一、佛羅倫斯奶油香草魚卷

食譜設計：陳峻勝
特  色：
佛羅倫斯奶油香草魚卷用鮮乳去魚腥，包裹香料麵包下去烤，很適合怕腥的朋友食用。
材  料：
香酥的香料麵包捲上做成的魚捲、半條鱸魚去鱗去骨片成菲力、大蒜碎20g、洋蔥切碎10g、白酒20g、煎上色蕃茄、青花菜，特級橄欖油5g、鮮乳50g、起士粉10g、鹽、胡椒粉、濃稠材料(20g麵粉、奶油軟化20g一起調均)。
做  法：
1. 奶油軟化炒香，用大蒜和百里香、麵包粉一起爆香；

2. 鱸魚去?去骨片成菲力，捲香料麵包粉和迷迭香，放入350度烤
    箱烤，15分即可。    
3. 將洋蔥大蒜炒香，加白酒濃縮至乾，加牛奶煮五分鍾，再加
    濃稠材料煮至濃稠狀為醬汁。    

二、法式奶油田雞燴飯

食譜設計：陳峻勝
特  色：
田雞跳來跳去活動力強，較之一般雞肉，口感更柔嫩，鮮乳和白酒的調味，容易被田雞肉吸收，而讓味道更鮮美。
材  料：
田雞腿去皮加少許白胡椒粉加150g鮮乳浸一天，大蒜碎20g、洋蔥切碎10g、白酒20g、米15g；煎上色蕃茄、青花菜，特級橄欖油5g、鮮乳50g、起士粉10g、鹽、胡椒粉、濃稠材料(20g麵粉、奶油軟化20g，一起調均)。
做  法：
1. 先將米和大蒜洋蔥碎炒香，加少許白酒縮乾後，加鮮乳煮熟
    調味，撒上起土拌炒即可。
2. 浸泡好田雞腿，沾麵粉煎上色，加白酒放入350度烤箱烤15
    分鐘即可。

建 議：
田雞煎上色時，火候和時間都要足夠，才能讓表皮緊繃，把雞肉內層的鮮美肉汁保留住。

食譜來源：摘錄自農委會網站