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「關於洗劑」

本文由台灣奧利安產業股份有限公司提供

連 載 四

洗淨的基本

　　鹼性洗劑和酸性洗劑

　　前次，根據沖洗成分的差異使用洗滌劑的種類不同的部份。這次，要說明如果不依照各個清洗目的進行適當的沖洗工作，將會成為非常麻煩的事，關於沖洗也會變得是一件非常複雜了的事。

　　通常，在對擠奶後的管路充分的水沖洗，再進行鹼性沖洗。在沖洗結束後再次進行水沖洗，最後用酸性洗滌劑進行沖洗是正確的順序。但是，「擠奶後用酸性洗滌劑」進行沖洗的話，牛奶成分中的蛋白質，會引發酸性洗滌劑變凝固。最後變成了酸凝固的蛋白質的成分，附著在設備管路的表面變得更難去除。

　　結果就是，必須耗費更多的時間和勞力和經費、使用強鹼性洗滌劑和強酸性洗滌劑去除掉污垢。

　　喜愛閱讀本文充實知識的各位，知道牛奶豆腐嗎？告訴大家牛奶豆腐的製做方法。

　　營養豐富好吃的牛奶豆腐，但是對搾乳機來說，卻變成了繁殖細菌的巢穴。

　　★總括一個重點★

　　∼酪農戶製作的牛奶豆腐的食譜。醋(醋酸)的量請依喜好自行斟酌∼

〈材料〉	牛奶 .....１公升　　醋 .....５大匙
〈作法〉
1.	把牛奶倒入鍋中，邊加熱邊攪拌到溫度８０℃避免燒焦。
2.	到８０℃後把火關掉，將醋倒入，再攪拌約2分鐘。
3.	當牛奶的固形物跟水份分離時，用布把水份濾除。
4.	把濾布上留下的固形物用容器裝起來，然後成形就是牛奶豆腐。
〈料理方法〉
1.	可以加點生薑、一點乾柴魚片，倒入醬油調味就是一道涼拌豆腐。
2.	在豆腐外表塗上味噌，然後燒烤就是一道和風燒烤豆腐。
3.	當成是壽喜燒的嫩豆腐也OK。
4.	生菜沙拉、海草沙拉、意大利麵加入一點切丁的牛奶豆腐可以增加風味變的更好吃。

　　所以把醋 ( 醋酸 )加入牛奶的話就會變成酸奶，產生固形物。

　　牛奶+醋+藍莓醬+果糖=Very Good。

　　但是講回正題如果用搾乳機來製造牛奶豆腐的話就是No Good。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（全酪新報　２００６年９月１日號刊載）

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