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推動夏季食補增加羊肉消費量
養羊業界97年春夏之交最夯的一句話是：「什麼都漲，就剩羊肉價還沒漲。」尤其是年中肉豬拍賣價一公斤高達75元時，肉羊上市總平均拍賣價才祇有120元上下，羊農的鬱卒不言可諭。
事實上，「就剩羊肉價還沒漲」這話的背後，隱含不少訊息，一是飼料、草料進價連番上漲，養殖成本高得離譜；其二是國內夏季消費著重菜多肉少，羊肉銷售不振，市價難以拉抬；第三是既然養羊也有血本無歸的高風險，要不要考慮離牧棄養。
造成羊農經營心態起伏不定的最主要癥結，應該是夏季羊肉消費低迷，不少羊肉爐店整個夏季「打烊」，羊農所產出的羊隻市場需求大減，養殖戶必然心慌意亂。
97年6、7兩個月，彰化、雲林兩大肉品市場羊隻上市交易量合計祇有四千八百餘頭，這項數據甚至不及97年元月份一個月羊隻交易量10624頭的一半。
因此，如何打破國人夏季少肉不吃補的傳統觀念，是養羊產業突破束縛的關鍵之一。
國人夏天少吃補，甚至疑議夏天吃補，會不會補過頭，這般思維源自於人類對本身身體健康的潛意識保護。然而，綜觀人類食材，祇要是新鮮、衛生，那樣對人體不補?所以一般認知的「羊肉滋補」，並非原罪，而是國人在食療、食補理念仍未普及，有待灌輸。
夏季是肉羊產銷的最大夢魘，養羊業者有必要選擇勇於面對。夏季適宜進補，缺乏的是宣傳不足，尚未共識。國內目前已有些族群選在夏天進補，尤其中伏天大啖羊肉，熱騰的羊肉湯汁，洋溢撲鼻芳香，意味「滿汗大餐」，兼顧美食和養生，排汗且排毒。這種風潮的形成，需要假以時日，若能持之以恆推動，使得國產羊肉在夏季大賣，羊農就可以不再為羊價操心了。
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乾 煎 羊 排
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材料：
- 羊排.....................................400克
- 醃料：醬油、味精、水、蘇打、太白粉、豆瓣醬
- 調味料：薑末、蔥花、蒜蓉、醬油、美極、冰糖、雞粉、味精
做法：
- 羊排先用2醃料先醃過。
- 用沙拉油將羊排炸至金黃色，取出。
- 起油鍋香薑、蔥、蒜蓉，加入調味料，放入羊排一起煎至乾即完成。
（行政院農業委員會畜產試驗所恆春分所提供） |
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