近年來國內乳業發展之現況與展望施宗雄
一、 台灣乳牛的飼養與發展演進
（一）發展沿革
1. 台灣乳業的萌芽期與生根成長期：民國52年以前，台灣剛光復不久，百廢待舉，人民生活但求溫飽，加上由舊台幣四萬元換成新台幣壹元，所有的人民與家庭無不深受打擊，溫飽都有困難，當時只有軍公教人員算是生活最「穩定」因為有「配給」米、油、鹽等民生必需品。因此，畜產品的消費只有逢年過節才會有的一等口福享受，乳製品更屬於一般人的「奢侈品」及病弱患者的「營養品」，連嬰兒除了母乳之外還以「米乳」來代替「牛乳」補充。當時唯一進口的是美國援助的「脫脂乳粉」為主，少數所謂的「鮮乳」則只有180c.c.紙蓋加玻璃瓶裝者，調味乳均屬脫脂乳粉還原加人工香料和色素粉。但是，政府和學術界及有識人士都知道乳製品對嬰兒、兒童及國民的重要性，因此，原來「台灣省乳牛事業改進會」也在民國49年改組為「台灣省乳業改進會」，並且配合政府有關單位執行乳牛發展政策，開始有「乳牛」的進口，但是數量有限，每戶酪農飼養頭數均在3頭以下，品種改良及進步緩慢，只不過可說台灣的乳業發展總算起步。民國53年到73年之間台灣社會及經濟開始成穩定的發展，政府及學術研究單位在民國59年共同決定台灣的乳牛發展應該以「荷蘭種乳牛」為主要目標，聯合國世界糧農組織不僅提供經費援助，還派專家來協助台灣開發山坡地畜牧的乳牛事業，由育種、飼養管理、衛生防疫到產品的加工同時齊頭並進。在民國61年後數年中大舉從紐西蘭、日本、美國、澳洲進口荷蘭種母牛，並在北、中、南三區成立「種公牛站」，由政府出資向國外進口有登錄的種公牛進行人工授精的改良育種計畫。政府為了讓乳牛事業生根台灣，更有計畫選派優秀台灣農村青年，實際到美國接受乳牛飼養管理，為期6∼8個月的訓練，返國後給予資金補助、貸款及提供土地而設立「青年酪農村」。同時為了教育全體國民，每年更由政府編列預算，實施學童乳計畫，供應並鼓勵學童多喝牛乳，改善下一代國民的營養並提升國民的健康。就這樣一步一腳印，乳牛頭數逐漸增加，酪農戶數及牛乳加工廠也隨之增加，乳類的製品在市面上，也由單純的180c.c.玻璃瓶裝的鮮乳增加成多種樣式、多種口味及多種包裝的產品，這一時期可說是台灣乳業的生根成長期。
2. 台灣乳業多元化的成熟期：從民國74年到93年可說是台灣乳業的成熟期，因為經過數十年來政府政策的正確、學術研究界的鼎力協助、企業界的熱誠參與及全體酪農朋友的努力，大家一起為台灣乳業發展打拼，在乳牛群性能的改良、飼養管理水準的提升、生乳品質的改善及加工技術的顯著改進與提高，到民國93年台灣乳牛頭數由第二次世界大戰結束的873頭達到了13萬多頭，生乳的年產量超過38萬公噸，生乳的體細胞約在10個左右，各種各樣的乳類製品已達上百種，充斥各超市的貨價，任君選購，品質、口味、種類及包裝設計等，一切的一切均已達到國際的水準。因此，此一期間真正是台灣乳業枝繁葉茂多元化的成熟期。
3. 目前發展：民國91年台灣正式加入WTO後的初期3年，國外液態乳的進口採行關稅配額制，在國內鮮乳低溫運輸機制的牢固及乳廠充分自律，未採行以進口乳品取代收乳的經營模式下，國內市場並未發生進口乳品充斥的現象（如表1）。近年石油價格一再創歷史新高，玉米、黃豆等飼料原料及通路成本等各項壓力成為乳業發展的巨大挑戰，酪農在經營日益困難及無後人承接產業等因素下，離酪戶數逐增，截至民國97年3月底，全台共有酪農戶585戶，飼養頭數102,121頭（如表2），其中台南縣、彰化縣、屏東縣及雲林縣等4縣之飼養頭數佔台灣總乳牛頭數近七成，專業酪農區設立於台南縣柳營鄉、彰化縣福寶鄉、屏東縣萬丹鄉及雲林縣崙背鄉。
圖 1、台灣早期收割芻料養牛。（資料來源：本會黃志諺顧問提供） | 
圖 2、現代以 TMR飼養乳牛。（資料來源：本會攝於花蓮縣） |
圖 3、台灣早期簡易欄舍，以竹架設而成。（資料來源：本會黃志諺顧問提供） | 
圖 4、現代繫留式牛舍。（資料來源：本會攝於台南縣） |
圖 5、台灣早期擠乳機（右下）。（資料來源：本會黃志諺顧問提供） | 
圖 6、現代新式擠乳設備。（資料來源：本會攝於桃園縣） |
表 1、 2002年∼ 2008年 6月液態乳進口量統計表
年份 | A：進口量 （公噸） | B：進口配合（公噸） | A/B× 100％ | 平均單價 （元 /公斤） | 總進口值 （新台幣元） |
2002 | 3,632 | 10,649 | 34.1％ | 18.34 | 66,610,880 |
2003 | 5,429 | 15,974 | 34.0％ | 20.18 | 109,557,220 |
2004 | 6,851 | 21,298 | 32.2％ | 21.69 | 148,598,190 |
2005 | 5,349 | 21,298 | 25.1％ | 21.71 | 161,126,790 |
2006 | 6,809 | 21,298 | 32.0％ | 20.82 | 141,763,380 |
2007 | 4,436 | 21,298 | 20.8％ | 22.88 | 101,495,680 |
2008年 6月 | 2,200 | 21,298 | 10.3％ | 25.27 | 55,582,401 |
資料來源：財團法人中央畜產會
表 2、台灣乳業產能統計表
年份 | 酪農戶數 | 乳牛頭數 | 飼養規模 （頭） | 年產乳量 （公噸） | 生乳價格 （元 / 公斤） | 平均每頭次年產量（公斤） |
70 | 699 | 23,636 | 34 | 50,154 | 17.47 | 4,125 |
80 | 1,113 | 85,060 | 76 | 225,656 | 18.01 | 4,565 |
85 | 954 | 111,278 | 122 | 315,876 | 19.30 | 5,026 |
88 | 839 | 120,406 | 143 | 338,005 | 21.37 | 5,057 |
89 | 819 | 119,554 | 146 | 358,049 | 21.29 | 5,565 |
90 | 767 | 118,166 | 154 | 345,970 | 21.36 | 5,438 |
91 | 751 | 117,068 | 156 | 357,804 | 21.19 | 5,653 |
92 | 715 | 112,030 | 157 | 354,421 | 21.26 | 6,031 |
93 | 667 | 105,787 | 159 | 326,756 | 21.37 | 5,993 |
94 | 646 | 103,040 | 160 | 315,132 | - | 6,070 |
95 | 622 | 103,381 | 166 | 331,572 | - | 6,009 |
96 | 600 | 102450 | 171 | 323,066 | - | 6,034 |
資料來源：行政院農業委員會
（二）飼養方式演進
民國54年以前，沒有歐美飼養乳牛的概念，完全以人力工作，牛舍通路狹小、高度與寬度受限，缺乏乳牛飼養的技術，農民以飼養黃牛的方法來飼養乳牛，以稻草、甘蔗尾、甘薯蔓為芻料，配合大豆餅、花生餅、米糠及豆腐渣等加水攪拌餵飼，對量於質均無科學根據。
民國64年，自國外赴訓之青年酪農回國，開始引進美國飼養管理之觀念，牛舍內的高度與寬度均大為增加，畜舍也由早年2∼20頭擴大到50∼100頭之飼養規模，各項設施如牛站立之飼養道（Feeding trail）與沙床（cubicle）、牛床及糞尿溝等，飼養方式上加強對本地芻料作物與副產物的利用，並由專家輔導酪農合理的補充精料與礦物質，對配合飼料的品質亦加以探討。
民國70年政府訂定養牛政策，乳業蓬勃發展，為了擴大規模，配合飼養管理、節省人力與機械化，酪農改建或重建原有之牛舍，對於牛舍的配置、運動場、糞尿處理、通道、擠乳室等均加以規範，重視牛隻的乾淨，提倡牛床後面設立糞尿溝加鑄鐵蓋或刮糞板，並強調牛舍的乾爽舒適，牛舍高敞，建立太子樓，屋頂隔熱，安裝風扇、通風等，政府又編經費從事全省的巡迴推廣教育，使酪農獲得許多新觀念。
隨著乳牛品種改良，泌乳量持續增加，因此營養需求也增加，除了品質優良的芻料作物外，尚須補充大量的精料。以傳統的人工餵飼往往造成瘤胃過酸、乳脂率降低、蹄葉炎等問題，民國78年台灣開始引進荷蘭牛電腦餵飼管理系統，83年大量引進TMR機器， TMR技術的進步不但使乳牛充分發揮泌乳能力，也大幅節省了人力成本，可說是台灣乳牛競爭力提升的重要措施。
（三）乳牛品種與遺傳改良工作
民國70年行政院核定「養牛政策與措施方案」，明訂養牛事業應予保護與發展，並以「乳牛為主，肉牛為副」之發展原則推動養牛計畫，經農林廳進口純種荷蘭牛、娟姍牛及澳洲依拉瓦拉牛等進行試驗，試驗結果以荷蘭牛乳量高、乳脂率中等，一胎次之泌乳天數能達300天以上，所生產之生乳適於製成液態鮮乳，而被認為是最適應台灣環境的乳牛。故設立乳牛育種目標，以飼養荷蘭牛品種乳牛，並以純種繁殖改良其乳量為政策，停止進口其他乳牛品種，引進純種荷蘭種公牛冷凍精液，持續改良荷蘭牛的乳量，自此20多年來荷蘭牛成為台灣乳牛的唯一品種。
乳牛群性能改良計畫（Dairy Herd Improvement, DHI）為台灣乳牛育種的國家計畫，民國66年由中華民國乳業發展協會開始辦理，係由酪農紀錄牛群動態資料，與專人定期測定牛群個別牛隻之乳量、乳質，經電腦處理後印成各種牛群性能及管理報表，作為選育或淘汰牛隻及飼養管理之參考。經過數十年的改良，育成耐高溫濕氣候的乳用荷蘭牛，其體型中等大小，體高平均為139公分，體重平均為650公斤，其乳量由早先之3,500公斤進步到目前之7千多公斤，並辦理乳牛登錄工作，以建立適合台灣氣候之乳牛後裔，提升牛隻生產性能，達到繁殖、增加泌乳量及性能改良的目的。
（四）第二品種引進－娟姍牛
隨著民眾飲食之多樣化，產業開始提出檢討國產乳品加工多元化及飼養其他乳牛品種之芻議，為及司廣義並凝聚產業意見，行政院農業委員會委由中華民國乳業協會逾94年10月31日及11月1日召開「乳牛品種利用與規劃研討會」，就國內乳牛品種利用及未來規劃之面向，分別以台灣乳業現況、問題及潛力；現代化乳品加工多元化開發、運銷策略與研發趨勢；優勢乳牛品種及利用等主軸為議題，邀請產、官、學等代表進行討論，會議總結以：國內現行仍以純種育種，為因應牛乳利用的多元化，由研究單位、專家學者進行試驗研究後，協助選擇乳牛品種，引進之品種以娟姍牛（Jersey）為優先品種。經農委會於95年2月17日召開「研商種乳牛輸入同意相關事項會議」，進一步討論種乳牛之品種限制是否開放之議題，決議在對國內牛乳產銷無失衡之虞前提下，增列娟姍種乳牛為同意輸入之品種，自此娟姍牛成為30年來荷蘭牛外台灣第2個乳牛品種，為台灣乳製品發展之多元化，及乳業之升級與發展注入新活力，截至97年5月已進口娟姍牛1,071頭、冷凍胚胎132粒及冷凍精液14,300劑
（五）提升乳品形象－乳牛牧場評鑑
由中華民國乳業協會所執行辦理之乳牛牧場評鑑計畫，其目的與意義在於促進乳牛牧場提升產業形象，找出養牛者的優缺點，並針對缺點部分透過政府資源與專家的協助下，改進其缺點，並輔導改善酪農經營管理的能力，以提高生產效益及增加乳業的競爭力。經過幾年的努力下，酪農的牛乳品質逐年進步，乳牛群品種改良飼養管理、衛生保健、牧場綠美化及環保工作上均向前邁進一大步，許多評鑑績優牧場更發展為休閒觀光農場，成為乳牛牧場配合現代化農業經營之典範。
圖 9、 95年乳牛牧場評鑑表揚大會。（資料來源：本會攝於台北晶華城） |   
圖 10、評鑑優良形象生產之高價位乳品。（資料來源：統一企業股份有限公司、味全食品股份有限公司、光泉牧場股份有限公司網站） |
二、 乳價之訂定及協商
1. 台灣乳業發展初期比照國外方式訂有生乳國家標準，另為提升國產生乳品質，建立消費者飲用鮮乳的信心，亦制訂原料生乳驗收標準及計價辦法供廠農遵循，民國55年以前係以乳脂率為計價基礎，之後改為分級計價，加入生菌數等條件，但因各乳品工廠收乳意願及價格不一，政府遂於民國65年依據中華民國乳業發展協會協調業者之結果，核定「台灣乳品加工廠收購原料驗收及計價辦法」，減少廠農雙方糾紛，嗣後因生產成本、物價變動及提升品質衛生要求等因素，而多次調整，64年以前維持每公斤4.5∼9元，翌年開始實施冬夏期不同乳價。
2. 民國79年12月1日起實施三段式生乳計價：台灣地處亞熱帶，原料生乳生產呈現夏少冬多現象，與鮮乳市場相反，產銷不平衡。生乳計價原先分冬（12月至翌年3月）、夏（4月至11月）兩種基本價格，分別為每公斤13.42元及18.73元。爾後為反應產銷實際狀況，經協調廠、農雙方，同意自民國79年12月1日起分三階段計算生乳價格，即每公斤生乳冬期（12月至翌年3月）維持為13.24元，暖期（4、5、10、11月）維持為18.73元，夏期（6月至9月）調整為20.73元。
3. 民國86年6月1日起基礎乳價每公斤調增2元：基於進口飼料原料成本大幅調漲，酪農不敷成本，經行政院農業委員會邀集廠、農進行協調，同意將夏、暖、冬期基礎乳價每公斤均調漲2元。
4. 民國88年6月1日起，體細胞數及生菌數納入生乳計價項目：為全面提升國產生乳品質及產業競爭力之必要性，民國88年6月1日起實施生乳品質計價辦法，除沿用原有乳品工廠收購酪農原料生乳驗收及計價外，並將體細胞數及生菌數納入生乳計價項目，分為A、B、C、D四級，每c.c.體細胞數在30萬（含）以下、生菌數在10萬以下，列為A級；體細胞數在30∼50萬間列為B級；50∼80萬為C級；80∼100萬為D級，並取消美藍試驗，將生乳計價要點第二點第三款「細菌數」修訂為「生乳品質計價標準」；另為落實全面防範生乳藥物殘留工作，將第三點第五款「含有抗生物質或異物者」修訂為「呈現藥物陽性反應或含有異物者」。
5. 民國91年12月起冬期生乳乳價每公斤調降1.5元：台灣區乳品工業同業工會於90年12月以零售乳價未能反應調增，擬調回86年5月以前之生乳價格，歷經中華民國乳業協會與財團法人中央畜產會邀請廠農雙方召開「第11次協商會議」決議，廠農同意自民國91年起至92年3月止之冬期生乳計價，調回現有生乳價格每公斤1.5元，即為每公斤15.74元。
6. 民國96年8月起生乳價格每公斤調漲3元：因進口飼料原料大幅調漲，經多次廠農協商後，行政院農業委員會於96年6月25日公告1個月內實施每公斤收購價格調漲3元。即分別為冬期18.24元、暖期23.73元及夏期25.73元。
三、 牛乳銷售型態
（一）台灣生產之乳製品大致可分為鮮乳、調味乳、發酵乳、保久乳、乳粉、冰淇淋及其他乳製品等，但以鮮乳生產量最多，其次是發酵乳和調味乳。
（二）台灣乳品之消費以鮮乳為主，年銷售量接近25萬公噸，年產值達95億元以上。鮮乳市場10年來銷售量有上升的趨勢，由民國86年之222,671公噸成長至民國95年的240,061公噸，市場佔有率約為50％（如表3）。其包裝有69.5％以上是塑膠瓶為主，其次是紙盒裝，約為30.3％，而玻璃瓶裝僅約0.2％左右。
（三）調味乳原為市佔率第二之乳製品，民國86年時銷售量為108,618公噸，市場佔有率為24.14％，對於調節冬季剩餘乳有相當大的幫助，也是各類液體乳工廠獲利較高的項目。
（四）保久乳部分在台灣有玻璃瓶裝、鋁製易開罐及鋁箔包三種，其玻璃瓶裝（230c.c.為主）約佔20％，易開罐裝（250、350、500c.c.）約佔21％，鋁箔包（200、250、1000c.c）為主，約佔有59％。保久乳銷售量至民國95年為25,608公噸，佔有液態乳銷售量之5.23％。
（五）發酵乳主要有固狀、濃厚黏稠狀和液狀三種，而包裝則以塑膠瓶佔的比例最大，約為97.9％，紙盒裝佔1.9％，塑膠杯裝則不及1％。近年來因人民健康意識抬頭而逐漸被消費者接受與重視，尤其是年齡層40歲以下者，因此發酵乳產品成長快速並逐漸取代調味乳的市場地位，至民國95年時，調味乳之銷售量減至65,363公噸、佔有率13.36％，而發酵乳銷售量則增至157,539公噸、佔有率32.21％。
（六）冰淇淋類在市場上，可分為台灣自產與國外進口兩類，兩者競爭相當激烈。台灣自產年約三萬公噸，產值近3億；而進口之外國貨約2千公噸，但其價值亦接近3億，由此，可見兩者品質與價位之差異極大，但兩者之消費量均逐年在成長中。其包裝型態有桶裝（3∼12公升紙製、馬口鐵或塑膠製品）、盒裝（0.4∼2公升紙製或塑膠製品）及特殊造型（棒狀、杯狀、甜筒等）。
（七）乳粉類98％以上均屬進口貨，在台灣僅有1家真正有噴霧乾燥之設備，每年均以解決冬季剩餘乳為主。乳粉之銷售亦呈逐年增加中，目前年銷售值約為10億元以上，市售乳粉包括零售及業務用兩大類。零售乳粉包裝規格分為袋裝與罐裝，袋裝為牛皮紙內覆塑膠膜及鋁箔袋二大類，罐裝則為零售乳粉及嬰兒乳粉之主要包裝型態。業務用乳粉則多為25kg之袋裝產品，幾乎完全為進口品。
（八）煉乳則分為加糖煉乳與不加糖煉乳（濃縮奶水）兩種，加糖煉乳目前在台灣主要僅三家乳品廠在生產，主要分家庭用（375克/罐）與業務用（1000克以上/罐）兩種，數量有限，加糖煉乳之製作也是解決冬季剩餘乳的辦法之一，而不加糖煉乳則幾乎完全是國外進口。
（九）其他乳製品，例如鮮奶油、乳酪（butter）、和乾酪（cheese）等則幾乎完全是國外進口貨，雖然總銷售值不大，但也有逐年上升的趨勢。
四、 未來展望－產、官、學共同面對解決當前困境
基於成本因素，台灣乳品一直以來僅能內銷，但一來國內市場小，消費能力不足，二來冬夏季的產銷失衡等情況，直接影響乳廠的收乳意願及酪農的收益，三來台灣加入世界貿易組織（WTO）後，鮮乳製品不得不面對國際市場的自由化競爭，不但政府對於酪農的保護措施逐漸放手，乳品工廠對於生乳的收購意願也趨於保守，契約收乳量不但不成長，甚至減量收購。再者，飼養乳牛的成本提高，加上農村生產人力大量流失，人力成本也提高，獲利率的萎縮已造成多戶酪農的離酪，或試圖改變現有經營模式，如轉型成為休閒牧場，或是自產自銷模式，但由於自創品牌不易，食品衛生法規限制等因素，各休閒農場之產品、服務方面同質性偏高，且只有單點的服務，缺乏整合地方產業，要脫離傳統通路而自創產銷制度並不容易。另一方面，台灣乳品消費已進入成熟階段，消費量的成長已趨平緩，國人每人每年的國產鮮乳的消費量為16公斤（不含進口乳品），和愛爾蘭的169.56公斤、美國的98.7公斤比較，有天壤之別，如何開發多樣化之乳製品，將原先強調健康營養之食品的觀念，進一步推廣牛乳溫熱飲用、牛乳料理融入家庭，拓展乳品多元化利用，為未來推廣乳品重要課題
政府長年以來建立各項乳業發展策略，輔導產業團體協調酪農與乳廠意見、建立廠農互動與互信機制、維繫鮮乳標章公信力、強化畜牧場自衛防疫體系、強化生乳藥物殘留防範與監控、落實乳品衛生檢查、透過產業團體執行產銷穩定措施、協調乳廠簽訂符合市場機制之廠農乳量與價格合約。為進一步解決廠農產銷調節問題，96年政府輔導產業成立牛乳產業服務費（產業服務基金），以酪農自願性收取基金籌措產業資源，建立剩餘乳處理機制，如解決冬季剩餘乳及產業危急應變等功能。但在大環境的影響下，台灣乳業又面臨空前的挑戰，與日漸增的成本壓力在在打擊廠農的生存空間。為此，目前亟需乳品廠與酪農一同面對，由政府邀集產業各方人士一同研商解決之道，台灣乳業才有美好的明天。
五、 參考文獻
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表3 、台灣地區液態乳（牛乳）銷售量及成長率統計表 單位：公噸
項目 年度 | 鮮 乳 | 保 久 乳 | 調 味 乳 | 發 酵 乳 | 其 他 | 合 計 |
銷售量 | 佔有率% | 成長率% | 銷售量 | 佔有率% | 成長率% | 銷售量 | 佔有率% | 成長率% | 銷售量 | 佔有率% | 成長率% | 銷售量 | 佔有率% | 成長率% | 銷售量 | 佔有率% | 成長率% |
86 | 222,671 | 49.69 | 1.60 | 21,316 | 4.76 | (9.41) | 108,618 | 24.24 | 3.51 | 93,117 | 20.78 | 6.47 | 2,366 | 0.53 | (12.03) | 448,088 | 100 | 2.36 |
87 | 217,186 | 50.26 | (2.46) | 21,341 | 4.94 | 0.12 | 99,545 | 23.04 | (8.35) | 92,302 | 21.36 | (0.88) | 1,742 | 0.40 | (26.39) | 432,116 | 100 | (3.56) |
88 | 229,230 | 52.81 | 5.55 | 27,581 | 6.35 | 29.24 | 96,313 | 22.19 | (3.25) | 79,621 | 18.34 | (13.74) | 1,318 | 0.30 | (24.33) | 434,062 | 100 | 0.45 |
89 | 238,383 | 47.05 | 3.99 | 27,416 | 5.41 | (0.60) | 105,416 | 20.80 | 9.45 | 133,595 | 26.37 | 67.79 | 1,891 | 0.37 | 43.44 | 506,700 | 100 | 16.73 |
90 | 245,412 | 48.99 | 2.95 | 19,273 | 3.85 | (29.70) | 88,278 | 17.62 | (16.26) | 144,723 | 28.89 | 8.33 | 3,283 | 0.66 | 73.67 | 500,971 | 100 | (1.13) |
91 | 258,788 | 53.23 | 5.45 | 16,866 | 3.47 | (12.49) | 86,199 | 17.73 | (2.36) | 122,102 | 25.12 | (15.63) | 2,171 | 0.45 | (33.88) | 486,126 | 100 | (2.96) |
92 | 248,296 | 51.96 | (4.05) | 19,759 | 4.13 | 17.15 | 85,857 | 17.97 | (0.40) | 122,445 | 25.62 | 0.28 | 1,493 | 0.31 | (31.23) | 477,850 | 100 | (1.70) |
93 | 234,406 | 52.57 | (5.59) | 21,172 | 4.75 | 7.15 | 72,709 | 16.31 | (15.31) | 116,140 | 26.05 | (5.15) | 1,424 | 0.32 | (4.62) | 445,851 | 100 | (6.70) |
94 | 226,276 | 48.47 | (3.47) | 23,661 | 5.07 | 11.76 | 69,011 | 14.78 | (5.09) | 146,980 | 31.48 | 26.55 | 950 | 0.20 | (33.29) | 466,878 | 100 | 4.72 |
95 | 240,061 | 49.07 | 6.09 | 25,608 | 5.23 | 8.23 | 65,363 | 13.36 | (5.29) | 157,593 | 32.21 | 7.22 | 612 | 0.13 | (35.58) | 489,237 | 100 | 4.79 |
※ 其他項目包括煉乳、奶水、鮮奶油、乳粉等。
※ 紅色括號為負數
資料來源：台灣區乳品工業同業工會
