（一）桃園豬繁殖、生長、體型與屠體性狀
台灣省畜產試驗所自民國七十四年至八十二年間計有桃園母豬 98 頭，分娩 285 胎之繁殖記錄，結果列於表1。繁殖性能調查項目包括出生窩仔數、出生活仔數、出生體重、乳頭數、三週齡體重、八週齡體重等記錄，在繁殖性能方面，平均出生窩仔數 10.6±2.8 頭、出生活頭數 8.0±2.8 頭、三週活頭數 6.4±2.8 頭、八週活頭數 6.0±2.8 頭；平均出生體重為 0.81±0.16 公斤、三週體重為 3.14±0.73 公斤、八週體重為 10.49±2.43 公斤。性比率(公/母)在出生時、一日齡、三週齡、八週齡時分別為 1.15、1.15、1.16、1.14。七十七年至八十二年陸續收集桃園種生長豬公豬 159 頭之生長資料與體型資料進行分析。生長性狀包括三月齡、四月齡、五月齡、六月齡與七月齡體重記錄（表2）。各月齡公(♂)母(♀)平均體重分別為♂:18.5±4.0、28.7±6.5、37.6±8.0、46.1±8.5、55.8±2.4 公斤，♀:20.7±3.7、32.4±5.4、43.5±8.3、50.8±9.8、60.3±12.4 公斤，生長豬各月齡體重均以女豬較公豬重。體型測定係在七月齡時進行，測量項目包括體長、體高、十字高、前幅、胸幅、胸深、管圍、尾圍等項目，結果列於表3。在體型性狀方面，達七月齡時平均公母體型為體長分別為 92.1±5.6、92.1±7.5 公分，體高 48.4±3.2、46.1±4.4 公分，十字部高 52.9±3.3、50.7±6.3 公分，前幅 23.9±1.8、23.4±2.7 公分，胸幅 20.8±2.0、21.7±2.6 公分，後幅 22.7±1.9、23.8±2.9 公分，胸深 26.6±2.4、28.0±3.1 公分，管圍 16.4±1.1、16.4±1.3 公分，尾圍 11.0±1.7、11.5±1.4 公分。在七月齡時之體高，則以公豬高於女豬（林等, 1993b）。陳 (2004b)收集90-92年28胎桃園豬24週齡體型性狀分別為：體高43.41 ± 6.36 cm、十字部高48.37 ± 6.65 cm、體長80.71 ± 10.77 cm、胸圍76.24 ± 10.32 cm、管圍13.88 ± 1.89 cm、尾徑9.98 ± 1.57 cm、後幅22.68 ± 3.34 cm、胸幅20.93 ± 3.18 cm、前幅22.40 ± 3.40 cm、胸深25.44 ± 3.53 cm、量測三點背脂厚度平均1.95 ± 0.55 cm。表4為桃園豬254日齡之屠體性狀，屠宰20頭桃園豬，平均日齡254 ±2天，屠前活體重65.2 ±1.7公斤，屠體重52.8 ±1.5公斤，屠體長79.8 ±0.7公分，背脂厚度2.2 ±0.1公分，4-5肋腰眼面積9.7 ±0.5平方公分，瘦肉率40.0 ±0.5%，肋骨數13.5 ±0.1對。


表1. 桃園豬不同產次之繁殖性能及其平均

項目	平均值±標準偏差	範圍	產次
			Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ
胎數	285		98	71	53	63
出生總窩仔數（頭）	10.6±2.8	3-20	9.8±2.7	11.1±2.1	11.2±3.0	11.2±3.0
出生活頭數（頭）	8.0±2.8	1-16	7.5±2.6	8.9±2.6	8.0±2.1	7.8±3.3
出生體重（kg）	0.81±0.16	0.42-1.37	0.79±0.15	0.82±0.14	0.85±0.17	0.79±0.17
三週齡窩仔數（頭）	6.4±2.8	1-15	6.2±2.6	7.2±.2.8	6.0±2.6	5.9±3.2
三週齡體重（頭）	3.14±0.73	1.35-5.13	3.09±0.70	3.21±0.79	3.31±0.74	2.97±0.73
三週齡育成率（％）	78.9	9.1-100	82.6	80.5	74.6	75.2
八週齡窩仔數（頭）	6.0±2.8	1-15	5.9±2.6	6.8±2.8	5.7±2.6	5.4±3.2
八週齡體重（kg）	10.49±2.43	3.63-16.21	9.90±2.43	10.47±2.21	11.28±2.39	10.97±2.4
八週齡育成率（％）	74.4	10-100	78.3	76.0	71.5	69.7
左側乳頭數（個）	6.02±0.41	5.0-7.5	6.1±0.4	6.1±0.4	5.9±0.5	5.9±0.4
右側乳頭數（個）	6.05±0.38	5.0-7.5	6.1±0.4	6.1±0.4	6.0±0.6	6.0±0.3
乳頭總數（個）	12.06±0.73	10.4-14.7	12.2±0.7	12.2±0.7	11.9±0.9	12.0±0.6

表2. 桃園豬生長期的體重
　　　　體重(公斤)
月齡　　公　　　　母
－－－－－－－－－－－－－
　3　18.5±4.0　20.7±3.7
　4　28.7±6.5　32.4±5.4
　5　37.6±8.0　43.5±8.3
　6　46.1±8.5　50.8±9.8
　7　55.8±2.4　60.3±12.4
－－－－－－－－－－－－－

表3. 桃園豬七月齡之體型性狀
項目　　　　　年輕公豬　女豬
－－－－－－－－－－－－－－－－－
頭數　　　　　49　　　　47
體重（kg）　　55.3±9.6　61.0±13.4
體高（cm）　　48.4±3.2　46.1±4.4
十字部高（cm）52.9±3.3　50.7±6.3
體長（cm）　　92.1±5.6　92.1±7.5
胸圍（cm）　　79.8±6.5　84.7±7.8
管圍（cm）　　16.4±1.1　16.4±1.3
尾圍（cm）　　11.0±1.7　11.5±1.4
後幅（cm）　　22.7±1.9　23.8±2.9
胸幅（cm）　　20.8±2.0　21.7±2.6
前幅（cm）　　23.9±1.8　23.4±2.7
胸深（cm）　　26.6±2.4　28.0±3.1
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表4. 桃園豬254日齡之屠體性狀

項目	平均±標準偏差
屠宰頭數(頭)	20
屠宰日齡(日)	254±2
屠前活體重(公斤)	65.2±1.7
屠體重(公斤)	52.8±1.5
屠宰率(％)	80.9±0.4
屠體長(公分)	79.8±0.7
背脂厚度(公分)	2.2±0.1
4-5肋腰眼面積(平方公分)	9.7±0.5
瘦肉率(％)	40.0±0.5
肋骨數(對)	13.5±0.1

Cheng et al., (1990)
屠體重為經放血並去除內臟與外生殖器之秤重。
屠宰率(%)=(屠體重／屠前活體重) ×100。
瘦肉率(%)= 2 ×瘦肉量(包括肩胛部、背脊部、腹脅部及後腿部之瘦肉加上小里肌及碎肉)／屠體重 ×100。
背脂厚度為第一肋、最後肋及最後腰椎上方背脂厚度之平均。

吳等(1989)發表桃園豬(T)與洋種豬出生產仔數及性比率之比較，分析桃園、藍瑞斯(L)、約克夏(Y)與杜洛克(D)四個品種共794胎初產和第二產資料，初產母豬的出生總頭數平均±標準機差為T：10.0±0.3；L：9.4±2；Y：9.9±0.3；D：7.9±0.4。第二產出生總頭數為T：11.1±0.4；L：9.5±0.2；Y：9.9±0.4；D：9.6±0.5。出生公仔豬與活公仔豬之性比率分別為T：53和51％；L：52和52％；Y：53和54％；D：53和53％。
陳等(2001)發表桃園仔豬與梅山仔豬供作烘烤乳豬及成豬肉質性狀分析研究，該試驗目的在瞭解純種桃園及梅山仔豬供作烘烤乳豬材料之可行性及測定成年桃園豬及梅山豬的肉質特性。試驗分為二階段，一為選取桃園、梅山及三品種仔豬，依活體重再區分為6及12 kg重組（各8頭），總共48頭進行乳豬烘烤試驗。二為選取活體重約60 kg的桃園、梅山豬及100 kg重的三品種雜交豬各10頭，屠宰後分析其肉質性狀。試驗一的結果顯示三品種乳豬的屠宰率高於桃園及梅山豬，烘烤乳豬的製成率則以6 kg組的桃園豬最高。烘烤乳豬經官能品評顯示桃園及梅山豬烘烤色澤及脆度優於三品種乳豬，而桃園豬的風味（6及12 kg）不及梅山及三品種豬。試驗二的結果顯示60 kg重的桃園及梅山豬的屠體瘦肉率相當低（各為37.4％ 及35.6％），脂肪率高（各為15.4％ 及19.8％）。分析肉質性狀發現桃園及梅山豬肉的粗脂肪為2.5％ 及2.7％，顯著高於三品種豬的1.7％。肌肉保水性則是以梅山豬的70.9％低於桃園及三品種豬的60.9及60.0％。經官能品評結果顯示嫩度及多汁性則屬桃園及梅山豬優於三品種豬。