序言

序　言

　　前財團法人台灣區肉品發展基金會，首先編印我國「肉豬屠體部位肉分切規格」手冊，提供產官學各界詳實之肉豬各部位肉之分切規格，亦促進我國豬肉外銷廠商共創台灣美味可口豬肉之輸日佳績。

　　民國八十六年三月，台灣地區爆發口蹄疫，我國豬肉之輸日亦於一夜之間暫止，同時，隨著我國加入世界貿易組織（WTO）之步伐，外國豬肉亦大舉叩關，為因應此一現實狀況，本會承行政院農業委員會補助經費及指導暨有關學者、專家之鼎力協助，並參酌「美國豬肉出口手冊」（American Pork Export Manual）、「美國肉品購買者指南」（The Meat Buyers Guide）及「美國內臟肉買主指南」（Variety Meat From The USA-A Buyer's Guide）之規格，重新編印新版之「肉豬屠體部位肉分切規格」手冊。

　　本手冊之編印，期能提供國內政府相關單位、肉品供應商、進口商及大消費團體....等作為鑑定豬屠體各部位肉與分切銷售規格之參考，使肉品交易更透明合理。

　　本會再度編印本手冊，其終極目標為希望再創我國養豬事業之盛景而提供助力，並企盼此一盛景能逐步實現，而樂之為序。