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芻料專欄
（接續上期）
畜試所恆春分所 陳嘉昇
值不值得添加要總計乾物回收率及動物產出
接種菌劑的具體投資回報可以分兩個部份來計算：一是乾物質回收率的提升，一是動物產出的增進。乾物質回收率是指用了多少原料製作青貯，經過發酵完成剩下了多少，譬如1000噸的青貯原料青貯完成後得到900噸（全部以乾基計算），它的乾物質回收率就是90%。減少的部分不是揮發了就是流失掉（太濕的青貯時），上一節列舉的異質乳酸發酵、丁酸發酵、酵母菌反應都會造成乾物質損失，青貯狀況越差乾物質回收率愈低。動物生產的提升是指餵食了接種的青貯料後，所造成的動物總重或產乳的增加。把這兩個部分的利益加起來才是青貯接種的利益。
乾物質回收率及動物生產是否有提升？又提升了多少？是整個問題的核心，但這實在很難算清楚，因為干擾遮蔽的因素太多，還是不是有效都很難確定。特別是國內都是青貯玉米，太差的條件加了也沒用，太好的狀況「表面上」也許差異不顯著，評估值不值得前，我們先來討論有沒有效的問題。
接種有效，但不總是可看到正面結果
從青貯到飼養是一段長長的歷程，材料不同、菌種不同、技術不同、飼養不同，所產生的結果都有差異。國內產業規模發酵階段的結果已經累積了不少，但到飼養階段的數據尚少，本文舉幾個國外的「大數據」供大家參考，總體來說不是有效或無效問題，而是有效比率的問題。
Muck（1993）統計了1985-1992年之間250個接種試驗結果，含美國、歐洲的苜蓿、玉米與溫帶牧草，65%對發酵有改善效果（降低pH、氨氮，提高乳／乙酸比），其中對
75%的苜蓿有效，對 77%的禾草有效，對青貯玉米只有40%有效；對採食量、日增重、泌乳量有改善效果的比例分別為
25%、25%、40%，有改善效果的這些試驗中，採食量、日增重、泌乳量分別提升了11%、11%及5%。
歐洲在1980年代開始少量的利用菌種添加，但接種結果的變動很大，科學證據又有限，因此從1983年開始了一個名為EUROBAC的國際合作計畫，縱跨歐洲及斯堪地那維亞半島，包含11個國家、17個研究機構的86個農場試驗，及600個實驗室規模的試驗，作物多、菌種多，接種效果多樣可想而知，總結大部分的接種可以看到降低pH、氨氮，提高乳酸、降低乙酸的效果，對有效果的試驗而言，接種乳酸菌平均可提高乾回收率2-3%、提升動物表現7%
(Spoelstra, 1991）。以上是早期兩個較大規模調查的例子，其他的文獻回顧報告不少，結論大體類似：接種有效，但不總是有效。隨著時間的演進，乳酸菌商品的進步大都是微調其適應與有效性，後來的文獻結論大體差異不大；異質乳酸發酵菌雖然稍有不同，理論上是為改善青割玉米開封後穩定性效果，但似乎飼養結果尚難確認（Arriola
et al., 2011; Basso et al.,
2014）。大公司不斷宣稱新商品的效果，但本來改善發酵或開封穩定性就不是新鮮事，離提升動物表現的目標總還是還隔了一層。
提升動物表現的理論基礎未確認
接種為什麼可以提高泌乳量？這個問題困擾動物營養學家很多年，直到現在。科學不僅講求設據還要明瞭背後的原因，接種的有效性在這裡種到瓶頸。
從早期的調查就發現一個奇特的現象：對有效果的例子來說，改善動物表現的幅度比改善乾物質回收率的幅度還要大。研究人員也發現，在有效果的例子中，接種改善動物表現竟然大多來自消化率提高而不是採食量的增加，這也是與預期相反的一點，因為乳酸茵並非纖維分解菌，而一般的營養分析也看不出接種後的成分差異。從那之後研究人員就開始解謎，有人說結構性碳水化合物可能經酸解為可溶性醣，推測因而降低纖維，因而提高消化率；相反的，有人發現高度發酵的青貯料比低度發酵的青貯料吃得慢，如果因為這樣採食行為的改變影響了瘤胃停留時間，也可能可以解釋為何接種者消化率提高。另一個探討的方向是益生菌的效果，但是研究人員將高量的乳酸菌直接加到青貯料餵飼後卻無反應。另有證據指出乳酸有利於瘤胃中葡萄糖生成的平衡；也有體外研究指出某些接種的苜蓿青貯多出了幾個百分點的瘤胃微生物，接著又需要更多的研究才能說明何以接種影響會瘤胃微生物。總之，若要宣稱青貯可以提高泌乳，還需要更科學的解釋，目前研究結果僅能推測說也許同質乳酸發酵劑做了很多小而正面的事，而這些事可能有益於牛隻及瘤胃微生物，因而提升了產乳。
結語
提升泌乳的科學證據困擾了營養學者，接種結果的不確定性困擾賣、買雙方業者，也讓我對這該不該接種這問題遲疑許久（指青貯玉米）。回過頭來，
這不是科學論文，可以加一點經驗與感覺，如果現在有人問我該不該添加青貯菌劑，我會說：yes。為什麼？以上列舉的
又不是今天才知道的事。是因為我看到我們的一個開發青貯菌種的試驗結果（圖一、二），從那裏想到一個字：synergy。它不是青貯玉米也不是異質乳酸菌，但它說明了乳酸菌如何去促成了從發
酵到飼養的「綜效」，在青貯水準普遍提升的現在，接種應該可當成一個「進階」。
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圖一、開封後五天的青貯
料。左起1、3、5為未接種，2、4、6為接種。 |
圖二、開封後青貯料。左：未接
種。右：接種。 |
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