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天之道，利而不害；聖人之道，為而不爭。
[老子] |
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日本乳業（八）
乳牛品種改良---社團法人家畜改良事業團的角色
◆ 乳協名譽理事長／邱仕炎
|
一、
|
前言
|
|
戰後失去廣大控制地區後，日本只得努力利用有限的土地，發展糧食，特別是可利用粗糙草類的乳牛生產。 |
|
因日本過去對養牛並不重視（以生產軍馬為主），在1950年代發展養牛政策大致底定後，以移植美國酪農模式，進口乳牛，仿建牛舍，生產牧草，並訓練農民養牛，生產牛乳則由乳品廠商收購，由政府一方面全面控制進口乳-
製品數量及用途，對國產牛乳直接乳價補貼（至1995年WTO開始運作時才取消），另一方面配合提高榮養及飲食生活的改變，大力宣傳飲用牛乳，消費市場擴大，平均每人一年飲用牛乳約80公斤，牛乳生產逐漸增加。 |
|
乳牛生產關鍵在於瞭解及改進乳牛能力，逐步提高產能，始能在面積有限的小農立足。當時乳牛年平均產量僅3,000公斤，因之改良品種為當務之急，日本早於1950年頒布實施「家畜改良增殖法」，並於1965年設立「財團法人家畜改良事業團」（3年後改為社團法人）專責推行乳牛改良工作。在該事業團總部設有乳牛、肉牛、技術情報部門外，並在全國設立五處公牛中心，以乳牛群檢定為重點實施後裔檢定，選育優良公牛，負責製造優良冷凍精液，並部分進口世界頂級冷凍精液對全國供應。 |
|
近年來受到經濟全球化，全球乳價最高的國產牛乳必須提高競爭力要求，為加速改良速度，該事業團於1977年設立「家畜改良技術中心」（1993年改為家畜改良研究所），1989年增設「家畜生技中心」，建立完整的實務與研究的乳牛改良體系，奠定乳牛事業進步的基礎。今日日本乳業能力躋身世界一流地位，該事業團運用成功實為最主要關鍵。 |
|
該事業團由全國47都道府縣、獨立行政法人農畜產業振興機構、日本荷蘭牛協會、全國和牛登錄協會、基因北海道公司、全國酪農協會連合會，及全國農業組合連合會共同出資成立並獲政府強力支持，成為全國一致擁護的實務機構。 |
|
二、
|
財團法人家畜改良事業團的設立（1965）
|
|
該事業團以育成優良種畜並推廣利用改良家畜，同時促進家畜個體識別，以發展畜產業為目的。其主要業務： |
|
(一) |
以高能力血統候補公畜對母牛群實施計畫性配種，並配套實施後裔測驗方法選出優良公畜。 |
| (二) |
製造或購買優良精液及受精卵（胚）並推廣。 |
| (三) |
購買改良、繁殖所需醫藥品並分發。 |
| (四) |
實施能力檢定及整理檢定成績。 |
| (五) |
檢查血型及遺傳基因，並檢查畜產品遺傳基因。 |
| (六) |
調查研究有關改良事項及其推廣。 |
| (七) |
管理個體識別系統及應用。 |
|
三、 |
家畜改良事業團組織架構概要
|
|
乳牛改良部 |
|
肉牛改良部 |
|
技術情報部 |
|
技術資訊部 |
|
總會达达理事會达达理事長 |
|
電子計算機中心（東京）（地址：群馬縣前橋市） |
|
種公牛中心（十勝＝北海道，盛岡，前橋，岡山，熊本計五處） |
|
家畜改良技術研究所（群馬） |
|
家畜生技中心（東京） |
|
北海道產肉能力檢定場（帶廣） |
|
廣島產肉能力檢定場（廣島） |
|
四、 |
種公牛中心
|
|
該中心負責飼養優良種公牛，採精製造冷凍精液並配售，包括進口冷凍精液配售，以後裔檢定選出優良公牛。2006年全年牛人工授精257,886頭次（荷蘭牛198,313頭次，黑毛和牛46,021頭次，不明品種13,552頭次）。 |
|
【筆者註：不包括區域性養牛團體（如各都道府縣或區域性乳牛協會）及養牛戶自行實施的人工授精，日本規定牛人工授精須
由具有「人工授精師」資格者實施，許多農民已取得人工授精師資格自行人工授精】。 |
|
五、 |
家畜改良技術研究所
|
|
該研究所負責乳牛能力檢定、DNA檢查。其在乳牛能力檢定方面測定記錄及整理項目有：參加檢定戶數、頭數，佔總戶數或頭數的比率、區域協會數、會同測乳或自行測乳、擠乳日數、乳量、乳脂率、無脂固形物、體細胞數、生菌數、人工授精次數、受胎率、精液資料。 |
|
整理統計時將上述項目數據以地區別、胎次別、月別、品種別、分娩後日數乳量、體細胞數、乳量、乳脂率、蛋白質率等排名、地區別後裔改進乳量等列出10餘種統計表。 |
|
乳牛能力檢定即乳牛群改進（DHI）為家畜改良技術研究所最主要工作，已有42年歷史，乳牛能力檢定目前酪農總戶數25,7000戶中有10,720戶（41.7％）參加檢定，1,055,000頭經產牛中有561,825頭（53.2％）接受檢定。 |
|
據日本社團法人家畜改良事業團資料，2007年2月時檢定成績、參加戶數、頭數、檢定方式概要列如表一∼五，乳牛能力初產母牛最高14,162公斤（第100名為11,554公斤），2產以上母牛19,360公斤（第100名有14,282公斤）。 |
表一：2007年2月乳牛檢定戶數、頭數
|
地 區 |
參加檢定農家 |
受檢定頭數 |
平均每戶
頭 數 |
|
戶 數 |
佔總戶數比率 |
頭數 |
佔總頭數比率 |
|
北海道 |
5,304 |
64.0％ |
346,341 |
70.5％ |
65.4 |
|
都府縣 |
5,416 |
31.1％ |
215,484 |
38.8％ |
39.7 |
|
合 計 |
10,720 |
41.7％ |
561,825 |
53.7％ |
52.4 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
表二： 2007年2月參加乳牛檢定地區協會、戶數、頭數
|
地 區 |
地區協會數 |
參加檢定農家 |
受檢定頭數 |
頭／戶 |
頭／協會 |
|
戶數 |
會同檢定 |
自行檢定 |
頭 數 |
會同檢定 |
自行檢定 |
|
北海道 |
113 |
5,304 |
5,283 |
21 |
346,341 |
344,828 |
1,523 |
65.3 |
3,065 |
|
都府縣 |
169 |
5,426 |
5,327 |
89 |
215,484 |
212,094 |
3,390 |
39.8 |
1,275 |
|
合 計 |
282 |
10,720 |
10,610 |
110 |
561,825 |
556,912 |
4,913 |
52.4 |
1,992 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
【註：會同檢定由公定檢定員(區域協會雇用)與畜主會同檢定。】
表三：2007年2月第1胎母牛檢定排行榜前10名（305-x2-ME）
|
名 次 |
乳量(Kg) |
乳脂率(％) |
蛋白質率(％) |
無脂固形物(％) |
|
1 |
14,162 |
3.58 |
2.97 |
8.53 |
|
2 |
14,128 |
3.33 |
3.26 |
8.59 |
|
3 |
14,054 |
3.25 |
3.08 |
8.76 |
|
4 |
13,519 |
3.34 |
3.08 |
8.70 |
|
5 |
13,338 |
3.36 |
3.11 |
8.73 |
|
6 |
13,205 |
3.30 |
3.26 |
8.94 |
|
7 |
13,094 |
3.30 |
3.10 |
8.77 |
|
8 |
13,024 |
3.51 |
3.05 |
8.80 |
|
9 |
13,020 |
2.92 |
3.19 |
8.78 |
|
10 |
12,985 |
3.54 |
3.21 |
8.90 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
【註：全部為荷蘭牛】
表四：2007年2月第2胎以上母牛檢定排行榜前10名（305-x2-ME）
|
名次 |
乳量(Kg) |
乳脂率(％) |
蛋白質率(％) |
無脂固形物(％) |
|
1 |
19,360 |
4.00 |
3.20 |
8.76 |
|
2 |
17,399 |
3.73 |
3.55 |
9.15 |
|
3 |
17,288 |
3.27 |
3.06 |
8.49 |
|
4 |
17,166 |
3.39 |
3.42 |
8.90 |
|
5 |
17,070 |
4.03 |
3.13 |
8.53 |
|
6 |
16,790 |
3.23 |
3.20 |
8.66 |
|
7 |
16,495 |
2.77 |
2.89 |
8.34 |
|
8 |
16,378 |
3.63 |
3.15 |
8.71 |
|
9 |
16,267 |
3.52 |
3.10 |
8.80 |
|
10 |
16,097 |
3.36 |
2.99 |
8.55 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
【註：全部為荷蘭牛】
表五：分娩後日數別乳量（MY）及體細胞數（SCC）
|
地 區 |
項目 |
分 娩 後 日 數 （日） |
|
∼29 |
30
∼ |
60
∼ |
90
∼ |
120∼ |
150∼ |
180∼ |
210∼ |
240∼ |
270
∼ |
300∼
|
|
北海道 |
初胎 SCC |
230 |
137 |
120 |
124 |
129 |
142 |
154 |
143 |
152 |
162 |
168 |
|
2胎以上SCC |
268 |
211 |
215 |
229 |
231 |
233 |
242 |
240 |
246 |
249 |
283 |
|
初胎MY |
27.9 |
30.3 |
29.7 |
28.3 |
26.9 |
25.8 |
25.0 |
24.2 |
23.0 |
22.0 |
20.0 |
|
2胎以上MY |
36.6 |
38.8 |
36.6 |
33.7 |
31.0 |
29.0 |
27.6 |
26.2 |
24.3 |
22.3 |
18.9 |
|
都府縣 |
初胎SCC |
193 |
131 |
125 |
136 |
141 |
152 |
169 |
175 |
187 |
173 |
206 |
|
2胎以上SCC |
297 |
243 |
259 |
280 |
284 |
295 |
310 |
299 |
308 |
311 |
353 |
|
初胎
MY |
27.8 |
30.7 |
30.4 |
29.3 |
28.2 |
27.1 |
26.6 |
26.0 |
25.2 |
24.2 |
20.8 |
|
2胎以上MY |
36.0 |
39.0 |
37.0 |
34.3 |
31.9 |
29.8 |
28.3 |
26.7 |
25.0 |
23.1 |
19.0 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
|
六、
|
世界乳牛檢定情形
|
|
目前全世界有47個國家，組成國際動物記錄委員會＊（ICAR）實施乳牛檢定計畫，歐美紐澳日等先進國家全部實施外，開發中國家如韓國，印度，埃及，南非，辛巴布威等亦實施。此將2004年主要國家實施情形列如表六。 |
|
【＊國際動物記錄委員會（International Committee for Animal
Recording = ICAR）係於1901年歐洲9個國家10個團體發起向法國登記的國際非政府組織，以記錄家畜能力及其評估為宗旨，而以查明家畜個體、登錄父母畜、記錄及評估乳牛能力並刊印供閱為目的。目前有47個國家66養牛團體為會員，總部設在義大利羅馬ICAR
Via G. Tomasetti 300161 Rome, Italy. Tel:39-06-4420-2639, E-mail:Icar@eaap.org】 |
六：2004年世界主要國家實施乳牛檢定概要
|
國 家 |
酪 農 |
參加檢定 |
檢 定 成 績 |
|
經產牛 (千頭)
|
戶 數 |
乳量／頭 (Kg) |
頭數 (千頭)
|
戶 數 |
擠乳日數 |
乳量／頭(Kg) |
乳脂率 (％)
|
蛋白質率(％) |
|
丹 麥 |
569.0 |
6,600 |
7,700 |
521.7 |
5,797 |
365 |
8,442 |
4.31 |
3.46 |
|
荷 蘭 |
1,470.6 |
24,332 |
7,335 |
1,225.5 |
19,324 |
346 |
8,788 |
4.37 |
3.45 |
|
德 國 |
4,286.6 |
111,800 |
6,585 |
3,587.0 |
74,321 |
319 |
7,407 |
4.13 |
3.41 |
|
法 國 |
4,014.0 |
112,000 |
6,062 |
2,672.2 |
66,212 |
323 |
7,504 |
4.04 |
3.23 |
|
美 國 |
8,991.0 |
─ |
8,618 |
4,071.1 |
26,236 |
305 |
9,632 |
3.69 |
3.07 |
|
加拿大 |
1,056.7 |
16,970 |
8,257 |
745.2 |
11,736 |
305 |
─ |
3.72 |
3.22 |
|
日 本 |
1,055.0 |
26,900 |
7,736 |
561.7 |
11,059 |
362 |
10,077 |
4.02 |
3.31 |
|
韓 國 |
291.2 |
10,514 |
─ |
134.8 |
3,976 |
305 |
─ |
3.78 |
3.16 |
|
紐西蘭 |
3,867.6 |
12,271 |
3,688 |
2,810.5 |
9,306 |
221 |
3,846 |
4.67 |
3.56 |
|
澳 洲 |
2,010.0 |
9,256 |
5,157 |
949.7 |
5,080 |
314 |
6,476 |
4.00 |
3.30 |
|
以色列 |
115.0 |
1,050 |
10,575 |
103.8 |
864 |
354 |
11,855 |
3.58 |
3.12 |
|
南 非 |
520.0 |
4,508 |
4,744 |
114.0 |
800 |
─ |
6,658 |
4.12 |
3.38 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
|
【說明】ICAR規定乳量檢定方法，如下： |
|
A
法： |
在公定檢定員會同下檢定 |
|
|
A3：檢定日間隔21日 |
|
|
A4：檢定日間隔30日 |
|
|
A5：檢定日間隔36日 |
|
|
A6：檢定日間隔42日 |
|
|
A8：檢定日間隔56日 |
|
|
AT：早晚交互會同，檢定日間隔30日 |
|
B
法： |
乳牛所有人自行檢定（自家檢定） |
|
|
B3：檢定日間隔21日 |
|
|
B4：檢定日間隔30日 |
|
|
B5：檢定日間隔36日 |
|
|
B6：檢定日間隔42日 |
|
C
法： |
公定檢定員與乳牛所有人合作檢定 |
|
【註：會同檢定係指公設團體如協會等雇用檢定員與畜主會同下測乳】 |
|
至於檢定方法世界各國方法，費用及農定負擔並不儘相同，茲將主要國家檢定方法列如表七。 |
表七：ICAR加盟國檢定方法及所佔比率、費用及負擔（2004年）
|
國
別 |
檢定方法 |
檢定方法比率(％)
|
每頭一年經費（換算乳量Kg）
|
農家負擔比率 (％) |
|
澳大利亞 |
B4
B6
B8
C4
C6
C8 |
22.0
36.0
33.0
2.0
5.0
2.0 |
44.0公升
32.0公升
28.0公升
60.0公升
44.0公升
36.0公升 |
100
100
100
100
100
100 |
|
比利時 |
A4
A6 |
87.8
12.2 |
134.0公升
118.0公升
|
71.0
68.0 |
|
加拿大 |
A4
A6
B |
|
|
88.0
88.0
88.0 |
|
丹 麥 |
A4
B |
12.0
88.0 |
71.0
45.0 |
100
100 |
|
德 國 |
A4
AM
AT
B4
BT
BM |
41.3
11.6
26.0
8.5
5.6
7.0 |
50.3
40.3
40.3
44.7
44.8
43.2 |
28.5∼43.2
25.0∼39.8
23.7∼41.1
17.7∼40.4
17.5∼42.0
17.7∼40.8 |
|
日 本 |
A4
AT
B4 |
76.2
22.8
1.0 |
53.7
|
63.3
|
|
紐西蘭 |
AT
B |
26.6
73.4 |
15.3 |
|
|
美 國 |
A4
AT
B |
19.8
64.1
16.1 |
|
100
100
100 |
資料來源：日本社團法人家畜改良事業團
【筆者註：部分檢定法，如AM，BT等原資料中未見說明，又如B，BT，B8等說明亦不甚明瞭。】
|
七、
|
家畜生技中心
|
|
家畜生技中心係於1989年在東京新設的單位，專責DNA檢查用於親子鑑定，個體識別，並生產體外受精卵。 |
|
自2001年日本首次發生狂牛病（BSE）後，為獲得消費者對國產牛肉信心，24個月齡以上的牛自2001年10月起實施牛屠體每頭檢查BSE制度，與進口牛肉區隔，維護國產牛肉信譽居功厥偉。自實施每頭檢查至2007年3月止共計檢出陽性牛32頭，其中黑毛和牛只有一頭，其餘全部為荷蘭母牛。其主要原因係於1988年英國禁止動物源肉骨粉（以淘汰病弱畜為原料製成，其中含有羊騷癢症病羊而發生狂牛病）用於養牛時，日本未明察自英國進口肉骨粉，用於飼養乳用育成牛。日本建立每頭牛追溯制度，除運用電子設備保持完整記錄外，DNA檢查為個體識別最後鑑定工具頗獲消費者信賴。（自1964年以來用以証明牛親子血統關係及確認個體方法的血型檢查，因DNA技術開發完成並已於2004年正式採用後，牛血型檢查已於2007年3月31日起停辦）。 |
|
(一) |
體外受精卵的開發推廣： |
|
體外受精卵為日本因應產業轉型採取的典型措施。目前主要有： |
| (1) |
特別高產乳牛，促進多排卵，以特級種公牛精液施体外受精生產受精卵，用於對中低產母牛移植（胚移殖），生產高能力後裔。 |
| (2) |
使乳用母牛多排卵，以黑毛和牛精液施体外受精，對一般母牛移植生產雜種後裔供肉用。 |
| (3) |
使黑毛和母牛多排卵（甚至到屠宰場採取淘汰黑毛母牛卵巢），以黑毛和牛精液施體外受精，對中低產乳牛移植生產純黑毛種和牛。 |
|
上述為發展體外受精技術原來的目的，可快速大量增加高產後裔以達到普遍改良乳牛群的目的。但自1995年WTO正式運作及國內外發生BSE影響，酪農業面臨嚴重外來競爭，牛乳消費停滯，牛乳受到減產壓力，另一方面消費者尋求無BSE而安全衛生良質牛肉，需求猛漲，尤其是肉中帶有脂肪花的品牌牛肉（稱為霜降牛肉，如松阪牛肉、神戶牛肉等）價格飛漲，黑毛和牛增產有厚利可圖，酪農為求生存找出上述(1)及(2)途徑。 |
|
自1990年代開始的受精卵移植，目前已有25縣實施，所需受精卵由家畜生技中心供應，受胎成功率約48％。 |
|
體外受精卵的價格依公牛及母牛能力高低及所用精液是否性別分開而定： |
| A. |
黑毛和牛受精卵：公母均純黑毛和牛 |
|
性別已分開：LAMP法＊ ¥40,000∼60,000 Sort90法✽ ¥33,000 |
|
性別未分： ¥20,000∼50,000 |
| B. |
乳用種受精卵：荷蘭種 |
|
性別已分開：LAMP法＊ ¥40,000 Sort90法✽ ¥30,000 |
|
性別未分： ¥30,000 |
|
【＊LAMP法：為使用榮研化學公司的「牛胚性別判別試藥盒」處理，但並非100％準確，假使未如預期生公或母小牛，事業團不退費不補償。 |
|
＊Sort90法：將精液經細胞流程機（Cyte Flow Meter）處理，可達90％的性別準確率，假如未如預期生公或母小牛，事業團亦不退費不補償。】 |
|
(二) |
受精卵移植所生牛隻價格 |
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移植小牛出生後1∼3個月內體重50∼130Kg時在仔牛市場交易，乳用仔牛平均每頭約5∼6萬日圓，雜種仔牛約10∼15萬日圓，純黑毛和牛仔公牛30萬日圓以上，仔母牛25萬日圓以上，對酪農來說，接受移植母牛照常產乳售乳收入不受影響，仔牛在短期內收入增加5∼6倍，非常成功的轉型。 |
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受精卵移植所生仔牛各種不同日齡價格交易實例如表八、表九。 |
表八：黑毛和牛受精卵移植所生仔牛市場平均價格（2007年2月）
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市場 |
性別 |
日齡 |
體重Kg |
價 格 ¥ |
備 考 |
|
岡 山 |
公
母 |
61
55 |
79
73 |
350,714
290,000 |
2007年 |
|
熊 本 |
公
母 |
104
102 |
131
122 |
382,700
302,042 |
2007年 |
表九：黑毛和牛受精卵移植所生牛隻肥育後屠體上市價格
（ 2007年2月）
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展售會
地點 |
性 別
|
月 齡
（月） |
活 重
（㎏） |
屠體重
（㎏） |
屠宰率
（％） |
單 價
(kg/¥) |
屠體總價（¥） |
備 考 |
|
大 阪
58頭平均 |
閹或母
|
29 |
726 |
475.8 |
65.5 |
2,068 |
967,280 |
2007.3. |
|
東 京
56頭平均 |
閹或母 |
29 |
724 |
483.0 |
66.7 |
1,999 |
967,861 |
2006.7. |
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