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參與DHI計畫酪農總乳品質之優勢
李素珍、鄭志明、丁進來、張勝保、張菊犁
一、緒言
「DHI計畫」為世界乳業發達國家最重要的乳業計畫之一，國內DHI計畫（104年6月以前）為每月一次檢測個別牛之乳品質包括乳脂肪、蛋白質、乳糖、無脂固形物、總固形物、檸檬酸、乳尿素氮與體細胞數等，配合現場記錄個別牛乳量、育種及繁殖性能等資料供為乳牛群飼養管理改善、乳房炎預防及育種選拔等為提升乳牛群經營效率之利器。乳品廠為收酪農戶總乳作為生乳品質計價之依據，而總乳為該牛群所有個別牛牛乳之混合，因此，個別牛之牛乳品質即會影響該牛群總乳之品質。參與DHI計畫之酪農戶每個月都可獲得個別牛之牛乳品質資料供為改善乳牛群飼養管理之依據，而未參與DHI計畫者因擠乳時無「流量計」供採樣，比較困難採集具代表性之個別牛乳樣，故未參與DHI計畫之酪農戶可能依交給乳品廠之總乳品質資料作為主要改善依據。臺灣實施「DHI計畫」已超過40年，但參與DHI計畫之酪農戶有逐年減少之趨勢（圖1），本試驗為瞭解未參與DHI計畫及參與DHI計畫酪農所生產之總乳品質之差異可提供酪農及乳業界參考。
二、材料與方法
自101年1月起至102年12月每月採集味全食品工業股份有限公司、統一企業股份有限公司及光泉牧場股份有限公司之酪農總乳樣品一次，冷藏運送至行政院農業委員會畜產試驗所新竹分所檢測乳脂肪、蛋白質、乳糖、無脂固形物、總固形物、體細胞數及乳比重等，採樣後24小時內檢測完畢，並進行數據統計與差異顯著性分析。
三、結果
（一）各項乳質之年平均及月平均
由年平均（表1及表2）來看，101年非DHI酪農戶之乳糖率、無脂固形物率、總固形物率之年平均比DHI酪農戶者低且有顯著差異，而脂肪率、蛋白質率、體細胞數及乳比重則無顯著差異；102年非DHI酪農戶之蛋白質率、乳糖率、無脂固形物率、總固形物率之年平均比DH酪農戶者低有顯著差異，而脂肪率、體細胞數及乳比重則無顯著差異。
由月平均來看，除101年非DHI酪農戶之乳脂肪率於1月、5月、9月和DHI酪農戶平均相近外，101年及102年非DHI酪農戶之乳脂肪率月平均都比DHI酪農戶者低（圖2）；除101年1月外，101年及102年非DHI酪農戶之蛋白質率月平均都比DHI酪農戶者低（圖3）；101年及102年非DHI酪農戶之乳糖率、無脂固形物率、總固形物率、乳比重之月平均都比DHI酪農戶者低（圖4、圖5、圖6、圖8）；101年體細胞數因缺3月及4月資料除外，101年及102年非DHI酪農戶體細胞數之月平均和DHI酪農戶之月平均數據都相近（圖7）。
（二）各項乳質之頻度分布
由頻度分布來看，101年及102年非DHI酪農戶101年及102年非DHI酪農戶之乳成分（包括脂肪率、蛋白質、乳糖、無脂固形物、總固形物）及乳比重低時之百分率較DHI戶者為高，而乳成分和乳比重數值高時之百分率則較低（表3至表8）。而101年及102年各階段體細胞數所佔之百分比，於非DHI酪農戶和DHI酪農戶間則數據相近（表9）。
四、結論與建議
綜上所述，除體細胞數外，101年及102年未參與DHI計畫酪農總乳之乳品質不如參與DHI計畫者。也許乳品質較差之酪農可藉由參與DHI計畫以獲得較多的資訊供改善乳牛群飼養管理而提升總乳品質繼而增進收益。
註：本文摘錄自104年3月畜產研究第48期第45∼52頁之研究報告「DHI酪農戶與非DHI酪農戶 總乳品質之
比較（2012∼2013）」，圖及表內容以中文呈現，利於酪農朋友閱讀。
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