台灣畜產種原知識庫

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專題報導

最新國內生乳品質

新竹分所李素珍、張菊犁

　　自100年6月起，每月一次由統一、味全、光泉三大乳廠採集個別酪農戶總乳送行政院農業委員會畜產試驗所新竹分所，由畜產試驗所新竹分所及中華民國乳業協會工作同仁協助檢測乳比重及乳成分，100年6月及7月統計資料已刊於酪農天地第96期，因篇幅關係本文僅提供100年8月至11月統計資料供酪農朋友參考。100年8月、9月、10月及11月之樣品數各為393、395、397及393個。

表1. 三大乳廠酪農戶總乳各項乳質檢測值之平均值及其範圍(最低值-最高值)

月份	乳脂率 (%)	乳蛋白率 (%)	乳糖率 (%)	無脂固形物率 (%)	總固形物率 (%)	乳比重
8月	3.71(2.78-4.25)	3.17(2.91-3.49)	4.66(4.19-4.95)	8.53(7.93-8.95)	12.25(11.31-12.93)	1.0315(1.0296-1.0339)
9月	3.83(2.90-4.89)	3.19(2.89-3.54)	4.74(4.34-5.00)	8.64(8.11-9.10)	12.46(11.51-13.48)	1.0315(1.0293-1.0334)
10月	3.78(2.52-4.43)	3.22(2.93-3.64)	4.72(4.36-4.98)	8.64(8.07-9.10)	12.42(11.13-13.53)	1.0311(1.0291-1.0331)
11月	3.86(3.48-4.52)	3.18(2.96-3.51)	4.71(4.34-4.95)	8.60(7.97-9.05)	12.47(11.61-13.33)	1.0315(1.0289-1.0331)

表2. 三大乳廠酪農戶總乳各階段乳脂率之樣品數及百分比（括弧內數據）

乳脂率 (%)	≦3.0	＞3.0-3.2	＞3.2-3.4	＞3.4-3.6	＞3.6-3.8	＞3.8-4.0	＞4.0
8月	1(0.3)	5(1.3)	11(2.8)	67(17.0)	193(49.1)	96(24.4)	20 ( 5.1)
9月	1(0.3)	2(0.5)	6(1.5)	35( 8.9)	140(35.4)	148(37.5)	63(15.9)
10月	2(0.5)	-	9(2.3)	56(14.1)	143(36.0)	140(35.3)	47(11.8)
11月	-	-	-	18( 4.6)	118(30.0)	184(46.8)	72(18.6)

表3. 三大乳廠酪農戶總乳各階段乳蛋白率之樣品數及百分比（括弧內數據）

乳蛋白率(%)	2.8-3.0	＞3.0-3.1	＞3.1-3.2	＞3.2-3.3	＞3.3-3.4	＞3.4-3.6	＞3.6
8月	8(2.0)	61(15.5)	194(49.4)	106(27.0)	19( 4.8)	5(1.3)	-
9月	11(2.8)	80(20.3)	117(29.6)	130(32.9)	47(11.9)	10(2.5)	-
10月	6(1.5)	44(11.1)	118(29.7)	151(38.0)	61(15.4)	16(4.0)	1(0.3)
11月	11(2.8)	63(16.0)	148(37.7)	113(28.7)	47(12.0)	11(2.8)	-

表4. 三大乳廠酪農戶總乳各階段乳糖率之樣品數及百分比（括弧內數據）

乳糖率 (%)	≦4.4	＞4.4-4.5	＞4.5-4.6	＞4.6-4.7	＞4.7-4.8	＞4.8-4.9	＞4.9
8月	9(2.3)	24(6.1)	69(17.5)	145(36.9)	124(31.6)	20(5.1)	2(0.5)
9月	3(0.8)	7(1.8)	34( 8.6)	86(21.8)	149(37.6)	101(25.6)	15(3.8)
10月	4(1.0)	17(4.3)	42(10.6)	91(22.9)	162(40.8)	75(18.9)	6(1.5)
11月	7(1.8)	11(2.8)	47(12.0)	96(24.4)	150(38.2)	74(18.8)	8(2.0)

表5. 三大乳廠酪農戶總乳各階段無脂固形物(SNF)率之樣品數及百分比（括弧內數據）-1

SNF (%)	≦8.2	＞8.2-8.3	＞8.3-8.4	＞8.4-8.5	＞8.5-8.6	＞8.6-8.7	＞8.7-8.8	＞8.8-8.9	＞8.9
8月	7(1.8)	20(5.1)	45(11.5)	78(19.8)	121(30.8)	75(19.1)	32( 8.1)	11( 2.8)	4(1.0)
9月	6(1.5)	6(1.5)	26( 6.6)	44(11.1)	78(19.7)	87(22.0)	80(20.3)	50(12.7)	18(4.6)
10月	2(0.5)	14(3.6)	18( 4.6)	43(10.8)	76(19.1)	105(26.4)	84(21.2)	33( 8.3)	22(5.5)
11月	6(1.5)	16(4.1)	23( 5.9)	61(15.5)	82(20.9)	94(23.8)	69(17.6)	29( 7.4)	13(3.3)

表6. 三大乳廠酪農戶總乳各階段無脂固形物(SNF)率之樣品數及百分比（括弧內數據）-2

SNF (%)	≦8.0	8.0-8.16	8.17-8.48	8.49-8.80	8.81-9.17
8月	1(0.3)	5(1.3)	124(31.6)	248(63.0)	15( 3.8)
9月	-	3(0.8)	73(18.5)	251(63.5)	68(17.2)
10月	-	2(0.5)	60(15.1)	280(70.5)	55(13.9)
11月	1(0.3)	1(0.3)	94(23.9)	257(65.3)	40(10.2)

表7. 三大乳廠酪農戶總乳各階段總固形物率之樣品數及百分比（括弧內數據）

TS (%)	≦11.5	＞11.5-12.0	＞12.0-12.5	＞12.5-13.0	＞13.0
8月	2(0.5)	64(16.3)	267(67.9)	60(15.3)	-
9月	-	18( 4.6)	202(51.1)	163(41.3)	12(3.0)
10月	1(0.3)	30( 7.6)	214(53.8)	145(36.5)	7(1.8)
11月	-	17( 4.3)	203(51.7)	164(41.7)	9(2.3)

表8. 三大乳廠酪農戶總乳各階段比重之樣品數及百分比（括弧內數據）

比重	≦1.030	＞1.030-1.031	＞1.031-1.032	＞1.032-1.033	＞1.033
8月	9(2.3)	96(24.4)	216(54.9)	71(18.1)	1(0.3)
9月	8(2.0)	76(19.2)	217(54.9)	91(23.0)	3(0.9)
10月	11(2.8)	75(18.9)	240(60.4)	70(17.6)	1(0.3)
11月	14(3.6)	81(20.6)	229(58.2)	68(17.3)	1(0.3)

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