乳品美食
瑞士水果燕麥片
葡萄柚果凍及抹茶幕斯
食譜設計:周景堯(經 國管理暨健康學院餐 旅管理系助理教授)
特 色: 不用煮的燕麥粥,含豐 富堅果及水果,高纖低 脂、高鈣少負擔,營養 又健康的早餐。
食譜設計:
李清瑞
特 色: 不用煮的燕麥粥,含豐富堅果及水果,高纖低脂、高鈣少負擔,營養 又健康的早餐。
材 料: 低脂鮮乳300cc、桂格大燕麥片150公克、葡萄乾30公克、杏仁片30 公克、核桃30公克、無糖鮮奶油100cc、蜂蜜20cc、富士蘋果(大) 1個、新鮮草莓8顆。
做 法: 1. 杏仁片、核桃先烤過,核桃切碎;料浸泡最少12小時(入冰箱)。 2. 蘋果去皮刨絲;草莓切丁備用。 3. 冰過後入料(鮮奶油打發)拌勻,再用草莓裝飾即可。
材 料: 葡萄柚8個、葡萄柚汁300cc、水500cc、糖250g、蛋黃2枚、 板明膠5枚、橙酒少許、鮮乳1000cc、鮮奶油1000cc、糖 140g、吉利丁20g、抹茶30g。
葡萄柚果凍: 1. 將葡萄柚果肉挖出,板明膠浸泡20分鐘待其軟化。 2. 將鮮乳及糖加熱至70度,最後加入蛋黃,攪勻。 3. 再加入葡萄柚汁、水及糖、板明膠、橙酒,一樣攪勻, 待其冷卻。 抹茶慕斯: 將吉利丁、鮮乳、鮮奶油打散再加熱,最後將抹茶及糖 加入,用慮網佳將慢慢打散,冷卻後即可食用。
建 議: 抹茶粉打開用過後,要置於冷凍庫,以免褪色。