藍帶極品乳香豬排

食譜設計：周景堯（經國管理暨健康學院
                    餐旅管理系助理教授）

特 色：
將醃製鮮乳後的豬排，再捲上火腿及乳酪，
入口即化、口齒乳香，最頂級法式豬排料理。

　　材 料：
　　 豬小里肌肉 (120公克) 2片、鮮乳300㏄、火腿片2片、起司片2片、蒜頭1顆切碎備用、奶油30 公克、
           橄欖油100公克；A低筋麵粉50公克、蛋1顆打散、麵包粉 50公克。
　　  做 法：　　
       1. 烤箱預溫180℃。
　　   2. 將豬里肌肉展開，用肉搥將肉打平，加入少許的鹽、胡椒及蒜頭調味，並加入鮮乳醃製6小時以上。
　　   3. 將起司片折成長條型，再用火腿將起司條捲起，置於豬肉上捲成豬肉捲。
　　   4. 用材料A將豬肉捲依序沾麵粉-蛋液-麵包粉備用。
　　   5.鍋熱加入奶油及橄欖油將豬肉捲煎上色，再入烤箱180℃烤至熟成金黃色（約15-20分鐘）。

 政令宣導
       【本刊訊】行政院農業委員於96年8月31日函農牧字第0960040872號文，指示畜禽飼養登記證申辦期限
     已展延至本（96）年12月31日止，本會呼籲各酪農戶未及辦理畜禽飼養登記者把握時限，儘速向所在地
     鄉（鎮、市、區）公所申請辦理。      
　　   行政院農委會宣導節錄如下，敬請各酪農戶參照辦理：
   ㄧ、未及辦理畜禽飼養登記證之既有（93年4月14日「畜牧法」修正前飼養）養畜禽業者（會員），把
           握機會於96年12月31日前儘速向所在地鄉（鎮、市、區）公所申辦登記，以免逾期未申報而遭受
           處罰。
   二、另依該辦法第5條規定所核發之畜禽飼養登記證，已明確定位為僅係基於畜牧行政管理之需求，予申
           請人已登記之事項為飼養作為之登記紀錄，並排除「畜牧法」第39條第1項第1款規定，而不受該條
           罰則之處分，並非排除其他主管機關及飼養場土地所有人或管理者之適用其他相關法規規定行為。