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義大利控制牛奶中黃麴毒素M1的實用方法
By Dr. MICHELE ZAMBIANCHI & Dr. MAURO DI BENEDETTO
本文由聯將貿易實業有限公司提供
摘要
在中義大利，有兩家酪農場從2007到2008年已經監測了牛奶中黃麴毒素M1的表現量。所有牛奶樣品中都含有超過12.4ppt的黃麴毒素M1。有些樣品甚至已經被高度汙染而使得數值接近合法的最邊緣50ppt。同時，在飼料原料中的黃麴毒素B1也被研究。雖然黃麴毒素B1總是在飼料中被檢驗出來，但是表現量是遠低於歐盟標準很多。然而，牛奶的汙染有時候已經到了很危急的層級，並且可以由飼料中含有大量的黃麴毒素B1來解釋牛奶中的M1量。減少黴菌毒素污染牛奶的方法有很多，像是排除被汙染的原料、確定玉米的黃麴毒素B1<2ppb或是運用黴菌毒素吸附劑都是能成功施行的方法。
介紹
黃麴毒素一最廣泛散佈的黴菌毒素。在溫暖潮濕的氣候非常普遍
(拉丁美洲、亞洲、非洲、美國南部地區、特定澳洲區域)；部分歐洲地區進口由溫暖潮濕地區種植的玉米及油籽的飼料原料。因此，現在歐洲酪農業也視黃麴毒素為一個可觀的問題。瘤胃對黃麴毒素B1的降解率較低，反芻動物無法被有效的保護，雖然反芻動物與豬和家禽比，較不容易接觸到黃麴毒素。成年反芻動物若接觸到黃麴毒素會造成：飼料轉換率及免疫功能下降、肝功能受損、乳產量降低、生殖能力下降...。飼料轉換率會因反芻功能減值而改變，包含減少纖維素的消化、揮發性脂肪酸的行程、蛋白質水解、腸蠕動...。黃麴毒素對乳殘留物相關的生產表現、降低健康之影響遠大於飲食的影響。黃麴毒素B1在肝臟中轉換為黃麴毒素
M1；在牛奶中的黃麴毒素M1對動物及人體都是肝毒性和致癌化合物。
黃麴毒素M1在牛奶中的快速轉換是因為瘤胃對黃麴毒素B1的快速吸收。牛奶中黃麴毒素M1的最高濃度發生在乳牛吃入被汙染飼料後的24小時，攝取的黃麴毒素
B1和牛奶中的黃麴毒素M1之間的關係是非常不固定的。大部分學者認為黃麴毒素由飼料轉換到牛奶的比率為1∼3%(精準來說為1.7%)；但實際上，轉換率5∼6%都是有可能出現的，也因此造成牛奶內黃麴毒素M1超出合法範圍的
50ppt。至於轉換率6%以上的樣品則在Veldman et al.中的高產能乳牛哺乳期出現。
歐洲對牛奶制定的低濃度黃麴毒素M1法規因進口原料原先就含有黃麴毒素而難以符合標準，導致近幾年歐洲乳製品的黃麴毒素M1檢測值不斷上升。
許多分公司因為黃麴毒素檢測值超標50ppt而不被牛奶製造業接受。以2008年義大利來說，不被接受的牛奶，每公斤大約要耗費酪農0.3歐元附上0.25歐元的處理費用！
目的
2008年紀錄許多酪農農場因黃麴毒素M1超標而不被牛奶製造業接受。這篇文章的目標在於在中義大利農場創造控制牛奶中黃麴毒素M1實用有效的方法。
材料與方法
黃麴毒素M1檢測值來自義大利兩家酪農場：A場-
160頭乳 B場- 130頭乳牛，除了受汙染的牛奶以外，飼料中的黃麴毒素B1也被研究。所有牛隻餵飼相同飼料
(依據表一的組成)：玉米、棉花籽、青儲料、苜蓿、乾草及濃縮蛋白。
完全混合飼料中包含不可消化的黏土基黴菌毒素吸附劑28g/天，若黃麴毒素高過35ppt則給予30g/天。平均牛產量為28-29公斤/天
(脂肪3.7%、蛋白質3.4% )。被記錄期間牛隻健康狀況良好且無明顯問題出現。牛奶定期被送到當地的實驗室檢驗；飼料及原料也被送到相同實驗室定期檢驗B1含量。
結果與討論
兩場收集得的資料皆顯示牛奶中的黃麴毒素M1平均含量都在12.4ppt或更高。原料中的黃麴毒素Bl最高含量在棉花籽和玉米；棉花籽及玉米的B1含量相對低時牛奶中M1的卻無預期的高，尤其是棉花籽B1含量低時。研究結果B1含量20-50%變異為正常，變異發生在棉花籽的Bl含量，是由於棉短絨會累積黴菌毒素並隨機在檢驗時釋放出來導致B1更高。因此控制嚴格控制實驗的變異對精準們預測值變得很重要。
兩場的第一個M1濃度高峰值皆出現在2007年11月底至12月。混合飼料及原料中，玉米的B1相對高-6.3ppb和3.4ppb一雖然離標準20ppb還有很大差距；其他原料的汙染皆很低。2008年一、二月，A場的M1值開始提高。雖然主要還是玉米及棉花籽占最大隱憂，但其他原料也再次接受
B1含量檢測；結果顯示，玉米的B1含量些微改變可以解釋牛奶中較高 M1的現象。
在2008年三月中旬引進了新的棉花籽；其他飲食並無改變，但新棉花籽卻引起了兩場更高的M1含量。棉花籽的B1值被仔細研究-8.5ppb及11.0ppb-還是低於歐盟的標準20ppb。最終的B1值，比食物標準的5ppb還低：A場：1.6ppb；B場：1.37ppb。2008年四月兩場的牛奶中都出現不可接受的M1高數值，原因為棉花籽在飼料中將B1完全釋放。牛奶的污染在棉花籽釋放B1後急速下降。為了降低有上升趨勢的M1值，乳牛每天食用加在完全混合飼料裡額外30g/日的黴菌毒素吸附劑。額外的添加黴菌毒素吸附劑使得M1值大幅降低。
綜合考慮研究精準度、樣品測試過程及B1被黴菌毒素吸附劑吸附-飼料結轉牛奶的效率超出6%是有可能的
(Veldman et al.)。
※重點整理：
近幾年歐洲奶製品的黃麴毒素M1檢測值不斷上升，黃麴毒素M1對動物及人體都是肝毒性和致癌化合物，飼料中黃麴毒素B1轉換為牛奶中黃麴毒素M1的實際相關明顯大於3%，飲食組成、研究的精準度、檢驗程序、飼料到牛奶的轉續、黴菌毒素吸附劑的運用都對黴菌毒素M1的量有影響。
結論
影響牛奶中黃麴毒素M1的值因素有很多：飲食組成、研究精準性及樣品測試過程、乳牛表現、黴菌毒素吸附劑的應用..
。根據真實結轉因素的結果，黃麴毒素B1轉換為牛奶中黃麴毒素M1可能會超過歐盟合法標準；縱使飼料中的B1少於5ppb，牛奶中的M1還是有超出合法最大值50ppb的可能。在酪農業中，飼料製造者及農人可以利用估計B1結轉到M1大於5∼6%來避免牛奶被汙染值超過標準範圍。這兩場真正實施有效管理方法，不僅讓牛奶的黃麴毒素M1值在標準範圍，也讓牛隻保持良好健康狀態：最有效降低汙染的方法，就是使用適當的不可消化黴菌毒素吸附劑，並在飲食中排除可能污染的生原料
(例如棉花籽)；集中注意力在預防玉米中的黃麴毒素B1超出2ppb和牛奶中黃麴毒素M1超出35ppt也同樣是有效用的方法。
參考資料
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