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芻作專欄
畜試所恆春分所陳嘉昇
在本刊撰寫芻作專欄已歷數個寒暑，看著這幾年來國產芻料的消長尤其是青割玉米的起伏，真是點滴在心頭。到今年，對青割玉米的愛用者來說，可說是「大獲全勝」，量夠多了、貨夠（太）乾了、價格夠便宜了，看著青割玉米供給量的確立，心頭不再那麼緊了，不禁萌起倦勤之意，但是編輯的盛情難卻，只得按下驛動的心繼續與大家的對談。然而愈了解狀況就愈難下筆，不敢一味天馬行空高談闊論，只好再來談青割玉米，好好談一次與大家切身的「乾物率」！
乾物率28%∼34%
青割玉米「乾物率」雖然只是一個詞，但背後隱藏好多的涵意，如果讓酪農或草農來票選青割玉米的關鍵字，我想應該是非「乾物率」莫屬。
不管從計價或從品質的角度來看，「乾物率」是酪農與草農的共同焦點。主管單位去年曾召開一次青割玉米品質基準的討論，會中的共識是以乾物率28%∼34%的青割玉米為標準，乾物率27%以下及35%以上視為次級品，算是導正市場品質秩序的第一步建議。這樣的標準是有利於青貯調製與飼養的，然而乾物率怎麼變化？與產量及品質的關係為何？我相信一般人，包括最在意收穫對象是輕或重的草農都是「模模糊糊」。為讓大家有實際的數據可以理解，本文借助恆春分所101年秋作的調查結果扼要說明，調查對象包括四個品種，從吐絲後第4天開始間隔4-5天調查，直到吐絲後50天止，圖1、2、3的產量或乾物率是四個品種的平均值。
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圖1莖葉、苞穗、全株乾物率與吐絲後日數的關係 |
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圖2莖葉、苞穗、全株鮮
重產量與吐絲後日數的關係 |
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圖3莖葉、苞穗、全株
乾重產量與吐絲後日數的關係 |
部位與產量
青割玉米可大分為莖葉及苞穗兩部分。初期苞穗乾物率較低，在乾物率25%以後快速上升，到全株乾物率約30%的適割期時，實際是由苞穗的40%乾物率與莖葉的25%乾物率所構成，因此苞穗比例的大小牽動著全株乾物率。反觀莖葉的
乾物率在25∼27%時有一個較長的遲滯期，對乾物率的影響較苞穗小。這也是為什麼苞穗比例大者乾物率會較高，而苞穗比例小者會有遲遲等不到適割期的感覺的原因。
以鮮重產量而言，總鮮重約在乾物率28∼30%時達頂點；莖葉的鮮重確實是一路下滑，下部葉片的乾枯掉落是主因；苞穗鮮重在全株乾物率約35%時達頂點（乾重則續增加）。莖葉與苞穗兩者相加，在全株乾物率28∼34%時算是在鮮重產量的高檔，太嫩與過老降時降低的幅度都不小。
乾物產量則不同，因苞穗的重量持續提高，在38天（全株乾物率約35%）時超越莖葉，頂點約在45天左右才出現。若以總乾物量計，在20天（全株乾物率約25%）時收穫的乾物產量只有38天（全株乾物率約35%）收穫的七
成，因此若以乾物計價，提前收穫的浪費可說是太大了。
調查數據雖然如此，但實際上在賣方市場時，草農總愛在全株乾物率
未達25%就催著要採收，認為之後鮮重會降低，為何會有如此落差呢？推敲其原因，可能是習慣早收導致苞穗比例太小，而因苞穗比例小，故又強調密植以增加產量，兩者互為因果。由本文所引述的數據可知，在穗的比例與發育正常的前提下，乾物率25%之後苞穗所增加的
總鮮重足以弭補莖葉鮮重的損失，要到乾物率28-30%時總鮮重才會到達頂點；但是，在習慣性的密植之下，穗部的增重不及莖葉水分的降低，草農眼看莖葉的失重當然心急。由此也可知苞穗對乾物率與產量的影響甚大，對有大穗潛力的品種而言，提高株距（20公分）可以延緩鮮
重的降低，而且有提高產量的效果。
營養與青貯
從營養成分來看，提前收穫時的澱粉累積是不足的，從圖4可知吐絲後初期澱粉的累積尚少，酸洗纖維（ADF）含量很高，然後隨著澱粉累積酸洗纖維一路下降，直到澱粉累積達頂點（乾物率約40%），而莖桿過於老化，酸
洗纖維才又上升。另須注意的是，圖4的數據來自樣品磨粉後的化學分析，實際上未經磨悴的莖桿、玉米粒的採食與消化損失當更大，因此，乾物率40%以上的青割玉米最好加以細切或輾碎。
以青貯調製的立場來看，適當的水分可增加青貯料的緊密度，有助於達成無氧環境。水分不足易有酵母菌及黴菌生長；水分過高則延長發酵時間、產酸過多，促使蛋白質分解，降低飼養價值。一般認為最適全株最是乾物率為30-35%，對水平式
青貯而言，30%以上易滲漏，酸度提高，降低採食量；35%以上，對水平式或香腸式都有不易緊實的問題，壓力與密封更為重要。
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圖 4
酸洗纖維含量與吐絲後日數的關係 |
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