Kcal/㎏ ME，亦採任食和自動飲水器供水。每隔四週稱重一次，達95㎏ 體重時就進行背脂厚度測定。背脂厚度測點有三，分別在離背中線5㎝的體背側第五肋、最後肋和最後腰椎處，以超音波掃描器測其皮下脂肪厚度。檢定結束的豬隻並分別計算達95㎏ 所需日齡，自25至95㎏ 檢定期間的日增重和檢定期間的飼料效率(耗料量/增重)。公豬於小農戶豬場離乳時就已去勢為閹公豬。豬隻體重達95公斤時測定背脂厚度並結束檢定。檢定結束後，僅檢定期間豬隻本身的隻日增重與修正95公斤體重之背脂厚度兩項性狀列入評估與計算指數，而其全同胞之生長性能則僅供參考，不列入排名。指數計算係採池（1980）提出之群檢指數：

I = 100＋180×檢定期間隻日增重離均差
　　  － 50×修正95公斤體重背脂厚度離均差

計算生產38.6公斤瘦肉量所需日齡之公式：

歷年來共計群檢閹公豬1248頭，女豬1331頭，其中完檢之閹公豬1161頭與1177頭。

豬屠體檢定

屠體測定流程

1. 24小時繫留後稱屠宰前活體重。
2. 電昏（220V電壓電昏前經初次淋洗）。
3. 後腳上腳鍊後，掛於自動履帶，開始屠宰作業。
4. 放血→清洗→剖腹。
5. 去除所有內臟及外生殖器，但板油仍留在屠體上。
6. 度量腹脂厚度：分別測量鼠蹊部（最後腰椎對應處）、肚臍部（與最後肋對應處）、胸部（肋骨後緣）。
7. 稱屠體重（經放血並清除內臟及生殖器後稱重，即含頭、皮、腳、尾板油之溫屠體重，為目前國內屠體評價使用之交易重），同時標示作業代號。
8. 去除前、後腳，剝皮。
9. 去頭（第一頸椎與後頭骨間關節切開）。
10. 屠體沿背中線鋸成左、右兩半（去脊髓及沖洗）。
11. 稱屠體重(二) (去前、後腳、尾、剝皮、去頭、大半分切；即日式屠體重。)
12. 屠體評級（肉品基金會，外銷豬評級方式）。
13. 背脂厚度測定部位（第一肋、最後肋、最後腰椎之上方）。
14. 屠體長（日式屠體長，第一頸椎凹陷處至恥骨前端的距離）。
15. 屠體長（美式屠體長，第一肋骨前緣至恥骨前端的距離）。
16. 預冷20∼24小時（0∼2℃，相對濕度90％）。
17. 出預冷室。

18. 先大塊分切（分切處為4∼5肋骨間及最後腰椎與最後第二腰椎間切開）並去除小里肌及板油，同時稱重。
    (1)肩胛部：由第4與第5肋骨之間，與背中線呈直角切斷。
    (2)背脊及腹脅部：由肋骨內面彎曲度最深處至腹脅外緣間之寬幅三分之一處，與背中線呈平行鋸斷。
    (3)後腿部：由最後與倒數第2腰椎之間，與背中線呈直角切斷。
    (4)小里肌：由恥骨前端之下方切斷並順延小里肌之後端，切離取出。
    (5)板油：腎臟週圍脂肪。

19. 去頸肉、各部位零脂肪修飾及去骨。
    (1)頸肉稱重（修飾時去除之脂肪併於肩胛部脂肪量）。
    (2)肩胛部之瘦肉、骨骼、脂肪量稱重。
    (3)背脊部之瘦肉、骨骼（含延伸至腹脅部之肋骨）、脂肪量稱重，並於4∼5肋骨及10∼11肋骨之間以描繪紙描繪背最長肌（M. longissimus dorsi）之輪廓，腰眼面積。
    (4)腹脅部之瘦肉、脂肪量稱重。
    (5)後腿部之瘦肉、骨骼、脂肪量稱重。
    (6)碎肉：由(2)，(3)，(4)，(5)部位去骨整修所得之碎肉合計之。
20. 成績計算：
    瘦肉量：肩胛部＋背脊部＋腹脅部＋後腿部＋碎肉＋小里肌合計之瘦肉量。
    瘦肉率：（肩胛部＋背脊部＋腹脅部＋後腿部＋碎肉＋小里肌）/屠體重。
    脂肪率：（肩胛部＋背脊部＋腹脅部＋後腿部之脂肪量＋板油）/屠體重。
    骨骼率：肩胛部＋背脊部＋腹脅部＋後腿部之骨骼量/屠體重。
    屠宰率：屠體重/繫留後屠宰前活體重。
    屠體平均背脂厚度：第一肋、最後肋及最後腰椎上方背脂厚度之平均腰眼面積（4∼5肋及10∼11肋）：由描繪背最長肌（M. longissimus dorsi）之橫斷面之輪廓，然後以求積儀   （Planimeter）測其面積。

　　屠宰率為去除內臟後的屠體重佔活體重之比率表示之。瘦肉率則以頭部外全屠體的瘦肉量百分率表示之。腰眼面積以4∼5肋骨間或10∼11肋骨間的背最長肌橫斷面積表示之。屠體背脂厚度為屠體中央線背部三點的平均值表示之。肌肉顏色以背腰肌及腿部上端肌肉分為蒼白、略紅、灰紅、略暗紅及暗紅等5級(N.P.P.C. 1983)。肌肉脂肪沈積分為極少、稀有、少量、中量及多量等5級。

結果與討論

二品女豬

　　台灣省畜產試驗所於1985年開始進行二品種女豬生長性能檢定工作，每年舉辦二期至1993年2月止，計完成14期。其參檢之LY或YL女豬均來自各縣市之特約二品種女豬繁殖戶，總參檢頭數為2589頭。平均每期完檢率為84.7％(表1)。檢定成績之平均值±標準偏差為開檢日齡74.4±7.6天，開檢體重26.4±3.9公斤，完檢日齡174.0±12.9天，完檢體重為88.4±6.1公斤(表2)。至於豬隻生長性能之平均隻日增重為0.63±0.08公斤，修正90公斤背脂厚度1.60±0.18公分，達90公斤所需日齡為174.9±16.2天，飼料效率之期平均為3.35公斤(表3)。此外，由於1987年農林廳開始辦理二品種種豬繁殖戶評鑑工作，繁殖戶對於參加女豬檢定工作顯較1985年和1986年踴躍，如第九期參檢戶數及參檢女豬頭數高達47戶及275頭之多，達到了檢定場所的最大負載量。然因雜交女豬僅進行生長性能檢定，尚不足以表現雜交母豬生產體系之優點，故於第十二期時曾考慮調整仔豬送檢時間，以配合完檢女豬繁殖性能記錄之追蹤。後因繁殖戶無法配合辦理而維持原送檢時間，致間接影響該期繁殖戶送檢仔豬之戶數與頭數，而降到僅30戶及146頭女豬參加檢定。二品種女豬開檢與完檢日齡各期平均值範圍分別為71.2∼79.3天與166.8∼180.0天。

　　依據本所氣象站自1984年1月至1992年6月之平均氣溫記錄顯示，每年5月至10月之平均溫度在25℃以上，而12月至翌年2月之平均溫度在20℃以下，其餘月份則介於20℃至25℃之間。因此，若依氣溫高低，則可區分為4月(開檢)至9月(完檢)檢定為熱季檢定豬，與10月(開檢)至翌年3月(完檢)檢定為涼季檢定豬。國內外探討年度一季節效應對豬隻生長與繁殖性能影響之文獻不少（鄒等，1987；林等，1990； Wildt et al, 1975； Love, 1978），然此類差異常無法與因其它環境因子（如疾病感染或管理疏忽等）之影響明確區分（Steen, 1983）。歷年資料分析結果顯示：出生於涼季而檢定於熱季之女豬，可能因生長期間直接受熱緊迫影響，導致豬隻食慾不振，故顯然地較出生於熱季而生長於涼季者，生長緩慢（ADG分別為0.611±0.002公斤與0.639±0.002公斤；而D90，則分別為178.3±0.4天與174.5±0.4天）。Steen（1983）試驗結果亦指出出生於冬季之豬隻，其在25至100公斤體重間之生長速率較緩慢。離乳後之生長性能可能不僅直接受本身出生後至離乳環境因素影響，亦間接地受出生前其母畜所處外在環境作用影響。背脂厚度方面，則無顯著的季節性差異（1.60±0.06公分與1.59±0.07公分）；與其它研究者發現生長速率快之女豬較易堆積脂肪（Steen, 1983）之結果並不一致。其可能原因有二：一為參檢豬隻均來自非企業化經營之小規模優良二品種豬繁殖戶，彼等繁殖戶大都僅使用一至二頭公豬而巳。二為可能由於在本省種豬供應體系下，背脂厚度之改進在選拔指數上扮演十分重要的角色；故未顯著地受到生長環境氣候之影響。

　　本省養豬產業係以供應藍瑞斯、約克夏與杜洛克之雜交肉豬為主，其中乃以約克夏公豬（Y）與配藍瑞斯母豬（L）所生產LY女豬為生產體系之母系；各期完檢女豬中仍以LY單雜交女豬為多（LY與YL分別佔78.4％ 與21.6％）。然兩者之完檢率（85.5％ 與85.5％）相同、ADG（0.622±0.002公斤與0.628±0.003公斤）、D90(176.8±0.3天與176.0±0.6天)與ABF(1.60±0.05公分與1.59±0.09公分)等性狀，亦無顯著性差異，但仍以YL女豬性能表現稍佳(表5)。此與Mclaren (1985) 報告中指出離乳後平均日增重LY較YL豬隻多0.0194公斤，且背脂平均薄0.06公分之結論剛好相反，其間差異仍有待進一步印證。

　　女豬完檢後計算性能指數，指數85以上者且達90公斤日齡小於190天之豬隻，經外觀審查無缺陷之女豬則舉行公開展示拍賣，拍賣底價根據當月毛豬之牌價高低而訂。為瞭解檢定性能和拍賣價格之相關性，依生長性能指數分為三組，85∼99、100∼109和110以上，分別計算平均拍賣價比較，各期結果均可看出，農民願以較高的價格，標購檢定成績較優的豬隻。如以期平均拍賣價格和當月毛豬價格之對比，將其視為性能檢定合格女豬之遺傳改良的經濟價值指標，則於14期間共賣出1330頭女豬，每頭平均拍賣價格可達當月毛豬價格之2.23倍(表6)。

三品種肉豬

　　十五期參檢平均每期完檢率為95.6％(表7)。檢定成績之平均值±標準偏差為開檢日齡76.1±8.6天，開檢體重為26.0±3.6公斤，完檢日齡179.3±14.7天，完檢體重為91.9±7.3公斤，各期之成績詳列如表8。平均隻日增重0.65±0.09公斤，修正95公斤背脂厚度為1.73±0.24公分及肉豬要生產38.6公斤肌肉量所需日齡為167.7±11.3天，飼料效率因採用群飼及自動給飼方式，以全期之平均估算為3.43公斤供參考(表9)。

　　每期檢定結束後進行100頭肉豬之屠體測定工作，十五期共收集1400頭之各項屠體性狀資料。主要屠體性能仍以屠宰率、瘦肉率、腰眼面積和屠體背脂厚度為主要評估性狀。至於肉質評分上，則因各期執行上未完全列入，故暫不予討論，但肉色澤均屬正常範圍。平均屠體重為80.5±3.5公斤，屠體長97.9±2.8公分，屠體背脂厚度2.00±0.38公分，腰眼面積4至5肋之間為19.54±3.26平方公分，瘦肉率54.7±3.1％和屠宰率為85.1±1.5％。由每期之屠體資料來看以瘦肉率之改進最大，如以第二期之51.6±2.6％和13期之56.8±2.9％之比較其差異達5.7±0.3％之多(表10及11)，所增加之瘦肉量主要部位在後腿肉。檢定期間之有關季節性之差異調查顯示，涼季檢定比熱季檢定生長性能較優，閹公豬長的較快但背脂較厚，屠體性能則無季節差異，熱季與涼季估計的瘦肉率分別為54.9％及54.4％(表12及13)。

結論

　　本省養豬產業係以提供國人優質豬肉為目的。因此，政府建立種豬供應體系之初，即開始協助小農戶在分段專業化養豬制度下生產二品種女豬與三品種肉豬，期使小農養豬戶與企業養豬可以相互協調，十幾年來本省的養豬事業也的確在政府的扶植下蓬勃發展。然而在口蹄疫無情的打擊下，鄭重的提醒了農民，經營產業除了生產技術的改進外，配合政策與產業組織整合、建立品牌與行銷網路也是不容忽視的。

　　二品種女豬與三品種肉豬性能檢定雖已停辦了五年，然而各期所搜集的資料均已被整理並發表在各型刊物供大眾參考。從已有的資訊看來，往後肉豬生產業者除應注重肉豬生長速率外，更應注重豬群的整齊度、改善飼料換瘦肉量比率與改良繁殖性能，以突破生產技術面的另一瓶頸，才能在國際上與其它國家的豬肉產品競爭。

表1. 各期別二品種女豬參檢與完檢頭數

表2. 各期別二品種女豬生長性能檢定結果(一)

表3. 各期別二品種女豬生長性能檢定結果(二)

表4. 二品種女豬於不同檢定季節生長性能之比較

表5. 不同遺傳型生長性能之比較

表6. 各期別女豬檢定成績與拍賣價格

期別	拍賣日期 年月日	拍賣 頭數	每頭拍 賣底價 (元)	性能指數及拍賣價格			平均拍賣(元)	當月毛豬 平均價格 (元)	價格對比
				85∼99	100∼109	110以上
1	75.3.23	35	5000	6250(8)	8121(14)	13007(13)	9508	4276	2.22
2	75.9.14	51	7000	8088(9)	9652(19)	11321(23)	10129	5658	1.79
3	76.3.15	72	6000	7435(14)	9644(27)	11416(31)	9825	3967	2.48
4	76.9.20	96	6000	9859(29)	12189(27)	14520(40)	12456	5211	2.39
5	77.3.13	119	6000	8446(41)	9200(38)	10345(40)	9325	3932	2.37
6	77.9.18	104	6000	9646(26)	10576(34)	12723(44)	11251	4752	2.37
7	78.3.19	132	6000	18950(36)	17782(45)	20210(51)	19168	5467	3.51
8	78.9.16	128	7000	8264(29)	8535(47)	10446(52)	9264	5858	1.58
9	79.3.17	145	6000	10682(49)	13190(42)	14230(54)	12730	4446	2.86
10	79.9.15	124	5000	5000(16)	5455(29)	5728(47)	5515	3825	1.44
11	80.3.16	104	5000	5328(25)	5824(25)	6591(44)	6051	3273	1.85
12	80.9.07	83	5000	7193(29)	7330(23)	8252(31)	7627	4082	1.87
13	81.5.07	69	7000	7756(32)	7800(11)	8946(26)	8212	4628	1.77
14	82.3.10	110	7000	10357(42)	10636(22)	12543(46)	11327	4784	2.37

註：( )括弧內為拍賣頭數

表7. 各期別三品種肉豬參檢與完檢頭數

表8. 各期別三品種肉豬生長性能檢定結果(一)

表9. 各期別三品種肉豬生長性能檢定結果(二)

表10. 各期別三品種肉豬屠體性能檢定結果(一)

表11. 各期別三品種肉豬屠體性能檢定結果(二)

季節性差異：設定3月至７月間檢定者熱季，9月至1月間檢定者為涼季。

表12. 三品種肉豬生長性能之季節性比較

表13. 三品種肉豬屠體性能之季節性比較

參考文獻

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