迷你豬:從飼養到碳烤

蔡澄文

大坑休閒農場

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民國七十七年在縣政府輔導之下，新化地區徵選了五處環境不錯，又有興趣飼養迷你豬的農場，本人就是其中的一位，當時是抱著好奇玩玩的心理，想不到卻變成了本農場的主要特色產品。

蘭嶼種迷你豬它很粗放、很可愛，有山豬的耐粗放性和野性。飼養是採公母併欄混養，以一公比六∼八母為一單位。等母豬接近產期前二週，才予以隔離，藉此增加仔豬的育成率，通常會比較高。因迷你豬體質強壯，在仔豬誕生時如遇寒冷的冬天，也都沒有做保溫措施。仔豬的育成率都有九成以上。六週齡仔豬才離乳，再養三個半月就可達到碳烤的體重，大約五月齡時，重量在15~20公斤之間。

目前本農場保持有三十頭種母豬左右，以一胎平均六頭仔豬，每頭母豬一年有兩胎，計可育成十二頭，全年農場產量有三百六十頭迷你豬可供肉用。主要也都以碳烤為主，因它的肉質新鮮且富有彈性，所以很受消費者的歡迎。其跟一般的洋品種之烤豬相比較，迷你豬優點有：

本身飼養期長 ( 五個月左右 )。
抗病力強, 完全不用抗生素。
活動空間大, 不以完全飼料為主。
黑毛黑皮。
以目前來說，只要聽到或者是來到大坑農場就會想到大坑農場碳烤迷你豬，而我們是提早一天以前預訂，才有得吃。迷你豬屠宰後不冷凍而完全以新鮮為主，碳烤用迷你仔豬是在20個小時前開始浸泡調味，然後碳烤3小時，使皮肉均勻加熱，溫烤熟透，外表成金黃色，皮脆而不油。


大坑休閒農場豬的放養圈飼與烤豬