食譜設計：周景堯
　　　　　　   （經國管理暨健康學院
　　　　　　　   餐旅管理系助理教授）

　　特色：
　　濃郁香醇蕃茄鮮乳味火鍋，可隨意搭
　　配主食，瑞士的刷刷鍋，適合暖冬，
　　全家圍爐菜。

　　　● 材料：

A.

蒜頭1顆、奶油35公克、麵粉30公克、鮮乳500cc、切達乳酪 Cheddar cheese 100公克(切絲)、葛利亞乳酪 Gruy'ere cheese 100公克 (切絲)、蕃茄汁60 c.c、梅林辣醬油5 c.c、白酒45 c.c。

B.

小熱狗6條、法國麵包半條切塊、紅甜椒半顆切塊、黃甜椒半顆切塊、青椒半顆切塊。

　　　● 做法：

1.

將小熱狗、法國麵包、甜椒串成串。

2.

將30 公克奶油炒香麵粉成油糊ROUX 約1分鐘，再加入鮮乳攪拌至無顆粒為鮮乳白醬。

3.

將蒜頭切碎，並用奶油炒香。

4.

加入鮮乳白醬、切達乳酪、葛利亞乳酪、蕃茄汁及梅林辣醬油，用小火煮至乳酪溶化，再加入白酒調整濃度既為牛奶蕃茄乳
酪鍋。

5.

最後附上小熱狗蔬菜串即可。