前　言

　　飼養乳牛最主要之目的，乃希望牠能生產大量高質之牛乳。為達到此項目的，近代乳牛育種工作以選育高乳量乳牛為主，逐漸增加高產乳牛之頭數，解除今後牛乳需求量之壓力。故今後酪農及乳牛育種人員最重要之目標應加強選育泌乳能力強而且體態優異之種牛，在此大前提下，乳牛性能檢定及體態鑑別工作顯得異常重要。

　　乳牛性能檢定有實際之記錄數據為據，言之有物，不易為人為因素所左右，但體態鑑別則比性能檢定更難測定，其原因乃在於乳牛之理想體態不但常因不同年歲、不同胎次而有所變化，同時也隨著鑑別者好惡之不同而有主觀之偏差。本冊刊印之目的，在於提供一些實際之圖片範例，供吾人參考，希冀吾人從事乳牛鑑別工作時，對每頭乳牛作出最公正精確之鑑別及評審。

　　從事荷蘭牛之育種工作人員都渴望著要瞭解乳牛體態繼續改進之實況，經驗告訴我們，乳牛之生產能力與下列基本條件有密切之關係；例如：體軀大者能容納大量的粗料，乳房附著處良好，腿腳都健全，乳頭位置及大小適中而易於機械搾乳操作等等，為一般高產牛所應具備之性狀。再則，乳牛體態與產乳量兩者之間成正相關，在體態和產乳能力之間所達成一定之平衡關係，且亦已被認為荷蘭牛育種登錄計畫成功之標識。