冬天到了，無論是麻辣鍋、藥膳鍋總不免要加點羊肉，也會吃些羊肉爐進補。常常買到的羊肉都有股羊味，可是有時候買的羊肉有沒有這股讓人難以接受的味道，到底羊騷味從哪裡來？要怎麼買才能買對呢？

羊騷味哪裡來？
　　羊騷味，是羊的特殊氣味，是由許多物質所貢獻的，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等。脂肪酸主要有兩種，第一種是中短鏈的支鏈脂肪酸。反芻動物的瘤胃中有大量的微生物，脂肪在瘤胃中透過微生物的作用，也產生了許多特殊的中短鏈支鏈脂肪酸，這類的脂肪酸是反芻動物特有的，其中以4-甲基辛酸、4-乙基辛酸更為主要的羊騷味來源。
　　第二種就是特定的長鏈脂肪酸，如：硬脂酸和亞麻酸。這些特殊的脂肪酸就會進入羊體中儲存在脂肪組織中，成為後續烹煮時腥味的來源。所以無論是在烹煮，還是吃羊肉，這些脂肪酸會因為揮發或者被人體攝入，而也就讓我們聞到或嚐到一股特殊的羊騷味。

哪些羊最有羊騷味？
　　有時候買的羊肉有騷味，有時候又沒有，其實買的羊肉品種、性別、有沒有閹割等等都會影響到羊肉的味道。以品種而言，綿羊的油脂含量高於山羊，所含的特殊脂肪酸量也會比較高，吃起來就會比較有羊騷味。除此之外，性別和閹割與否是最重要的因素，公羊體內的特殊脂肪酸含量高於母羊，但閹割後就可以顯著減少特殊脂肪酸的含量，所以羊有沒有閹割是羊騷味的最關鍵因素之一。

　　不僅如此，餵養的方式也會影響羊騷味。研究發現不同穀物的飼養或是草地放養，都會影響羊隻脂肪中特殊脂肪酸的含量，進口羊肉大多來自紐西蘭或澳洲，是以大規模草地飼養，與國內的高地圈養方式不同，這也會影響羊肉的風味 。

　　台灣國產具有認證標章的羊肉，都是山羊肉，而且都經過閹割，再加上飼料與芻料都經過挑選調配，而進口羊肉的羊種又以綿羊居多，且不一定經過閹割，自然而然進口羊肉吃起來就比較有羊騷味！挑選國產羊肉，就是好吃無騷味的秘訣！

哪裡買到台灣羊肉
　　台灣有許多國產羊肉專賣店，賣的是經過中華民國養羊協會認證的國產羊肉，從飼養、屠宰等都經過衛生檢查合格，是好吃與安心的保證。消費者只要認明有養羊協會頒發的認證標章，就能夠買到好吃無騷味的羊肉囉！