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邱 序
理事長 邱仕炎
「中華民國乳業協會」（以下簡稱乳協）的前身係於44年創立的「台灣省乳牛事業改進會」，於49年改組為「台灣省乳業改進會」，復於66年改組為全國性的「中華民國乳業發展協會」，於92年再次更名為「中華民國乳業協會」，迄今已有50年歷史，猶如人類生存50年那樣風華，古人云人生”30而立”，”40不惑”，”50知天命”，50歲可上通天文，下知地理，是人生的巔峰，必須珍惜過去與開拓未來，才能永續生存。
乳協在歷經變革後，愈發茁壯，在此50歲的今天，紀念歷史的一刻，就過去乳業發展過程點點滴滴彙整成冊，闡明台灣的乳業從開始就有乳協的存在，她是歷史的見証人，看到酪農業發展經過，飼養規模從2頭副業到今天的150多頭專業經營；排泄物從被視為土壤的黃金，變成今天的廢棄物，被環保機關取締的對象；乳牛吃的草料從農家副產野草、甘蔗尾、稻草、豆腐渣，到今天的進口牧草TMR調配平衡口糧；牛舍亦從陰濕的茅草屋，到今天的高挑通風防熱抗濕的舒服開放牛舍；擠乳亦從人工擠乳，由騎腳踏車一桶一桶送到集乳站貯存再轉運到工廠，到今天機器擠乳集中冷貯，工廠到戶收乳；乳價從單一價格到冬暖夏三段計價；牛乳從宅配單一熱牛奶到今天多元化乳品，並成為每個家庭冰箱中必備的食物，其間的變化，著實讓人訝異。
凡此攏攏總總，非親身經歷不知其詳，本會特地聘請專家群共同執筆，分別從古到今介紹乳業發展的經過，鑒古知今，讓台灣乳業有更好的明天。我們邀請執筆的專家學者分別是飼養管理及牛舍理事陳茂墻博士（前農業委員會畜產試驗所新竹分所所長）、乳牛品種改良張菊犁博士（農業委員會畜產試驗所新竹分所所長）、牛乳產銷與價格商訂吳安財科長（前台灣省政府農林廳科長）、台灣擠乳機之發展史陳煥南先生（前農委會畜產試驗所新竹分所主任）、乳牛場環保設施龍沙平博士（前農委會畜產試驗所新竹分所主任）、牛奶及其加工產品之發展本會顧問施宗雄博士（東海大學教授），暨本會沿革陳榮泰秘書長等多人。
此外並請本會現任員工包括測乳、驗乳、秘書處等10多人撰寫各人在崗位上工作感言，彙稿之時，並情商農委會畜牧處王忠恕技正潤筆修飾。
本書的編成多承秘書長陳榮泰、專員莊碧玉、專員陳志維（已離職）、助理巫美慧、謝宇彥、盧簡嫦等先生小姐的整合、編集、打字、校對，得以順利付印，併此致謝。
本會慶祝週年慶舉辦系列活動，除出刊記念專輯外，於94年3月28日假台灣大學第二學生活動中心地下一樓蘇格拉底音樂廳舉辦慶祝會，邀集畜牧界、消費者等機關長官及代表100多人參與，恭請行政院農業委員會李主任委員金龍為本會新購牛乳檢驗儀器宣示啟用日期，牛乳多樣化料理現場秀，施宗雄教授介紹大陸乳業現況與前景之展望等，希望藉由專家介紹，讓更多消費者知道牛乳的好處，進而多消費鮮乳以增進健康，作為乳業永續發展的重要基石。
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