台灣畜產種原知識庫

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　　此外，農委會2005年糧食供需年報中，集合「聯合國糧農組織糧食平衡表」及「台灣糧食平衡表」，列出亞洲10國、歐洲11國、美洲11國、大洋洲2國及非洲5國，共39個主要國家糧食消費水平資料中，每人每年乳品類可供給量，達300公斤以上者有3國，依次為瑞典377.8公斤、芬蘭356.2公斤、荷蘭328.9公斤；達200公斤以上者有11國，依次為法國、挪威、美國、德國、義大利、澳洲、英國、丹麥、比利時、葡萄牙、加拿大；100～200公斤者有6國，依次為阿根廷、蘇丹、巴西、墨西哥、智利、哥倫比亞；低於100公斤者依次為古巴（96.5公斤）、沙烏地阿拉伯、紐西蘭、委內瑞拉、印度、日本、埃及、南非、秘魯、馬來西亞、台灣（40.0公斤）、瓜地馬拉、摩洛哥、韓國、泰國、大陸（15.9公斤）、菲律賓、奈及利亞、印尼等。此處台灣每人每年乳品類可供給量40.0公斤的數據，為包含國產生乳及進口乳品換算為液體乳的量（進口乳品換算為液體乳的比例為，奶水及煉乳1：2.2；乳粉及乳塊1：8；乳酪1：9.5；乾酪及凝乳1：20），然而與乳業進步國家比較相差甚多。2001年至2005年台灣進口乳品量維持一定水平，每年近15萬噸（表3），以奶粉占最大宗，其餘為奶水、煉乳、乳油、乳塊、乳酪、乾乳、凝乳、飼料用乳品等。2001年至2005年每年進口乳品量（表3）分別為國產生乳量（表2）的37 %、39 %、38 %、42 %及42 %。雖近年每年國產生乳量尚未達40萬噸，然而冬季仍有剩餘乳的問題，進口乳品量卻居高不下。根據調查，國人飲用鮮乳的族群多集中於青、壯年，年幼及年長者比較少飲用，雖然農政單位極力鼓勵國人多喝鮮乳，然而成效不彰。行政院衛生署網路上已建立「台灣地區食品營養成分資料庫」，宜另以書面資訊公開，讓消費者明瞭各種食品的營養成分及熱能等資訊，供消費者可調整日常飲食，以免營養過剩。如小朋友自幼開始飲用鮮乳，而非喝一般飲料，多數飲料糖分高容易發胖（本文第七點將詳細敘述一些常用食品的熱能資料）。

　　　　　　 表2. 國產生乳量及每人每年國產液體乳可供給量

年份	2001	2002	2003	2004	2005
國產生乳量(萬噸)	37.2	38.1	37.6	34.5	32.5
每人每年國產液體乳可供給量(公斤)	22.6	23.4	22.8	21.5	20.2

　　　　　　　　　資料來源：農委會糧食供需年報（2005年）。

　　　　　　　表3. 台灣進口乳品量

年份	2001	2002	2003	2004	2005
乳品總量 (噸)	138,233	148,399	142,497	145,583	137,273
鮮乳 (噸)	2,433	6,502	9,272	11,125	9,653
奶粉 (噸)	102,233	104,802	94,243	92,146	88,306
奶水 (噸)	2,619	2,841	1,682	1,548	1,743
煉乳 (噸)	765	1,456	1,615	1,910	2,096
其他 (噸)	30,182	32,798	35,685	38,855	35,475

　　　　　　　　　其他：包括乳油、乳塊、乳酪、乾乳、凝乳、飼料用乳品等。
　　　　　　　　資料來源：農委會糧食供需年報（2005年）。

六、	消費者選擇高或低或脫脂鮮乳？
	中國國家標準（CNS）鮮乳的定義，為生乳經過加溫殺菌之後，包裝冷藏販售稱之。鮮乳又依不同的脂肪含量區分，脂肪含量 3.8 % 以上的鮮乳為「高脂鮮乳」，脂肪含量3.0～3.8 % 之間的鮮乳為「全脂鮮乳」，含脂肪 0.5 % 以上、1.5 % 以下的鮮乳為「低脂鮮乳」，而脂肪含量 0.5 % 以下的鮮乳為「脫脂鮮乳」。
	乳脂肪提供鮮乳香濃的味道，脂肪量越高，喝起來越香。香、濃、純的牛乳，可視個人身體狀況來飲用。經調查，大多數人平時的飲食，脂肪的攝取已超過衛生署的每日建議量，若肥胖、高血脂患者再喝較香濃的牛乳就不合適。一個正常成年人，建議一天熱量攝取為1,500～2,000大卡，其中脂肪的建議量是 60 公克，可依照每人的需求、年齡來選擇牛乳，所以喜歡吃肥肉的人，挑選低脂的牛乳會比較合適。不建議有過於肥胖、血糖、血脂、膽固醇過高的人，喝高脂鮮乳。全脂鮮乳適合發育中的青少年、兒童、孕婦或是哺乳的婦女。低脂鮮乳則適合所有族群。
	正常人若經常飲用低或脫脂鮮乳，可能需考量總脂肪攝取量，及補充脂溶性維生素。依美國農部（USDA）規範，低或脫脂鮮乳中必需額外添加維生素 A、D 與 E，此三種維生素均屬脂溶性，當低或脫脂鮮乳加工中被移去大部分脂肪時，這些脂溶性維生素大部分也被移去了，為了消費者健康需要，規定要添加至一定濃度，才合乎標準。
_七、	國人每人每日脂肪可供給量及由食物攝取之熱量
	依行政院衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示，2005年台灣地區每人每日脂肪可供給量為126.7公克，其中油脂類最高71.2公克，占56.2 %，其餘55.5 公克，占43.8 %，由非油脂類食物提供。油脂類中，動物性油脂及植性油脂各占83.3 % 及16.7 %，而動物性油脂中，豬油、奶油及其他各占28.6 %、13.4 %、58.0 %。非油脂類食物依次為肉類（22.8 %）、子仁及油籽類（9.0 %）、蛋類（3.2 %）、乳品（2.8 %）、水產類（2.4 %）、穀類（2.0 %）、蔬菜（1.0 %）、果品及薯類（0.6 %）。顯示：每人每日由乳品所獲得的脂肪量與其他動物性食品如水產類、蛋類相近，但遠低於肉類。
	2005年台灣地區每人每日可由食物中攝取之熱量為2,904大卡，加上酒類55.5大卡，總計為2959.5大卡。2,904大卡中依次為穀類（29.9 %）、油脂類（21.8 %）、肉類（12.7 %）、糖及蜂蜜（9.2 %）、子仁及油籽類（8.2 %）、果品（4.2 %）、薯類（3.8 %）、蔬菜（3.1 %）、乳品（2.7 %）、水產類（2.4 %）、蛋類（2.0 %）。每人每日由乳品、水產類、蛋類所攝取之熱量相近，但遠低於肉類。
	一般觀念可能認為糕餅、糖果類的熱量很高，會比較小心食用，卻很容易忽略了身邊習慣的飲料。依衛生署食品營養成分資料庫顯示，白巧克力、黑巧克力、金莎巧克力、油條、洋芋片等熱量都超過500大卡，而太陽餅、牛舌餅也都超過400大卡。國人嗜好的飲料，有些熱量也非常高，譬如：酒類中，高梁酒 413大卡、白蘭地278大卡、威士忌273大卡、米酒頭238大卡、蔘耳酒227大卡、米酒154大卡、陳年紹興酒135大卡，而紅葡萄酒92大卡、白葡萄酒90大卡及啤酒50大卡等比較低。其他如：可可粉、三合一奶茶、三合一咖啡等都超過400大卡，薑茶隨身包、即溶檸檬紅茶、烏龍茶茶包、紅茶茶包、即溶咖啡、綠茶茶包、香片茶包等都超過300大卡，相較下，蘋果西打飲料42大卡低很多。堅果類有些熱量也非常高，如：松子716大卡、杏仁639大卡、開心果633大卡、腰果631大卡，甚至常用之黃豆384～394大卡、黑豆371大卡、綠豆342大卡、紅豆332大卡等，熱量也不低。
	鑑於各種食品垂手可得，建議儘量食用蒸、煮及生鮮食品，而且要多樣化。譬如新鮮水果，除芭蕉熱量（357大卡）較高外，一般都低於100大卡。然而水果加工後，熱量一般都很高，如楊桃乾308大卡、葡萄乾303大卡、龍眼乾273大卡、葡萄果醬235大卡等。另以鯖魚為例，魚鬆689大卡、炸555大卡、生417大卡、炒410大卡、煎410大卡、蒸392大卡、煮375大卡、鹹魚280大卡，而烤的溫度及時間不同，其熱量也不一樣，介於373～536大卡之間。
八、	結語
	目前國內各種食品包含進口者均垂手可得，然而對熱量的標示並未完善，前述多種消費者喜好的飲料及點心等的熱能都非常高，消費者於不知覺當中，每日所食用的熱能可能就超過需求，累積下來，無形中導致一些代謝疾病。若僅考量鮮乳熱能的觀點，就作出高脂鮮乳暗藏健康危機之訊息，可能有失公允。身體健康是每個人冀求的，消費者可依需要選擇食品種類及攝取量。
_九、	主要參考文獻
	台灣地區食品營養成分資料庫。2005。行政院衛生署。李素珍、陳茂墻、家畜疾病防治所。1987。台灣乳牛生乳品質調查。畜產研究20 (2) : 123～134。林慶文。2000。喝牛乳有學問。元氣齋出版社。台北。糧食供需年報。2005。行政院農業委員會。

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