（七）羊肉成分分析

　　楊等（2011b）以本品系閹公羊肥育至14-15月齡活體重45~55kg時屠宰，進行背最長肌之化學組成分析，結果顯示閹公羊背最長肌之熱量及粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分平均含量分別為135.5kcal/100g及22.18、5.50、72.80、1.04g/100g（表9）。而本品系閹公羊肌肉中之飽和脂肪酸含量遠較其他山羊品種為低、不飽和脂肪酸則相對較高，兩者分別為35.25及61.48%（表10）。

表9. 臺灣黑山羊恆春品系與其他品種閹公羊羊肉基礎成分分析


表10. 臺灣黑山羊恆春品系與其他品種閹公羊羊肉脂肪酸成分分析