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鮮乳副產品
一 美食天地
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一、牛奶蛋黃醬 |
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【材
料】 |
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溫牛奶
410公克
蛋 黃 3個
糖
1/2杯
鹽 1/4小匙
低筋麵粉 50 克
香草精
少許
無鹽奶油
4大匙 |
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【做
法】 |
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(1)
先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻
，並將麵粉過篩之後加入輕輕拌勻。 |
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(2)
將剩餘的糖、鹽、香草精加入剩餘的牛奶
中，攪拌均勻。攪拌好之後沖入作好的麵
糊中，並移至爐火上煮開至濃稠。必須邊
煮邊攪以免燒焦，熄火後趁熱拌入奶油，
並倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結塊。
作完後放入冰箱冷藏，待食用時取出。 |
【備 註】
牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內餡，點心麵包中非常常見的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話，可以把這種醬拿來夾入
土司麵包或法式麵包中，也非常好吃。
| 二、巨蛋牛奶麵包 |
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材 料 ◎ 主麵糰： 高筋麵粉--300g
細 糖--200g
食 鹽--12g
改良劑--5g
鮮奶奶油--120g
鮮 奶--130g
胡蘿蔔素--0.5g
白脫牛奶香料--12g
無水奶油--80g
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◎ 中種麵糰：高筋麵粉--700g
乾酵母--15g
全蛋--300g
鮮奶(當冰塊使用)--180g |
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製作步驟
(一) 將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。 |
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(二) 中種麵糰發酵120分鐘 → 溫度26度。 |
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(三) 將發酵過的中種麵糰再加入主麵糰 → 奶油除外 →
攪拌至成糰後
再加入奶油，繼續拌至奶油完全被吸收（麵糰表面光滑即可。 |
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(四) 第二次發酵60分鐘 → 溫度29~30度。 |
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(五) 中間發酵15分鐘。 |
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(六) 分割麵糰1個250g，整型搓圓。 |
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(七) 最後發酵60分鐘。 |
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(八) 入烤爐前請在表面刷全蛋加奶水。 |
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烘烤時間 20分鐘 |
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溫度 上火：170度、下火：180度 |
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