◆ 視 覺：

良好的青貯料開封時外觀為黃綠至淺土黃色，若色澤過深甚至呈黑褐色，表示青貯過程中可能有梅納反應發生，蛋白質的利用效率降低，品質不佳。

◆ 嗅 覺：

開封時可以聞到酸香味者為好的青貯料，若無香氣僅有酸味者品質次之，若聞到氨氣或其他臭味者表示青貯不佳。

◆ 觸 覺：

以手觸摸沒有黏手感覺，且握緊後放開能感覺彈性者品質較佳；若感覺很濕或軟爛，則表示青貯料水分過高或已腐敗。觸摸時有涼意者品質較佳，若有發熱感覺或有熱氣者品質不良。

◆ 味 覺：

好的青貯料嚐起來具可口的酸味，若有苦味表示丁酸含量高，嗜口性不佳。

通常pH值4.2以下之青貯料品質較好，較能長期保存，但半乾青貯料之pH值可以較高。青割玉米少用半乾青貯。

◆ 揮發性脂肪酸含量：以氣體層析或高效液體層析分析青貯料中揮發性脂肪酸的種類及含量。乳酸含量愈高，酸度愈低，愈能保存青

貯料的養份，青貯品質愈佳；而丁酸含量高則青貯品質不佳。

◆ 氨氮含量：分析青貯之氨氣及總氮含量，計算氨氮占總氮的百分比進行評量。青割玉米較少氨氮問題，蛋白質高的材料，較易出現

   氨氮過高。

乳 酸：

乳酸太低可能發生於：1. 乾物率太高，發酵程度降低。2. 暴露於有氧的狀況下造成乳酸分解。3. 高丁酸的狀況經常也會發生低乳酸。4. 天氣太冷會限制發酵。除了總量之外也要注意比例，乳酸佔總酸量的65%-70%為較為正常的青貯發酵。

乙 酸：

筆者常看到高乙酸的例子。乙酸太高可能發生於：1. 極低的乾物率（25%以下），延長發酵。2. 壓實度不足。3. 緩慢填充。4. 添加氮素，提高pH延長發酵。若乙酸高達4%以上，能量及乾物回收率會不理想。高乙酸對動物表現的影響未明，過去有高乙酸影響採食量的報導，但研究結果並不一致，有人認為動物表現不佳是來自其他的因素而不是高乙酸本身。如果因高乙酸發生採食量降低，應先降低日糧中青貯料比例再逐漸增加，或將青貯料攤開一天讓乙酸揮發後再餵食，以小蘇打中和部分酸性也是可行的方式。

丙 酸：

大部分的青貯料只含有少量的丙酸（0-0.3%），除非在非常濕的狀況下（乾物率25%以下），35-40%乾物率之下丙酸大多偵測不出。丙酸有助於開封後的保存，但丙酸不易由接種增加。

丁 酸：

丁酸高（大於乾物的0.5%）表示有丁酸發酵產生，這是最不好的發酵途徑。高丁酸的青貯料營養價值差，因可溶性養分的解離使酸洗纖維、中洗纖維提高，也容易有高量的可溶性蛋白及小分子蛋白。含高丁酸的青貯料不僅能量低、採食及產出低，有時會造成泌乳牛酮症，必須丟棄或加以稀釋。

氨 氮：

高氨氮（佔總蛋白質的12-15%）來自蛋白質的降解，通常伴隨pH下降緩慢及丁酸反應，原因來自原料太濕（30%以下）、壓實度不足及填充太慢。理論上如果日糧是平衡的，高氨氮本身並無負面影響，但如果產生太多的瘤胃分解蛋白會對泌乳及繁殖發生不良影響，尤其高氨氮經常伴隨丁酸及其他不良產物出現，不利於動物。

酒 精：

酒精代表過多的酵母菌代謝，乾物回收率低，且開封時極易損壞。含量若高於3-4%，可能影響牛乳的氣味。