10 背脊(三)

編號：1307
品名：背脊肉（四）（里肌肉，大里肌）
規格：去皮、骨及僧帽肌，背面脂肪修整為0 mm。
分切整形方法：同下
重量：2.8-3.0 kg


編號：1308
品名：背脊肉（五）（里肌心）
規格：去皮、骨及僧帽肌，背面脂肪修整為0 mm。
分切整形方法：將肋骨由腹脅剝開至腸肋肌前端和背中線平行後將未剝離之肋骨整片連同肋間肌肉與脊椎一併切除，再沿著背最長肌切取背脊肉，並切除去骨後所殘留的小碎肉、筋腱及軟骨，背面脂肪修整為0 mm。
重量：2.7-2.9 kg


編號：1309
品名：小排
規格：含肋骨、肋間肌肉及部份背脊肉。
分切整形方法：將肋骨由腹脅剝開至腸肋肌前端和背中線平行後將未剝離之肋骨整片連同肋間肌肉及部份背脊肉與脊椎一併切離背脊肉，再切除不含肋間肌肉之肋骨與脊椎即為小排。
重量：0.7 kg


編號：1310
品名：僧帽肌
規格：不含脂肪
重量：0.2 kg