九十三年家禽產業技術交流座談會會議紀錄
一、時間︰中華民國九十三年七月十三日（星期二）上午十時
二、地點︰本所技術服務組二樓視聽室
三、主持人︰吳組長明哲、 胡分所長怡浩 記錄︰鍾秀枝、簡嘉瑩
四、出席人員︰略
五、長官及來賓致詞︰
畜試所王所長政騰︰
畜產試驗所自民國八十九年開始舉辦產學技術交流座談會，藉由座談會將本所近年的研發成果訊息傳遞予產業，並彙集產業經營面臨的技術瓶頸，透過座談會來激發本所同仁思考研擬下年度之科技計畫，達到產業需求與本所研發結合之目的。加入WTO之後，我們應思考台灣土雞產業基於成本及環境限制所受的衝擊，如何加強土雞品質的穩定性，飼養管理之標準化作業以及衛生安全與疾病等相關問題，這些都是土雞產業化面臨的最大挑戰，冀望台灣土雞能以高品質、有特色及安全衛生等條件，穩住本土市場之區隔性進而朝國際化產品方向邁進。
農委會李技正宜謙︰
誠如王所長所言，未來家禽產業將因明年全面開放畜禽肉進口而面臨衝擊，且自今年七月一日開始，家禽須於指定場所屠宰，與傳統之消費習慣衝突，這些都與業者息息相關，期望藉由座談會促使業者進步，使畜產品品質朝安全、穩定及品牌化邁進，並度過上述之危機。
中央畜產會林組長興誠︰
土雞未來將以著重品質之方向為主軸，不再以量取勝，必須講求獨到之特色，穩定品質，如此才足以抵禦未來之種種挑戰。
六、養雞產業議題主軸 「土雞品種、品質與品牌創發」報告︰
家禽單位面積之產值低於其他產業，如何增加家禽單位面積之產值將是未來應努力之方向。首先請本次座談會聯絡人
鍾秀枝小姐報告九十二年座談會結論事項辦理情形，然後再進行土雞之議題主軸報告和提案討論。
七、土雞研發成果報告及討論(主持人：吳明哲組長)：
（一）、土雞品種(林德育報告)
問題：藾菢雞是否可送血樣至畜試所進行檢測？
結論︰因目前檢測技術仍在建立階段，俟技術純熟就會推廣及服務。
（二）、土雞的經濟性狀檢定(林旻蓉報告)
問題：高雄場土雞經濟性狀檢定之飼養方式為何？
結論︰生長期間平飼，於十四週齡開始上籠飼養，檢定產蛋性狀。
（三）、土雞肉品質檢測及加工利用(陳怡兆報告)
問題：每年淘汰雞群數量龐大，是否可製成加工品以減少資源浪費？
結論︰畜產試驗所已建立淘汰雞之加工技術，但民間尚無業者願意承接屠宰大量淘汰雞隻，可能須與屠宰業者再進
行溝通。目前台灣家庭結構以小家庭居多，考量消費量降低的影響，土雞業者一定要朝建立安全衛生及國際
標準之品牌，並利用加工技術，造就土雞產業銷售之廣大商機。
八、 養雞產業議題提案討論︰
（一）、商用土雞繁殖效率提昇方案(養雞協會提案)。
結論︰1.請繼續進行種雞之檢定工作。
2.藉由育種之方法消除土雞的藾菢問題。
3.期望各種雞業者及農民能廣納意見，配合研究成果，以達提昇繁殖效率之目的。
（二）、飼養戶希望永續經營，推動質量總體效率（育成率、飼養規模及生產指數等三項增加值之乘數）的降低生產成本
技術(養雞協會提案)。
結論︰1.請中華民國養雞協會配合農政單位辦理質量產銷平衡座談會。
2.異業結盟請參考「大自然農場」之成功經驗，以編印手冊或開辦講習班之方式傳授經驗。
3.邀請各傑出農民及業者現身說法，傳授同業成功經驗以達推廣目的。
（三）、有色雞種血統登錄及種雞場評鑑(畜試所遺傳育種組提案)。
結論︰本項議題因涉及層面廣泛，同時遷涉公信力問題，必須邀集產、官、學三方面討論及意見整合，並與業者討
論其可行性，再爭取相關經費，以便推動。
（四）、配合政府法令，落實禽病防疫工作（彰化縣政府畜產課提案）
結論︰請各位參加的家禽業者一起來防疫，才會有衛生安全的禽肉。
九、 養鴨產業議題主軸「提昇鴨農經營利潤」報告︰
畜試所宜蘭分所胡分所長怡浩說明養鴨產業上，宜蘭分所可提供育種、營養及經營技術，但加工利用技術需總所加工
組來支援。
十、 鴨研發成果報告及討論(主持人：胡怡浩分所長)：
（一）、鴨品種品系育成及其品質(劉秀洲報告)
問題：目前民間飼養之鴨隻品系較少，方才報告中提及宜蘭分所飼養之優良鴨種，是否可請貴分所與民間種鴨場合
作，增加種鴨品系數量以達更新鴨種之目的？
結論︰目前宜蘭分所正建立鴨品種及其雜交生產規範的方向努力，俟雜交方式確立並研擬推廣方式後，應可符合農
民更新鴨種之目標。
（二）、鴨隻飼養管理及生產成本(黃振芳報告)
問題：農委會分配予豬籌建水簾舍之經費似乎比鴨舍的經費還多，可否請長官建言並推廣，俾期爭取較多經費來推
廣優良鴨舍？
結論︰本所藉由編印書面資料成冊等之推廣工作將持續進行，不會間斷；而水簾鴨舍俟宜蘭分所評估管理條件，進
行田間試驗之後再考量推廣工作。
十一、養鴨產業議題提案討論︰
（一）、研發推廣蛋鴨生產模式，提昇鴨農經營利潤(養鴨協會提案)。
結論︰1.新鴨之產蛋期營養需求量已有相當之研究成果，但對於換羽鴨之營養需要量，如粗蛋白質需要量必須再進
行試驗，才能建立較完整之飼養模式供農民參考，擬請宜蘭分所研擬計畫進行試驗。
2.換羽與否及換羽時機，需考量當時飼料成本、價格與節氣等因素，宜蘭分所研擬試驗計畫，期能將試驗結
果供農民參考，以尋求較佳之飼養模式。
（二）、應用生物科技，研發鴨蛋之多層次加工與萃取高價值之生技產品(養鴨協會提案)。
結論︰1.鴨蛋成本高於雞蛋，欲由鴨蛋研發生技產品較無經濟效益，本所加工組或可配合青殼蛋菜鴨之選育，探討
鴨蛋是否含有獨特之成分，期能研發出新的生技產品。
2.生產類似「雞精」產品的「鴨精」目前尚無深入探討，本所加工組會評估嘗試研發之可行性。
3.可評估鴨肉火鍋之可行性，並推廣之。
4.請本所各研究組就雞肉、蛋之研發成果，引用到鴨肉、蛋進行相關試驗，如免疫鴨蛋、鴨骨之利用及青殼
蛋之再利用等。
（三）、研發鴨肉、鴨蛋加工調理包，擴大鴨產品之消費量(養鴨協會提案)。
結論︰本所加工組有關土雞相關產品研發成果良好，或可請各位產業界先進提供有意合作之夥伴進行鴨相關產品之
研發。
（四）、輔導民間種鴨場建立種鴨品系，並進行場內檢定，改進種鴨性能(養鴨協會提案)。
結論︰本所研發之鴨品種品系成果隸屬國家所有，須透過產學合作、技術轉移及科技計畫合作。業者若有意育成具
經濟效益之合成品系，請有意願引種之產業界人士可與本所技術服務組相關同仁連絡。
（五）、輔導民間建立北京種鴨優良品系(新合益牧場提案)。
結論︰本議題待宜蘭分所及業者雙方溝通後，建議於明年（94）提產學合作計畫，再進行細節之研擬討論。
（六）、如何改進土番鴨生產效率及節省成本？如何取得最佳品種？是否可藉由飼糧中供給牧草而省去剪嘴？如何改善環境
品質及飼糧配方(鴨農提案)？
結論︰上述問題牽涉範圍很廣，須由環境、品種、飼養方式、營養等方面著手，於飼糧中添加草料是否可降低啄羽
機率，須再藉由試驗探討之；目前鴨品種經過長期育種結果已有不錯之成效，最重要的是注重飼養環境並且
改良飼糧成分，方能收到成效。
十二、所長講評︰
今天座談會互動頻繁，話題豐富，討論激烈，顯示大家對於產業問題的重視及關心不遺餘力，這是場成功的產業技
術交流座談會，謝謝主辦單位之辛勞及用心。在台灣，養鴨業者能有專門研究鴨隻的宜蘭分所，是很幸運的。基本上，
宜蘭分所的環控鴨舍將供為更精準研究測試所需，並非要推廣成鴨生產模式，不過，產業的經驗亦是值得研究人員省思
的，例如台南縣李武次先生雞場由蛋雞場轉型為肉雞場，仍以自動化、環控式雞隻生產系統，而營運狀況良好，充滿信
心。台北縣金山的鴨肉攤，以自產自銷的熟鴨(多養一個月)產銷一元個案，為另一成功案例，表示產銷模式多元，有賴大
家多思考，才能有創意，也才能別樹一格。期望具本土化、特色化之土雞與鴨種，未來能在國際舞台上佔有一席之地，
感謝所有與會者用心參與，於今天座談會中，本人對於台灣未來畜牧產業之發展深具信心，盼大家能在各自的專業崗位
上大放異彩，謝謝大家！
十三、散會︰同日下午四時卅分。
一、時間︰中華民國九十三年七月十三日（星期二）上午十時
二、地點︰本所技術服務組二樓視聽室
三、主持人︰吳組長明哲、 胡分所長怡浩 記錄︰鍾秀枝、簡嘉瑩
四、出席人員︰略
五、長官及來賓致詞︰
畜試所王所長政騰︰
畜產試驗所自民國八十九年開始舉辦產學技術交流座談會，藉由座談會將本所近年的研發成果訊息傳遞予產業，並彙集產業經營面臨的技術瓶頸，透過座談會來激發本所同仁思考研擬下年度之科技計畫，達到產業需求與本所研發結合之目的。加入WTO之後，我們應思考台灣土雞產業基於成本及環境限制所受的衝擊，如何加強土雞品質的穩定性，飼養管理之標準化作業以及衛生安全與疾病等相關問題，這些都是土雞產業化面臨的最大挑戰，冀望台灣土雞能以高品質、有特色及安全衛生等條件，穩住本土市場之區隔性進而朝國際化產品方向邁進。
農委會李技正宜謙︰
誠如王所長所言，未來家禽產業將因明年全面開放畜禽肉進口而面臨衝擊，且自今年七月一日開始，家禽須於指定場所屠宰，與傳統之消費習慣衝突，這些都與業者息息相關，期望藉由座談會促使業者進步，使畜產品品質朝安全、穩定及品牌化邁進，並度過上述之危機。
中央畜產會林組長興誠︰
土雞未來將以著重品質之方向為主軸，不再以量取勝，必須講求獨到之特色，穩定品質，如此才足以抵禦未來之種種挑戰。
六、養雞產業議題主軸 「土雞品種、品質與品牌創發」報告︰
家禽單位面積之產值低於其他產業，如何增加家禽單位面積之產值將是未來應努力之方向。首先請本次座談會聯絡人
鍾秀枝小姐報告九十二年座談會結論事項辦理情形，然後再進行土雞之議題主軸報告和提案討論。
七、土雞研發成果報告及討論(主持人：吳明哲組長)：
（一）、土雞品種(林德育報告)
問題：藾菢雞是否可送血樣至畜試所進行檢測？
結論︰因目前檢測技術仍在建立階段，俟技術純熟就會推廣及服務。
（二）、土雞的經濟性狀檢定(林旻蓉報告)
問題：高雄場土雞經濟性狀檢定之飼養方式為何？
結論︰生長期間平飼，於十四週齡開始上籠飼養，檢定產蛋性狀。
（三）、土雞肉品質檢測及加工利用(陳怡兆報告)
問題：每年淘汰雞群數量龐大，是否可製成加工品以減少資源浪費？
結論︰畜產試驗所已建立淘汰雞之加工技術，但民間尚無業者願意承接屠宰大量淘汰雞隻，可能須與屠宰業者再進
行溝通。目前台灣家庭結構以小家庭居多，考量消費量降低的影響，土雞業者一定要朝建立安全衛生及國際
標準之品牌，並利用加工技術，造就土雞產業銷售之廣大商機。
八、 養雞產業議題提案討論︰
（一）、商用土雞繁殖效率提昇方案(養雞協會提案)。
結論︰1.請繼續進行種雞之檢定工作。
2.藉由育種之方法消除土雞的藾菢問題。
3.期望各種雞業者及農民能廣納意見，配合研究成果，以達提昇繁殖效率之目的。
（二）、飼養戶希望永續經營，推動質量總體效率（育成率、飼養規模及生產指數等三項增加值之乘數）的降低生產成本
技術(養雞協會提案)。
結論︰1.請中華民國養雞協會配合農政單位辦理質量產銷平衡座談會。
2.異業結盟請參考「大自然農場」之成功經驗，以編印手冊或開辦講習班之方式傳授經驗。
3.邀請各傑出農民及業者現身說法，傳授同業成功經驗以達推廣目的。
（三）、有色雞種血統登錄及種雞場評鑑(畜試所遺傳育種組提案)。
結論︰本項議題因涉及層面廣泛，同時遷涉公信力問題，必須邀集產、官、學三方面討論及意見整合，並與業者討
論其可行性，再爭取相關經費，以便推動。
（四）、配合政府法令，落實禽病防疫工作（彰化縣政府畜產課提案）
結論︰請各位參加的家禽業者一起來防疫，才會有衛生安全的禽肉。
九、 養鴨產業議題主軸「提昇鴨農經營利潤」報告︰
畜試所宜蘭分所胡分所長怡浩說明養鴨產業上，宜蘭分所可提供育種、營養及經營技術，但加工利用技術需總所加工
組來支援。
十、 鴨研發成果報告及討論(主持人：胡怡浩分所長)：
（一）、鴨品種品系育成及其品質(劉秀洲報告)
問題：目前民間飼養之鴨隻品系較少，方才報告中提及宜蘭分所飼養之優良鴨種，是否可請貴分所與民間種鴨場合
作，增加種鴨品系數量以達更新鴨種之目的？
結論︰目前宜蘭分所正建立鴨品種及其雜交生產規範的方向努力，俟雜交方式確立並研擬推廣方式後，應可符合農
民更新鴨種之目標。
（二）、鴨隻飼養管理及生產成本(黃振芳報告)
問題：農委會分配予豬籌建水簾舍之經費似乎比鴨舍的經費還多，可否請長官建言並推廣，俾期爭取較多經費來推
廣優良鴨舍？
結論︰本所藉由編印書面資料成冊等之推廣工作將持續進行，不會間斷；而水簾鴨舍俟宜蘭分所評估管理條件，進
行田間試驗之後再考量推廣工作。
十一、養鴨產業議題提案討論︰
（一）、研發推廣蛋鴨生產模式，提昇鴨農經營利潤(養鴨協會提案)。
結論︰1.新鴨之產蛋期營養需求量已有相當之研究成果，但對於換羽鴨之營養需要量，如粗蛋白質需要量必須再進
行試驗，才能建立較完整之飼養模式供農民參考，擬請宜蘭分所研擬計畫進行試驗。
2.換羽與否及換羽時機，需考量當時飼料成本、價格與節氣等因素，宜蘭分所研擬試驗計畫，期能將試驗結
果供農民參考，以尋求較佳之飼養模式。
（二）、應用生物科技，研發鴨蛋之多層次加工與萃取高價值之生技產品(養鴨協會提案)。
結論︰1.鴨蛋成本高於雞蛋，欲由鴨蛋研發生技產品較無經濟效益，本所加工組或可配合青殼蛋菜鴨之選育，探討
鴨蛋是否含有獨特之成分，期能研發出新的生技產品。
2.生產類似「雞精」產品的「鴨精」目前尚無深入探討，本所加工組會評估嘗試研發之可行性。
3.可評估鴨肉火鍋之可行性，並推廣之。
4.請本所各研究組就雞肉、蛋之研發成果，引用到鴨肉、蛋進行相關試驗，如免疫鴨蛋、鴨骨之利用及青殼
蛋之再利用等。
（三）、研發鴨肉、鴨蛋加工調理包，擴大鴨產品之消費量(養鴨協會提案)。
結論︰本所加工組有關土雞相關產品研發成果良好，或可請各位產業界先進提供有意合作之夥伴進行鴨相關產品之
研發。
（四）、輔導民間種鴨場建立種鴨品系，並進行場內檢定，改進種鴨性能(養鴨協會提案)。
結論︰本所研發之鴨品種品系成果隸屬國家所有，須透過產學合作、技術轉移及科技計畫合作。業者若有意育成具
經濟效益之合成品系，請有意願引種之產業界人士可與本所技術服務組相關同仁連絡。
（五）、輔導民間建立北京種鴨優良品系(新合益牧場提案)。
結論︰本議題待宜蘭分所及業者雙方溝通後，建議於明年（94）提產學合作計畫，再進行細節之研擬討論。
（六）、如何改進土番鴨生產效率及節省成本？如何取得最佳品種？是否可藉由飼糧中供給牧草而省去剪嘴？如何改善環境
品質及飼糧配方(鴨農提案)？
結論︰上述問題牽涉範圍很廣，須由環境、品種、飼養方式、營養等方面著手，於飼糧中添加草料是否可降低啄羽
機率，須再藉由試驗探討之；目前鴨品種經過長期育種結果已有不錯之成效，最重要的是注重飼養環境並且
改良飼糧成分，方能收到成效。
十二、所長講評︰
今天座談會互動頻繁，話題豐富，討論激烈，顯示大家對於產業問題的重視及關心不遺餘力，這是場成功的產業技
術交流座談會，謝謝主辦單位之辛勞及用心。在台灣，養鴨業者能有專門研究鴨隻的宜蘭分所，是很幸運的。基本上，
宜蘭分所的環控鴨舍將供為更精準研究測試所需，並非要推廣成鴨生產模式，不過，產業的經驗亦是值得研究人員省思
的，例如台南縣李武次先生雞場由蛋雞場轉型為肉雞場，仍以自動化、環控式雞隻生產系統，而營運狀況良好，充滿信
心。台北縣金山的鴨肉攤，以自產自銷的熟鴨(多養一個月)產銷一元個案，為另一成功案例，表示產銷模式多元，有賴大
家多思考，才能有創意，也才能別樹一格。期望具本土化、特色化之土雞與鴨種，未來能在國際舞台上佔有一席之地，
感謝所有與會者用心參與，於今天座談會中，本人對於台灣未來畜牧產業之發展深具信心，盼大家能在各自的專業崗位
上大放異彩，謝謝大家！
十三、散會︰同日下午四時卅分。