乳牛群性能改良計畫（Dairy Herd lmprovement，簡稱DHI）是台灣及世界各乳業發達國家最重要的乳業計畫之一，也是乳牛群資料收集及處理分析的計 畫，其目的在於改良品種，提升產量與乳質，達到少養牛多產乳的目的。DHI是乳牛之乳量、品質性能檢定及乳業紀錄、收集、保存與分析的工作。其中，DHI中最為重要的項目為乳脂率和乳蛋白率，可反映乳牛的營養狀況。因此若能善加利用，可作為監控乳牛健康情形的指標。

乳脂率和乳蛋白率的應用
　　台灣荷蘭乳牛的乳脂率一般2.5∼6.0%，平均約為3.7%。在國外的數據中，一般乳脂率在3.4∼4.0%.之間，當荷蘭牛的乳脂率低於3.2%時，則定義為「乳脂降低綜合症」（Milk fat depression，MFD) (Oetzel，2007）。不過，脂肪在牛乳中的濃度變化很大，常同時評估「乳脂和乳蛋白比值」在乳牛泌乳期間的變化，比單獨評估乳脂率 更能反映牛隻的健康狀況。荷蘭牛的乳脂率與乳蛋白率的比值，理想範圍應在1.2∼1.4之間，若低能1.2則可能會發生瘤胃酸中毒，而高能1.4則為能量缺乏和E臨床 酮症的訊號（Haas和Hofirek，2004)。

影響乳脂的因素
　　當牛群有乳脂的潛在問題時，最重要的是必須先仔細定義問題。因為乳脂降低或增加的情形，事實上有可能並不是問題。這是由於在一般的情況下，乳脂率有很大的部分會受品種、季節和泌乳天數而影響。

I.品種
　　在品種方面，一般荷蘭牛的乳脂率在3.4∼4.0%之間，而娟姍牛的乳脂率在4.2∼5.0%。當荷蘭牛的乳脂率低於3.2%時，而娟姍牛的乳脂率低4.0%時，則定義為「乳脂降低綜合症」 。

ll.季節
　　季節對乳脂的影響請見圖1。乳脂率在一般夏季會比秋季降低0.25%，影響的因素很複雜且不明，但可能和亞急性瘤胃酸中毒（subacute ruminal acidosis，SARA）有關。因為牛隻在夏天易有熱緊迫，熱緊迫會使呼吸速率和呼吸性鹼中毒增加，因而血液中碳酸氫鈉濃度下降，進 而使瘤胃緩衝能力下降，並提高SARA的風險。其他造成夏季SARA較常發生的原因，則包含為了避免熱緊迫而調整餵飼模式，或飼糧配方錯誤所導致。營養配方師常為了降低熱緊迫期間乾物質採食量的下降，而減少日糧的纖維，但這卻使得乳牛的泌乳表現和乳脂 更差。

圖1、荷蘭牛不同月份的乳量、乳脂率和乳蛋白率                 （資料來源：Hutjens, Hoards Dairyman 144 (12): 494, 1999.)。

lll.泌乳天數
　　牛群之間的泌乳天數通常不會變化很大，除非是季節性分娩。然而，個別乳牛的乳脂率可能變化很大，變化範圍超過0.75%），尤其在分 娩後兩個月左右的乳脂率通常最低（圖2)。

荷蘭牛DHI檢測數目對應的平均乳脂率（資料來源：Oetzel, G. R. 2007.)。

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