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屠體性狀
表7至表10是參加中央檢定紅羽與黑羽土雞一些屠體性狀成績。這些數據是每品系每性別20隻雞的平均結果,但因為屠體分切作業分別在三個場所進行,很可能有偏差的情形發生,所以對於有些性狀品系之間顯著性差異的結果,必須審慎評估。譬如品系7、12與13是以人工屠宰分切,其餘品系在電宰場作業。屠宰場作業的屠體在分切以前都是浸冷水冷卻,屠體因為吸收水份而使屠宰率較人工屠宰為高。再者,本研究為了取得各部位確實重量,分切方式與一般電宰場作業方式不同,電宰場作業人員可能因操作快速而有較多的誤差。譬如電宰場的公雞就有很多缺乏腹脂資料,很可能是沒有取得較小塊腹脂的資料,而造成平均結果偏高。
由這些資料來看,紅羽土雞在13-14週齡的屠體反應出活體重的差異,各種屠體部位平均重量在各品系之間有很大的差別。品系平均重量範圍,公雞胸重419-581公克,清腿655-884公克,棒棒腿328-429公克,三節翅257-318公克,母雞胸重470-546公克,清腿502-616公克,棒棒腿244-305公克,三節翅220-280公克。不過以屠體部位佔屠前體重的百分比來比較,品系之間的差別就不明顯。最明顯的差別是在性別方面,公雞較母雞有較大比例的清腿與較小的胸部。而雖然本次檢定沒有白肉雞為對照,但參考過去的文獻(李,1990),紅羽土雞的腿部比例確實比白肉雞大很多。
表9-10列出黑羽土雞在15-16週齡屠體性狀,各種屠體部位平均重量在各品系之間一樣有很大的差別。品系平均重量範圍,公雞胸重357-479公克,清腿546-682公克,棒棒腿279-338公克,三節翅191-239公克,母雞胸重321-429公克,清腿371-471公克,棒棒腿179-232公克,三節翅146-205公克。雖然品系9, 10, 11與品系12, 13在不同場所分切而難以比較,但仍可看出黑羽品系間在屠體各部位比例是有些差別,品系9的胸重比例就較品系10與11為小,品系13的母雞之胸重比例就比品系12為小。相較於白肉雞,黑羽土雞也與紅羽一樣有較大的腿重比例與較小的胸重。
屠宰率的資料雖然因為屠宰作業方式不同而難以比較品系間的差別,但是顯然較大的雞隻會有較高的屠宰率,紅羽土雞較黑羽土雞高了2-3%,公雞較母雞高3-4%。同樣的,雖然有些品系的腹脂資料可能不確實,但仍能看出母雞的腹脂率較公雞高,紅羽公雞較黑羽公雞高。母雞的腹脂約佔體重2.5%,公雞大約在1%以下。
品系1公雞14週齡屠體分切
品系7公雞14週齡屠體分切
表7 紅羽土雞公雞屠體性狀之平均值*
紅羽品系
|
1
|
|
2
|
|
3
|
|
4
|
|
5
|
|
6
|
|
7
|
|
屠前體重13週齡
|
2593
|
c
|
2551
|
c
|
2690
|
bc
|
2870
|
ab
|
2945
|
ab
|
3019
|
ab
|
3205
|
a
|
(公克) 14週齡
|
2935
|
bc
|
2795
|
c
|
2891
|
bc
|
2975
|
abc
|
3177
|
ab
|
3142
|
ab
|
3281
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡
|
419
|
d
|
449
|
cd
|
472
|
bcd
|
476
|
bcd
|
503
|
abc
|
532
|
ab
|
567
|
a
|
(公克) 14週齡
|
561
|
abc
|
496
|
c
|
513
|
bc
|
544
|
abc
|
590
|
a
|
578
|
ab
|
581
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡
|
670
|
c
|
655
|
c
|
699
|
bc
|
737
|
bc
|
747
|
bc
|
775
|
ab
|
846
|
a
|
(公克) 14週齡
|
758
|
b
|
727
|
b
|
738
|
b
|
753
|
b
|
808
|
ab
|
793
|
b
|
884
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 13週齡
|
328
|
c
|
326
|
c
|
357
|
bc
|
365
|
abc
|
373
|
abc
|
400
|
ab
|
411
|
a
|
(公克) 14週齡
|
389
|
abc
|
372
|
bc
|
376
|
bc
|
364
|
c
|
417
|
ab
|
403
|
abc
|
429
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重13週齡
|
263
|
bcd
|
257
|
d
|
261
|
cd
|
279
|
abcd
|
298
|
ab
|
304
|
a
|
294
|
abc
|
(公克) 14週齡
|
300
|
ab
|
288
|
b
|
292
|
ab
|
294
|
ab
|
313
|
ab
|
318
|
a
|
316
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 13週齡
|
86.2
|
b
|
88.7
|
a
|
86.5
|
b
|
84.9
|
bc
|
86.4
|
b
|
86.0
|
b
|
83.1
|
c
|
(%) 14週齡
|
86.7
|
a
|
86.7
|
a
|
86.3
|
ab
|
85.3
|
ab
|
85.0
|
b
|
85.6
|
ab
|
82.7
|
c
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡
|
16.1
|
b
|
17.5
|
a
|
17.5
|
a
|
16.6
|
ab
|
17.1
|
ab
|
17.6
|
a
|
17.7
|
a
|
(%)
14週齡
|
19.1
|
a
|
17.7
|
b
|
17.7
|
b
|
18.2
|
ab
|
18.5
|
ab
|
18.4
|
ab
|
17.7
|
b
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡
|
25.8
|
|
25.6
|
|
26.0
|
|
25.6
|
|
25.4
|
|
25.6
|
|
26.4
|
|
(%)
14週齡
|
25.9
|
ab
|
26.0
|
ab
|
25.5
|
b
|
25.3
|
b
|
25.4
|
b
|
25.2
|
b
|
26.9
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 13週齡
|
44.2
|
ab
|
48.4
|
a
|
41.4
|
abc
|
25.8
|
bc
|
37.8
|
abc
|
40.8
|
abc
|
22.0
|
c
|
(公克) 14週齡
|
36.3
|
|
33.1
|
|
39.4
|
|
43.8
|
|
28.9
|
|
41.3
|
|
20.0
|
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
表8 紅羽土雞母雞屠體性狀之平均值*
紅羽品系
|
1
|
|
2
|
|
3
|
|
4
|
|
5
|
|
6
|
|
7
|
|
屠前體重 13週齡
|
2408
|
|
2541
|
|
2321
|
|
2372
|
|
2359
|
|
2415
|
|
2550
|
|
(公克) 14週齡
|
2707
|
|
2533
|
|
2513
|
|
2571
|
|
2563
|
|
2724
|
|
2606
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡
|
496
|
|
504
|
|
474
|
|
470
|
|
471
|
|
477
|
|
514
|
|
(公克) 14週齡
|
526
|
|
503
|
|
498
|
|
513
|
|
521
|
|
546
|
|
513
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡
|
537
|
ab
|
541
|
ab
|
502
|
b
|
521
|
b
|
506
|
b
|
534
|
ab
|
582
|
|
(公克) 14週齡
|
609
|
ab
|
553
|
bc
|
543
|
c
|
550
|
bc
|
572
|
abc
|
605
|
ab
|
616
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 13週齡
|
273
|
|
272
|
|
244
|
|
253
|
|
245
|
|
254
|
|
276
|
|
(公克) 14週齡
|
296
|
ab
|
267
|
b
|
270
|
ab
|
274
|
ab
|
287
|
ab
|
305
|
a
|
277
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重13週齡
|
230
|
|
239
|
|
220
|
|
223
|
|
231
|
|
230
|
|
226
|
|
(公克) 14週齡
|
280
|
a
|
264
|
ab
|
252
|
bc
|
265
|
ab
|
272
|
ab
|
276
|
ab
|
230
|
c
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 13週齡
|
83.7
|
a
|
81.9
|
a
|
83.3
|
a
|
82.4
|
a
|
82.8
|
a
|
83.2
|
a
|
78.5
|
b
|
(%) 14週齡
|
82.5
|
a
|
82.6
|
a
|
81.8
|
a
|
82.2
|
a
|
82.6
|
a
|
82.4
|
a
|
78.8
|
b
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡
|
20.5
|
|
19.8
|
|
20.4
|
|
19.7
|
|
20.0
|
|
19.8
|
|
20.1
|
|
(%)
14週齡
|
19.4
|
|
19.9
|
|
19.8
|
|
20.0
|
|
20.3
|
|
20.0
|
|
19.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡
|
22.4
|
ab
|
21.3
|
b
|
21.7
|
ab
|
22.0
|
ab
|
21.5
|
b
|
22.1
|
ab
|
22.8
|
a
|
(%)
14週齡
|
22.5
|
ab
|
21.8
|
b
|
21.6
|
b
|
21.4
|
b
|
22.3
|
b
|
22.3
|
b
|
23.7
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 13週齡
|
49.0
|
|
55.9
|
|
49.6
|
|
41.5
|
|
50.1
|
|
49.6
|
|
58.7
|
|
(公克) 14週齡
|
73.3
|
|
75.2
|
|
68.7
|
|
60.9
|
|
60.4
|
|
67.9
|
|
72.7
|
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
品系2母雞14週齡屠體分切
品系7母雞14週齡屠體分切
表9 黑羽土雞公雞屠體性狀之平均值*
黑羽品系
|
9
|
|
10
|
|
11
|
|
12
|
|
13
|
|
屠前體重 15週齡
|
1990
|
b
|
2329
|
a
|
2208
|
a
|
2266
|
a
|
2400
|
a
|
(公克)
16週齡
|
2117
|
c
|
2268
|
bc
|
2245
|
bc
|
2434
|
ab
|
2619
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡
|
357
|
b
|
440
|
a
|
414
|
a
|
410
|
a
|
423
|
a
|
(公克)
16週齡
|
380
|
b
|
428
|
ab
|
430
|
ab
|
437
|
a
|
479
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡
|
546
|
c
|
665
|
a
|
618
|
ab
|
571
|
bc
|
610
|
ab
|
(公克)
16週齡
|
571
|
b
|
626
|
ab
|
620
|
ab
|
609
|
b
|
682
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 15週齡
|
283
|
c
|
332
|
a
|
319
|
ab
|
279
|
c
|
297
|
bc
|
(公克) 16週齡
|
299
|
b
|
338
|
a
|
322
|
ab
|
299
|
b
|
320
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重 15週齡
|
191
|
b
|
222
|
a
|
211
|
ab
|
207
|
ab
|
221
|
a
|
(公克) 16週齡
|
210
|
b
|
230
|
ab
|
226
|
ab
|
224
|
ab
|
239
|
a
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 15週齡
|
83.2
|
ab
|
84.1
|
a
|
84.0
|
a
|
80.8
|
c
|
81.7
|
bc
|
(%) 16週齡
|
81.1
|
b
|
83.3
|
a
|
83.8
|
a
|
81.1
|
b
|
82.4
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡
|
17.9
|
ab
|
18.9
|
a
|
18.7
|
ab
|
18.1
|
ab
|
17.6
|
b
|
(%) 16週齡
|
17.9
|
b
|
18.9
|
ab
|
19.2
|
a
|
17.9
|
b
|
18.3
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡
|
27.4
|
b
|
28.5
|
a
|
28.0
|
ab
|
25.2
|
c
|
25.4
|
c
|
(%) 16週齡
|
26.9
|
ab
|
27.6
|
a
|
27.6
|
a
|
25.0
|
c
|
26.0
|
bc
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 15週齡
|
24.9
|
ab
|
16.2
|
b
|
36.5
|
a
|
22.9
|
ab
|
25.0
|
ab
|
(公克) 16週齡
|
35.6
|
|
14.1
|
|
19.6
|
|
30.4
|
|
33.6
|
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
表10 黑羽土雞母雞屠體性狀之平均值*
黑羽品系
|
9
|
|
10
|
|
11
|
|
12
|
|
13
|
|
屠前體重 15週齡
|
1625
|
b
|
1825
|
a
|
1891
|
a
|
1950
|
a
|
1790
|
ab
|
(公克)
16週齡
|
1769
|
b
|
2030
|
a
|
2013
|
a
|
2056
|
a
|
1882
|
ab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡
|
321
|
c
|
380
|
ab
|
402
|
a
|
390
|
ab
|
355
|
bc
|
(公克) 16週齡
|
339
|
c
|
427
|
a
|
409
|
ab
|
429
|
a
|
365
|
bc
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡
|
371
|
c
|
416
|
abc
|
436
|
a
|
426
|
ab
|
389
|
bc
|
(公克) 16週齡
|
413
|
b
|
471
|
a
|
467
|
a
|
433
|
ab
|
402
|
b
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 15週齡
|
186
|
ab
|
201
|
ab
|
208
|
a
|
194
|
ab
|
179
|
b
|
(公克) 16週齡
|
208
|
ab
|
232
|
a
|
229
|
a
|
195
|
bc
|
181
|
c
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重 15週齡
|
146
|
b
|
170
|
a
|
175
|
a
|
175
|
a
|
160
|
ab
|
(公克) 16週齡
|
168
|
c
|
205
|
a
|
192
|
ab
|
177
|
bc
|
169
|
c
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 15週齡
|
78.7
|
ab
|
80.0
|
a
|
80.5
|
a
|
77.0
|
b
|
78.7
|
ab
|
(%) 16週齡
|
78.4
|
|
80.9
|
|
79.4
|
|
79.3
|
|
78.3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡
|
19.7
|
b
|
20.8
|
ab
|
21.3
|
a
|
20.0
|
b
|
19.8
|
b
|
(%) 16週齡
|
19.2
|
c
|
21.0
|
a
|
20.2
|
abc
|
20.8
|
ab
|
19.4
|
bc
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡
|
22.9
|
ab
|
22.7
|
ab
|
23.1
|
a
|
21.9
|
ab
|
21.7
|
b
|
(%) 16週齡
|
23.3
|
a
|
23.2
|
a
|
23.1
|
a
|
21.1
|
b
|
21.4
|
b
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 15週齡
|
45.1
|
|
50.7
|
|
49.6
|
|
52.5
|
|
41.2
|
|
(公克)
16週齡
|
43.0
|
|
50.8
|
|
56.0
|
|
57.2
|
|
55.0
|
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
品系9公雞16週齡屠體分切
品系13公雞16週齡屠體分切
品系11母雞16週齡屠體分切
品系13母雞16週齡屠體分切
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