1.

羊乳本身的風味

羊乳的風味主要來自蛋白質與脂肪，其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定，而羊乳的特殊羊羶味，主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生，如羊油酸、羊脂酸及葵酸，其中，羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多，這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因！

2.

飼養管理與榨乳過程

除了羊乳成分以外，羊乳容易吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙，如果母羊和公羊在同欄飼養，或榨乳時附近有公羊，這種氣味就容易被羊乳吸收，而加重羊羶味。此外，羊所吃的食物也會影響羊奶風味，如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。

3.

加工運送過程

一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法，在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間加熱過程中，羊乳中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭，而使羊奶風味改變。

現代化製程，　讓羊乳變好喝又沒有羊羶味！

1.

真空擠奶

為了避免短鏈脂肪酸碰到空氣氧化，加重羊奶味道，現在的製程皆採用真空榨乳機，直接將羊奶榨出後裝到容器中並做降溫處理，防止羊乳中短鏈揮發性脂肪酸碰觸到氧氣，當然羊騷味也大大下降囉。

2.

飼養管理：公羊隔離、潔淨飼料

在飼養管理上，公、母羊分開飼養，公羊欄必須遠離擠乳室，擠乳室維持清潔乾淨、通風良好無不良氣味，就能降低羊乳吸附不良氣味。此外，在羊隻飼料中添加長鏈的不飽和脂肪酸，這些長鏈脂肪酸經十二指腸吸收代謝轉成羊乳中的亞麻油酸，同時降低乳中短鏈脂肪酸的比例，可減少羊羶味產生。

3.

消毒過濾

擠奶系統包括擠奶台、擠奶器、真空系統、貯奶間內冷卻罐等經過無菌消毒，保持擠奶環境衛生清潔，並將擠完的羊奶以過濾法去除雜質，可減少羊奶中的羶味。