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蒜泥白切肉(畜試黑豬一號發表會專輯p52) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:23

2111

材料：
五花肉 1公斤、香菜少許。
調味料：
蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。
作法：
1. 五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。
2. 調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。
3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

注意事項：

1. 肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。

黑豬肉燒賣(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:21

1163

份數：30人份。
材料：香菇丁 20克、香菜 20克、黑豬瘦肉 600克、肥油 200克、蝦仁 600克、小黃皮 60張。
調味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。
作法：
1. 豬肉切成肉丁，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過吸乾水份切丁(一開三)白表切粒，香菇切丁，香菜切小段。
2. 肉丁放盆中，加入鹽，用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。
3. 再加上1料，扮勻甩打至有黏性，加調味料拌勻，放入冰箱冷藏備用。
4. 再拿出小黃皮包入餡料，載入蒸籠蒸5-6分鐘即可。
注意事項：
1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，後來沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。
2. 肉丁用手掌壓，膠質黏性出來，後用力甩打。
3. 蝦仁先用壓，再加入肥油，加入雞粉。
4、麵皮為：高粉＋蛋黃＋食用黃色色素5號，用機器延壓，其筋度高，不易軟爛。
5、燒賣必須要壓紮實，吃起來的口感較好，也較結實。

乾煎豬肉餅(畜試黑豬一號發表會專輯p60) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:20

1366

材料：
豬肉(梅花肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 2兩、蔥 1支、麵包粉 1包、檸檬。
調味料：
醬油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白胡椒粉半匙、雞蛋 2粒、太白粉 2匙。
作法：
1. 豬肉(梅花肉)剁成肉未入洋蔥、馬蹄、蔥、麵包粉及所有調味料調入味。
2. 取材料製成4兩重之肉餅，沾上麵包粉煎至金黃。
3. 上桌前加入檸檬盤裝飾即可。

魚香千里腿(畜試黑豬一號發表會專輯p57) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:20

1335

材料：
前腿 1支、青菜半斤、洋地瓜末 2兩、木耳末 1朵、薑末半兩、蒜末半兩、蔥花 2支、筍干半斤。
調味料：
豆瓣醬 2匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白醋半匙、太白粉水 1匙。
作法：
1. 前腿以火將外皮燒黑，洗淨去毛、去大骨、炸至酥脆金黃後再以滷汁煮2小時待用。
2. 青菜切長3~4cm，洗淨圍邊用
3. 材料洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干分別切末待用。
4. 取鍋加熱放入洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干爆香後，加入調味料豆瓣醬、味島香菇精、白糖、白醋及太白粉水調合入味，起鍋前加入蔥花亮油即可！

彩衣丸子(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:17

1227

份數：60份。
材料：火腿或蟹肉絲 200克、香菜 10克、紅蘿蔔末 10克、芹菜末 10克、馬蹄末 30克、蝦仁 300克、黑豬後腿肉 600克、白表粒 100克。
調味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。
製作過程：
1. 火腿切末或蟹肉棒切成1公分長之細絲。
2. 豬肉剁成肉末，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過，吸乾水份切丁(一開四) 白表切細粒，紅蘿蔔、馬蹄、芹菜切成末，香菜切小段。
3. 把好的小肉丁放盆中，加入鹽,用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。
4. 再把用好的肉末加上2料，扮勻甩打至有黏性,加調味料拌勻，放入冰箱冷藏。
5. 以虎口擠出肉球，裹上火腿末或蟹肉絲大火蒸8分鐘即可。
注意事項：
1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。
2. 裹好的彩衣丸子，不可以壓緊。

烤嫩排兩吃(畜試黑豬一號發表會專輯p59) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:16

1209

材料：
子排 1斤、沙拉 2匙、蒜頭 10粒、薑 1塊。
醃料：
蠔油 1匙、醬油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、五香粉少許、甘草粉少許、白胡椒粉 1匙、肉桂粉少許。
作法：
1. 子排取四支骨修四邊成正方形，加入蒜頭與薑及醃料醃2小時。
2. 取材料含醃料一起蒸40分，取出再烤30分即可。
3. 上桌前加入沙拉為沾料。

砂鍋獅子頭(畜試黑豬一號發表會專輯p61) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:16

1349

材料：
豬肉(絞肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 4兩、紅蔥頭 2匆、雞蛋 2粒、太白粉 3匙、大白菜 1粒、蝦米 1匆、扁魚 1匆、辣椒 1支、蒜苗 1支、粉皮 1包。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、醬油半匙、白胡椒粉半匙。
作法：
1. 豬肉(絞肉)、洋蔥、馬蹄、紅蔥頭、雞蛋及太白粉製成1粒重2匆之食材，以半煎炸之烹調方法，將材料製成。
2. 取鍋下材料蝦米、扁魚、辣椒爆香，加入大白菜煨成鍋底，以砂鍋加入食材及調味料慢火煨30分。3. 上桌加入蒜苗、粉皮調合入味即可。

紅油拌耳絲(畜試黑豬一號發表會專輯p53) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1379

材料：
豬耳朵 2 付、蔥 3支、蒜頭末 6粒、香菜少許。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、白醋 1匙、香油 1匙、辣油 1匙、花椒粉 12粒。
作法：
1. 豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。
2. 蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。
3. 將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。
4. 上桌前盤飾加入香菜即可。

南瓜粉蒸排(畜試黑豬一號發表會專輯p55) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1231

材料：
子排 10兩、南瓜 1個、薑末半兩、蒜末半兩、蔥花2支。
調味料：
豆瓣醬 2匙、甜麵醬 1匙、紅糖 2匙、紅豆腐乳 1塊、味島香菇精 1匙、酒釀 1匙、蒸肉粉 1包、沙拉油 2匙。
作法：
1. 子排切成小塊狀待用。
2. 南瓜可雕成不同花樣之造型後蒸半熟作為裝飾盤。
3. 取子排加入材料薑末、蒜末及調味豆瓣醬、甜麵醬、紅糖、紅豆腐乳、味島香菇精、酒釀、蒸肉粉、沙拉油拌均，調味後蒸1小時後取出，上桌前放入南瓜中，蔥油即可！

虎皮雪裡紅(畜試黑豬一號發表會專輯p56) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:14

1456

材料：
五花肉 1斤、雪裡紅半斤、紅辣椒 1支、蒜頭 8粒、蒜苗絲 1支。
滷料：
蔥 2支、蒜頭 10粒、薑 1塊、辣椒 3支、草果 6粒、八角半兩、月桂葉 10片、甘草半兩、醬油 50cc、糖色 30cc、味島香菇精 2匙、冰糖 2兩、胡椒粉 1兩、米酒 1罐。
調味料：
鹽半匙、味島香菇精半匙、滷汁 3匙。
作法：
1. 五花肉川燙去血水，加入滷汁加熱煮1.5小時，後取出炸至金黃、酥脆後再和滷汁回蒸30分待用。
2. 材料雪裡紅、紅辣椒及蒜頭分別切末加入調味料鹽與味島香菇精炒香調味墊底後加入材料切片，放入。
3. 上桌前淋上滷汁及蒜絲即可。

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