美食廚房

藍帶極品乳香豬排

食譜設計：周景堯
( 經國管理暨健康學院  餐旅管理系助理教授 )

特 色：
將醃製鮮乳後的豬排，再捲上火腿及乳酪，入口即化、口齒乳香，最頂級法式豬排料理。
材料：
豬小里肌肉 (120公克) 2片、鮮乳300㏄、火腿片2片、起司片2片、蒜頭1顆切碎備用、奶油
30 公克、橄欖油100公克；A低筋麵粉50公克、蛋1顆打散、麵包粉 50公克。
作 法：
1. 烤箱預溫180℃。
2. 將豬里肌肉展開，用肉搥將肉打平，加入少許的鹽、胡椒及蒜頭調味，並加入鮮乳醃製6小時以上。
3. 將起司片折成長條型，再用火腿將起司條捲起，置於豬肉上捲成豬肉捲。
4. 用材料A將豬肉捲依序沾麵粉-蛋液-麵包粉備用。
5. 鍋熱加入奶油及橄欖油將豬肉捲煎上色，再入烤箱180℃烤至熟成金黃色（約15-20分鐘）。