台灣畜產種原知識庫

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乳牛飼養管理

前農委會畜試所新竹分所所長陳茂墻

　　飼養乳牛在歐美已有幾百年的歷史，在台灣如果從清朝時代傳教士所帶來1.2頭乳牛生產牛乳自己用也算起的話，頂多也是一百多年，以前所飲用的牛乳非常少，大都以乳粉或煉乳沖泡。台灣較具產銷經營的乳業，實際是從民國46年政府開始推廣乳業算起，迄今接近50年，因此台灣對乳牛的飼養經驗可以說從無到有，以下略述幾十年來台灣乳牛飼養管理的演進。

一、台灣養牛芻料之生產與利用：

　　大部分的牧草是從野草選擇出來加以大面積栽培供乳牛之飼養，台灣在日據時代養馬已推廣天竺草；民國46年從菲律賓、夏威夷引進盤固草A23, A24，民國63年由美國引進A254；民國46年從夏威夷引進狼尾草；這幾年二種主要牧場之栽植面積如表一。

表一、民國 71~92年度台灣地區牧草栽培統計資料

牧草類Forage Crops 　　盤固拉草Pangola Grass				狼尾草Napier Grass
項目　Items	種植面積 Planted Area	每公頃產量 Yield Per ha	產　量 Production	種植面積 Planted Area	每公頃產量 Yield Per ha	產　量 Production
年度	公頃/ha	公斤/kg	公噸/mt.	公頃/ha	公斤/kg	公噸/mt.
92	4234	75860	321198	2897	175064	507157
91	4595	80460	369647	3112	167070	519949
90	4817	80212	386370	2646	183917	486715
89	4985	70236	350059	2914	199648	582096
88	4991	50476	251922	3023	112813	341088
87	5371	44792	240487	2880	111109	318434
86	5888	47988	282469	2840	109756	311669
85	8974	53833	321426	3047	111258	338536
84	6127	53520	327787	3357	106051	356007
83	6470	49521	320507	3331	113002	376099
82	6203	48008	297788	3148	118804	373705
81	5748	48699	279960	3559	111454	394997
80	6166	49416	304658	3328	120881	402495
79	6067	50620	307100	3534	118167	417513
78	5138	49712	255421	3946	101509	400554
77	4234	55171	233598	3248	103087	334825
76	3322	58479	194327	3283	93954	308452
75	2790	43973	122690	2643	96616	255355
74	2477	36569	90581	2258	101048	228167
73	2057	50028	102908	2085	16194	336090
72	2324	62261	144695	1998	215566	430700
71	1098	55549	60993	2275	90053	204871

　　　　　資料來源：農業統計年報─行政院農業委員會編印
　　　　　註：71年以前無相關統計資料，農委會畜牧處林俊臣科長提供。

　　民國81年後統一公司TMR問世大量使用玉米青貯料，因此有大量的青刈玉米生產，很多酪農自行製造玉米青貯料使用。民國64年開始台灣工業積極發展，外銷暢旺，國民經濟所得快速增加，牛乳之需求增加，促使政府加速台灣乳業之發展，再加上民國70年政府訂定乳業政策發展乳業，乳牛頭數急速增加，省產牧草不足所需，也因為酪農有能力購買外國牧草，因此民國60幾年開始有苜蓿乾草進口，民國70年開始有百慕達等禾科乾草進口，歷年之乾草進口數量如表二。

表二、85~92年我國進口乾草統計（單位：公噸）

年　份	苜　蓿	其他乾草
85	125,030	83,951
86	92,947	106,306
87	89,942	102,558
88	93,955	133,306
89	110,563	142,666
90	87,602	153,029
91	64,305	147,955
92	66,156	151,030

（資料來源：關稅總局網站），畜試所許福星主任提供。

二、台灣牧草的收穫、保存與利用：

狼尾草：

　　早期乳牛飼養頭數少，牧草的收穫靠人力，狼尾草以鐮刀割後綑綁運送(圖1, 2)，在牛舍以切草機切短餵牛(圖3)；等到飼養頭數多一點，又有背負式割草機可用時，也有人用背負式割草機割狼尾草。民國60幾年開始有狼尾草收割機製造，草地面積大，乳牛飼養頭數多，因此很多酪農使用狼尾草收割機割草(圖4)，並運送到牛舍餵牛(圖5, 6)。狼尾草除了青割，也有製造青貯草後利用。

盤固草：

　　以鐮刀割太辛苦，因此很早開始以背負式割草機(圖7)並以動力車運到牛舍。民國50幾年進口盤固草割草機與牧草車後，大面積的平原開始以機器割草並以牧草車(圖8)運送到牛舍(圖9)。種植面積大又需要製作乾草供冬天使用的時候便有割草機(圖10)、乾草翻草機、收草機、打包機進口使用。盤固乾草製作最早以方形包(圖11)，其運送、堆積、貯存如圖12, 13, 14。用人力很辛苦，效率較差，後來研發圓形包的機械(圖15, 16)，其運送、堆積、貯存如圖17, 18。因應雨季時乾草製作困難，後來又有自動包膜的半乾盤固草製作(圖19, 20)，其運送、堆積、貯存如圖21, 22, 23。


圖1. 以人工割狼尾草	圖2. 以動力車運狼尾車	圖3. 用切草機切狼尾車餵牛

圖4. 狼尾草收割機	圖5. 狼尾草收割並運送到牛舍	圖6. 以收割之狼尾草餵牛

圖7. 盤固草以背負式割草機收割	圖8. 盤固草收草車	圖9. 盤固草運送到牛舍餵牛

圖10. 盤固草以低重心割草機收割	圖11. 盤固乾草方形打包機	圖12. 盤固乾草方形包之收集

圖13. 盤固乾草方形包之運送	圖14. 盤固乾草方形包之堆積、貯存	圖15. 盤固乾草圓形打包機

圖16. 盤固乾草圓形包	圖17. 盤固乾草圓形包運送	圖18. 盤固乾草圓形包堆積、貯存

圖19. 盤固半乾草	圖20. 盤固半乾草自動包膜機	圖21. 包膜盤固半乾草運送

圖22. 包膜盤固半乾草堆積	圖23. 包膜盤固半乾草之貯存

三、台灣農作副產物與食品工廠副產物在乳牛飼養之應用：

　　台灣地處亞熱帶，全年有作物生長，因此有大量的副產物可供乳牛飼養，其中利用價值較大的包括甘蔗尾、甘藷蔓、花生藤、毛豆藤、毛豆莢、玉米桿(玉米穗採收後)等。食品工廠的副產物有豆腐渣、啤酒粕、高梁酒粕、蕃茄渣、果菜渣等，這些副產物一直為酪農所採用。

四、如同飼養黃牛的時代：

　　民國54年以前，政府機關工作人員對乳牛飼養的知識經驗均不足，酪農亦缺乏乳牛飼養的技術，但當時的酪農均有飼養黃牛或水牛的經驗，因此往往以飼養黃牛的方法來飼養乳牛。芻料以野草(田垣之草或苦那丁、茅草)、稻草、甘蔗尾、甘藷蔓等；當時尚未有飼料工廠的配合飼料，玉米與大豆粕也還不流行；精料可以用的包括大豆餅、花生餅、米糠、豆腐渣、甘藷等。酪農飼養乳牛頭數很少(2~10頭)，因此以每頭牛一個桶或大臉盆，把豆腐渣、飼料放在一起加水攪拌，每牛一桶餵飼，對量與質均無科學的根據。

五、聯合國協助台灣發展山坡地畜牧時代：

　　民國54年至59年，聯合國糧農組織核訂協助台灣發展山坡地畜牧，以乳牛為主，由台大畜牧系戈福江教授與澳洲專家德力博士主持，聯合國派遣很多從美、德、紐、澳、荷、英、南愛、芬等國的專家來台工作，台灣選派很多技術人員與其配合。來台的專家包括牧草、農機、農經、經營、牛乳加工、反芻營養、乳牛、獸醫等專長，大多具備乳牛的背景，對台灣的酪農與乳業均有影響。當初筆者是乳牛營養的配合人員，協助外國專家從事乳牛飼養的知識與技能的提供，對台灣可利用的副產物加以調查並執行乳牛飼養試驗。當時世界上蛋白質飼料(大豆粕)供應量不足，價格昂貴，因此流行以非蛋白質氮素取代部分之天然性蛋白質，在此時期台灣亦跟著流行，畜試所許啟東先生曾赴芬蘭研習進行一些相關的試驗；台農飼料廠也在配合飼料添加尿素餵乳牛，有些酪農也私下使用尿素，曾經發生尿素中毒事件。這個時候，只有省農會飼料工廠生產台農牌泌乳牛飼料，適口性與品質均不理想，蛋白質、礦物質與維生素的水準仍不完全。

六、利用台灣芻料與副產物飼養乳牛的時代：

　　民國60年至65年，此時期聯合計畫已結束，但該計畫選送出國進修回來的技術人員仍延續以前的方式工作，加強對本地芻料作物與副產物的合理利用，如圖24, 25利用毛豆藤青貯料與甘蔗尾。因為精料的品質與用量不當，礦物質(鈣、磷、鹽)的過量或不足，維生素的缺乏，經常有乳牛發生乳熱症或牛乳酒精陽性反應。因此在此期間亦輔導酪農合理的補充精料與礦物質(圖26, 27)，對配合飼料的品質亦加以探討。


圖22. 包膜盤固半乾草堆積	圖23. 包膜盤固半乾草之貯存	圖24. 利用毛豆藤青貯料飼養乳牛

圖25. 利用甘蔗尾飼養乳牛	圖26. 酪農自行攪拌飼料	圖27. 補充精料飼乳牛

七、乳牛平衡日糧時代：

　　民國66年開始農發會成立乳牛平衡日計畫，由黃暉煌科長、沈添富教授、陳茂墻博士、彭玄桂技正、陳吉斌先生等分別主持與執行，先作田間示範觀摩試驗。首先在銀行山選四戶進行，後來從淡水以南到屏東里港選二十戶繼續進行，效果顯著。實驗前(66年)每日平均泌乳量12.43公斤，實驗後(68年)為18.32公斤。隨後有二年的時間進行全省巡迴講習，並於民國79年由黃暉煌科長利用電腦編著乳牛平衡日糧手冊，又於73年由新竹分所何惠小姐利用電腦以牧草、副產物、苜蓿塊，配合飼料、玉米粉、大豆粕、補助料組合成103種日糧供酪農參考使用。此期之平衡日糧注重蛋白質、熱能、鈣、磷、微量元素與維生素A, D, E的平衡，也關心精粗料比。乳牛的餵飼以人工將芻料、副產物、配合飼料分開給與如圖28, 29, 30；不同的泌乳量餵與不等量的配合飼料(圖31)。此時除了台農飼料外，統一的泌乳牛飼料也開始製造問世。


圖28. 以狼尾草餵乳牛	圖29. 添加啤酒粕	圖30. 添加配合飼料

圖31. 不同的泌乳量餵飼不同量的飼料	圖32. 乳牛以電腦餵飼精料	圖33. TMR機器設備與混合

圖34. 乳牛以TMR飼養

八、電腦餵飼時代(民國78年以後)：

　　乳牛品種改良的結果，泌乳量持續增加，因此營養需求也增加，除了品質優良的芻料作物尚需補充大量的精料。以傳統的人工餵飼往往造成瘤胃過酸、乳脂率降低、蹄葉炎等問題，經試驗研究，泌乳牛精料一天餵四次以上，每次的量不超過三公斤就少有上述問題發生。因此歐美就有各種不同種類的自動化精料餵飼器產銷。台灣最早於民國78年由台遠貿易公司引進荷蘭牛福電腦餵飼管理系統安裝在嘉義黃仲謀牧場(圖32)，民國80~83年間全省約有一百戶酪農使用，83年大量引進TMR機器後，電腦餵飼系統逐漸減少，至93年尚有使用的已不超過十戶。

九、乳牛完全混合日糧(TMR)時代(民國77年以後)：

　　乳牛飼養方式不斷的研究，最後認為TMR有很多優點廣為酪農接受。台糖於民國77年進口TMR混合機以曳引機帶動，政府於81年開始有TMR的推廣教育(畜試所四十週年慶營養研討會)，統一公司於民國81年開始在全省設TMR供應中心，酪農於民國82年陸續購買TMR設備(圖33)。乳牛飼養採用TMR (圖34)以後更容易達到營養平衡，可以利用各種電腦程式計算各種營養需求，包括蛋白質、過瘤胃蛋白質、可溶性蛋白質、氨基酸、酸纖維質、有效性中性纖維、非結構性碳水化合物、泌乳淨能、微量元素、陰陽離子差等，這些均為人力所難做到。民國82年開始除了進口的TMR混合機外，台灣在台南、屏東、高雄均有鐵工廠或機械廠可以製造。

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